Neuseeländischer Produzent verwendet Brix-Werte, um den idealen Erntezeitpunkt zu bestimmen

Anders als bei Trauben oder anderen Früchten erntet Ross Vintiner Oliven, wenn der Zuckergehalt sinkt, was darauf hindeutet, dass sich Öl ansammelt und der Polyphenolgehalt hoch bleibt.

Ross Vintiner nutzt die Brix-Werte seiner Oliven, um den idealen Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmen.
Von Lisa Anderson
27. Juni 2023 14:56 UTC
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Ross Vintiner nutzt die Brix-Werte seiner Oliven, um den idealen Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmen.

Aufbauend auf seiner Erfahrung im Weinanbau preisgekrönter neuseeländischer Produzent entwickelt eine kostengünstige Methode, um den besten Zeitpunkt für die Ernte seiner Oliven zu bestimmen, um hohe Erträge auszugleichen Polyphenolgehalt.

Ross Vintiner, Miteigentümer von The Vintiner's Grove, sagte Olive Oil Times im April dass er einen Ernteplan entwickelte, um den Gehalt an Polyphenolen und anderen Antioxidantien in seinen Pflanzen zu optimieren Natives Olivenöl extra.

Durch die Messung des Brix-Gehalts von Olivensaft und die Vorhersage des Ölgehalts konnte ich den Erntezeitpunkt besser einschätzen, um einen hohen Phenolgehalt und einen angemessenen Ölertrag pro Sorte zu erzielen.- Ross Vintiner, Miteigentümer, The Vintiner's Grove

Vintiner, der in der Region Wairarapa auf der Nordinsel ansässig ist, sagte, das Experiment beruhe auf seinen früheren Erfahrungen, doch er fand bald Forschungsergebnisse, die es untermauerten.

"Das habe ich später herausgefunden Spanische Forschung „Ich habe meine Arbeitsannahme bestätigt“, sagte er Olive Oil Times.

Siehe auch:Der Genotyp spielt eine wichtige Rolle für den Fettsäuregehalt von nativem Olivenöl

Vintiner sagte, er habe unabhängig beobachtet, dass es am besten sei, zu ernten, wenn die Brix-Werte seiner Oliven sinken, das Gegenteil von dem, was in anderen Obstindustrien gemacht wird. "Ich ernte, wenn der Brix-Wert für jede Sorte sinkt, das Gegenteil von dem, was ein Winzer tun würde“, erklärte er.

"Untersuchungen zeigen, dass im Gegensatz zu Weintrauben, bei denen für die Ernte ein maximaler Brix-Wert erforderlich ist, bei Oliven ein minimaler Zuckergehalt (Brix-Wert) einem maximalen Öl- und Gesamtpolyphenolgehalt entspricht“, sagte Vintiner. "Dies ist eine kostengünstige Möglichkeit, meinen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Ein Refraktometer zur Messung von Brix kostet etwa 100 Neuseeland-Dollar (57 €).“

Brix-Lesungen

Brix-Werte sind ein Maß für den Zuckergehalt in einer Flüssigkeit, typischerweise im Zusammenhang mit der Messung der Süße von Fruchtsäften, Wein oder anderen Getränken. Die Brix-Skala basiert auf dem Brechungsindex der Flüssigkeit, der sich proportional zur Menge des gelösten Zuckers ändert. Brix-Werte werden in Prozent ausgedrückt und ein höherer Brix-Wert weist auf einen höheren Zuckergehalt hin. In der Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion werden Brix-Werte häufig verwendet, um festzustellen, wann Obst oder Gemüse reif genug für die Ernte sind, oder um den Fortschritt der Gärung bei der Wein- oder Bierherstellung zu überwachen.

"Als ich vor etwa einem Jahrzehnt meine Erfahrung im Weinanbau machte, war ich neugierig: Gibt es einen Zusammenhang zwischen der Reifung der Olivenfrüchte, dem Ölgehalt und dem Zuckergehalt in Olivenfrüchten?“ er erinnerte sich.

Vintiner begann dann mit der Messung des Brix-Werts von Olivenblättern und -früchten und stellte fest, dass steigende Werte des Blattsafts steigende Werte des Olivenfruchtsafts anzeigten.

"Dann sanken die Brix-Werte, im Gegensatz zu Trauben, was mit physischen Anzeichen von Öl in den Früchten einherging“, sagte er. "Jede Sorte war anders.“

"Ein Mindestwert für Zucker korreliert mit einem Höchstwert für den Ölgehalt“, erklärte Vintiner. "Ich habe für jede Sorte die üblichen Zuckerwerte und Reifegrade beobachtet und die maximale Reife ab Tagen nach der vollen Blüte gezählt.“

"Diese Ergebnisse ermöglichten einen prädiktiven Ernteindex [eine Messung des Ernteertrags] für jede Sorte“, fügte er hinzu.

Produktionsunternehmen-Australien-und-Neuseeland-Neuseeland-Produzent-verwendet-Brix-Werte-um-den-idealen-Erntezeitpunkt-für-Olivenöl-Zeiten-zu-bestimmen

Winzer erntet Oliven.

Vintiner sagte, er habe seinen Ansatz dadurch verfeinert weitere Forschung. "Es gibt keine starke Korrelation zwischen Zucker und Phenolverbindungen“, sagte er. "Allerdings nehmen die gesamten Phenolverbindungen während der Reifung ab.“

"Da wir bei der Ernte auf einen Rückgang hoher Polyphenole und phenolischer Verbindungen während der Reifung achten, habe ich den typischen Polyphenolrückgang über den Ernteindex gelegt, um meinen Erntezeitpunkt abzuschätzen“, fügte Vintiner hinzu. "Ich habe den Index jedes Jahr mit den Zuckerwerten und den Polyphenol-Ergebnissen verglichen, um das Modell zu verifizieren.“

"Der Index bietet einen zuverlässigen und akzeptablen Kompromiss zwischen Erntedaten, Ölgehalt und Polyphenolen“, sagte Vintiner. "Durch die Messung des Brix-Gehalts von Olivensaft und die Vorhersage des Ölgehalts konnte ich den Erntezeitpunkt besser abschätzen, um einen hohen Phenolgehalt und einen angemessenen Ölertrag pro Sorte zu erzielen.“

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"Es kann ein für jeden Hain einzigartiger Ernteindex erstellt werden, der den Brix-Ölgehalt mit dem wahrscheinlichen Phenolgehalt in Beziehung setzt“, fügte er hinzu.

Vintiner, der auf seinem Dali-Anwesen Frantoio-, Koroneiki-, Kalamata-, Leccino-, Pendolino- und Picual-Bäume anbaut, sagte, er habe das obige Modell verwendet, um auch bei all diesen Bäumen konstant hohe Gesamtpolyphenole (mit Werten über 250 Milligramm pro Kilogramm) zu erreichen als mittlere bis hohe Ölausbeute (mit Ausnahme seiner Kalamata-Tafeloliven).

"„Unsere besten Polyphenolöle liegen entweder an der Spitze oder in der Nähe der besten Gesamtpolyphenolöle in Neuseeland“, sagte er. "Meiner Ansicht nach definieren Olivenöle mit hohem Phenolgehalt neben dem Geschmack echte Qualität und gesundes Olivenöl.“

Er sagte, die Hautfarbe von Oliven sei kein starker Indikator dafür, wann in Neuseeland mit der Ernte begonnen werden sollte. "Oft wird olivfarbenes Fruchtfleisch verwendet, wobei weißes Fruchtfleisch bis zum Kern die Reife anzeigt“, sagte Vintiner.

"Es gibt auch Tests auf den Wassergehalt der Früchte, um den Reifegrad zu bestimmen“, fügte er hinzu. "Andere Landwirte folgen bewährten Zeitplänen und Erfahrungen. Es ist wahrscheinlich, dass die Gesamtpolyphenole von Oliven bald in Echtzeit mit einem Handgerät gemessen werden.“

Vintiner sagte, er führe mehr Tests an allen Bestandteilen seiner Olivenhaine durch als die meisten Olivenbauern und teste neue Ideen, um fundierte Entscheidungen zu treffen.

Vintiners innovativer Ansatz beim Olivenanbau und der Produktion von nativem Olivenöl extra hat ihn auch dazu veranlasst, neue Düngemethoden zu entwickeln. Infolgedessen haben sich die Haine des Dali Estate verdoppelt organische Bodensubstanz – pflanzliche und tierische Abfälle in unterschiedlichen Zersetzungsstadien – in fünf Jahren.

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Dali Estate ist stolz auf seine biodynamischen Anbaumethoden.

Oliventrester ist ein anerkannter Dünger, doch Vintiner hat einen neuen Ansatz gewählt. "Ich habe neue Methoden zur Düngung von Oliven entwickelt, einschließlich der Verwendung von Oliventrester, und das alles im Rahmen der Bio-Zertifizierung und der biodynamischen Praxis von Biogro (Neuseelands wichtigste Bio-Zertifizierungsstelle), sagte Vintiner.

Vintiner arbeitete innerhalb dieser Grenzen, da Dali seit dem Kauf des Anwesens durch Vintiner im Jahr 2011 nur zertifizierte biologische und biodynamische Methoden und Inputs verwendet.

"Ich verwende unseren Trester in einem Ferment, dessen Reifung etwa drei Wochen dauert und bis zu zwei Jahre hält“, sagte er. "Vergorener Trester enthielt nachweislich einen hohen pflanzenverfügbaren Stickstoff- und Kaliumgehalt, der für das Wachstum bzw. die Fruchtfüllung unerlässlich ist.“

"Ich verwende dieses verdünnte Ferment im Frühling und Herbst als Blattspray“, fügte Vintiner hinzu. "Da das Ferment wenig mikrobielle Biomasse enthält – die Masse des lebenden Bestandteils der organischen Bodensubstanz, ein wichtiger Maßstab für die Bodenqualität –, füge ich organisch wirksame Mikroorganismen [Mischkulturen natürlich vorkommender Organismen] in geringer Dosierung hinzu.“

Er sagte, dass er anhand von Untersuchungen und eigener Erfahrung herausgefunden habe, dass eine Mikrodosierung, also die Anwendung von Düngemitteln in kleinen Mengen und oft, die besten Ergebnisse erziele.

Er kreiert außerdem eine Mischung aus Brennnessel, Beinwell und Luzerne, fermentiert mit Seetang, um eine gemahlene Lösung zu erhalten, die reich an Mineralien ist, die Oliven am dringendsten benötigen. Darüber hinaus hat er die Bodengesundheit von Dalis weiter unterstützt, indem er Klee, Kochbananen und Beinwell gepflanzt hat; zusammen mit anderen Pflanzen und Bäumen, wo seine Schafe grasen und den Boden düngen.

Vintiner, mit seinem Gespür für die Erkundung unbekannter Gebiete, ist der einzige Erzeuger von Kalamata-Oliven in der Region Wairarapa, die seiner Aussage nach sehr viele Phenolverbindungen enthalten. "Kalamata-Bäume wachsen im Wairarapa gut, haben aber Probleme bei der Fruchtbildung“, sagte er.

Aber er fand Methoden, um dies zu überwinden. "Dabei kommen verschiedene Techniken zum Einsatz, darunter das Pflanzen an einem der Sonne zugewandten Hang, das jährliche Beschneiden und die jährliche Bepflanzung mit Beinwell und Dali-Kalamata-Früchten“, sagte er.

"Es liegt mir am Herzen, den besten Boden, das beste Bodenleben und alles, was sich darüber befindet, anzubauen“, schloss Vintiner.


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