Universitätspatente Neue Extraktionsmethode

Die Universität Pisa hat eine neue Methode zur Gewinnung von nativem Olivenöl extra patentiert.

Eine Forschungsgruppe unter der Leitung von Professor Gianpaolo Andrich begann 2008 mit der Suche nach einer effektiveren Methode zur Gewinnung von Öl aus Oliven. Bei ihrer neu entdeckten Methode wurde festes Kohlendioxid, allgemein bekannt als ​"Den Oliven wird vor dem Pressen „Trockeneis“ zugesetzt. Dadurch gefrieren Wassermoleküle im Inneren der Frucht und die Zellwände der Oliven kollabieren.

Die Untersuchung ergab, dass diese Methode im Vergleich zu herkömmlichen Methoden eine durchschnittlich 9 Prozent höhere Ölausbeute liefert. Darüber hinaus enthielt das Öl im Durchschnitt 6 Prozent mehr Vitamin E und war widerstandsfähiger gegen Oxidation. Da Kohlendioxid schwerer als Luft ist, neigt es in seiner gasförmigen Form dazu, den Zellstoff während der Bearbeitung zu isolieren und ihn so vor Oxidation zu schützen.

"Das nach unserem Patent hergestellte Olivenöl ist enger mit dem verwendeten Rohstoff, der Art der eingelegten Oliven und ihrem Anbaugebiet verbunden und sieht daher wie ein typisches Produkt aus, das sich durch klare und unverwechselbare organoleptische Merkmale auszeichnet, die am leichtesten erkennbar und identifizierbar sind vom Verbraucher“, sagte Andrich.

Die Forscher weisen darauf hin, dass dieser Durchbruch der Industrie große Vorteile bringen könnte. Dies könnte bedeuten, dass Öle, die aus einer frühen Ernte gewonnen werden, wirtschaftlicher wären, da der höhere Polyphenol- und Tocopherolgehalt durch die Oxidationsschutzeigenschaften des gasförmigen Kohlendioxids erhalten bleibt.

• Universität von Pisa