Wie sortenreine Olivenöle den ökologischen Landbau fördern und Landschaften schützen

Die Produktion von Natives Olivenöl extra aus einer einzigen Olivensorte, hat in den letzten Jahrzehnten erheblich zugenommen.

Weltweit geht das immer stärkere Qualitätsbewusstsein der Erzeuger mit der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen einher, die sie den Verbrauchern präsentieren können.

Von Coratina bis Picual, von Manaki bis Chemlali und von Itrana bis Ayvalık ist die Anzahl der Monovarietalsorten, die von den Erzeugern an die eingereicht wurden NYIOOC World Olive Oil Competition übersteigt jedes Jahr die Produktion von Mischungen, was auf die Bedeutung dieses Produktionssegments auf dem internationalen Markt schließen lässt.

"Monovarietale extra native Olivenöle ermöglichen es den Herstellern, die besonderen Eigenschaften der Öle, die aus jeder Olivensorte gewonnen werden können, hervorzuheben, einschließlich analytischer Parameter wie Fettsäurezusammensetzung und Polyphenolgehalt“, sagte Barbara Alfei, die für den Olivensektor zuständige Beamtin der regionalen Landwirtschafts- und Fischereiagentur der Marken und Kuratorin der Italienische Datenbank für monovarietales Olivenöl, jetzt in der zwanzigsten Auflage.

"Dieser Aspekt ist wichtig im Hinblick auf den Nährwert und die gesundheitlichen Eigenschaften, aber vor allem auch auf die sensorischen Eigenschaften“, fügte sie hinzu.

"Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Produktion von Monosorten dazu beitragen kann, die Bindung zwischen den autochthonen Sorten zu stärken Olivensorten und ihre Territorien“, fuhr sie fort. ​"In Ländern wie Italien, in denen der traditionelle Olivenanbau weit verbreitet ist, werden die meisten Sorten nicht zufällig verbreitet; Jedes ist mit einem bestimmten Gebiet verbunden und hat eine starke Bindung zu einer bestimmten Umgebung, Böden, klimatischen Bedingungen und Landschaften.“

Daraus ergibt sich das Konzept von ​'„Terroir“, das explizit auf hochwertige Monovarietalsorten angewendet werden kann, die aus autochthonen Sorten hergestellt werden, die an bestimmte Regionen mit besonderen Merkmalen gebunden sind.

"Nach zwei Jahrzehnten der Arbeit an monovarietalen Sorten können wir mit Fug und Recht sagen, dass die Vorstellung von ​'„Terroir“, wie es im Weinsektor verwendet wird, liegt der Produktion einer Sorte in einem bestimmten Gebiet unter bestimmten pedoklimatischen Bedingungen zugrunde und entwickelt Eigenschaften, die in keinem anderen Gebiet einzigartig und unwiederholbar sind“, sagte Alfei.

Sie präzisierte, dass in diesem Zusammenhang die Verwendung des Begriffs „Sorte“ anstelle von „Kultivar“ vorzuziehen sei, da letzterer auf eine weit verbreitete Olivenbaumart ohne Bezug zu einem bestimmten Gebiet hinweist. Im Gegensatz dazu bedeutet Sorte eine einheimische Art, die sich auf ein genau definiertes Gebiet bezieht.

"In diesem Szenario können wir uns den Aspekt der Umweltverträglichkeit zunutze machen“, sagte sie. ​"Wenn eine Sorte gut angepasst ist und sich in einer bestimmten Umgebung reibungslos entwickelt, müssen wir weniger mit chemischen Behandlungen eingreifen, was uns hilft, die aktuellen ökologischen und landwirtschaftlichen Nachhaltigkeitskriterien einzuhalten.“

"Tatsächlich erweist sich dies im Rahmen der heutigen Klimakrise, die immer häufiger auftritt, als sehr nützlich extreme Wetterereignisse mit oft negativen Auswirkungen auf die Produktion aufgrund direkter meteorologischer Gründe oder der daraus resultierenden Schädlingsbefall, der unbedingt behandelt werden muss“, fügte Alfei hinzu.

Dies deutet darauf hin, dass die Förderung einheimischer Sorten dazu beitragen kann, traditionelle und historische Olivenplantagen mit ihren charakteristischen Landschaften zu schützen, die oft aus jahrhundertealten Bäumen bestehen, sagte Alfei. Darüber hinaus ermöglicht der Anbau mehrerer Sorten im selben Gebiet den Landwirten eine differenzierte Produktion und fördert gleichzeitig die lokale Artenvielfalt.

"„Eine Landschaft mit ihren monumentalen Bäumen verweist auf die Geschichte des Gebiets“, sagte sie. ​"Dies impliziert Werte, Traditionen und Bräuche, die die Identität des Öls um weitere Komponenten bereichern … Dies ist eine Stärke, die Hersteller nutzen können, wenn sie ihre Produkte auf dem Markt präsentieren.“

Die AMAP organisiert die jährliche nationale Olivenbaum-Beschneidungsmeisterschaft, Forbici d'Oro ​'„Goldene Schere“, um traditionelle Olivenhaine und Landschaften zu schützen und wiederherzustellen.

Die alten Bäume sollten ordnungsgemäß bewirtschaftet und bei Bedarf wiederhergestellt werden angemessener Reformschnitt; Die Besitzer dieser traditionellen Haine benötigen Fähigkeiten, die es ihnen ermöglichen, effizient zu arbeiten und ein angemessenes Einkommen zu erzielen. Das hilft auch Vermeiden Sie das Risiko der Landaufgabe.

"Wenn es kein Einkommen gibt, werden die Olivenbäume aufgegeben, was zum Verlust der Artenvielfalt führen und gleichzeitig das produktive Gefüge der Landschaft beeinträchtigen würde“, sagte Alfei. ​"Wir fördern dann einen tugendhaften Weg, der eine zugrunde liegende Strategie vorsieht und Professionalität erfordert.“

"Durch ein besseres Management des Schnitts und der Ernte können Landwirte neben der Wertsteigerung des Produkts, das zu einem profitablen Preis verkauft werden sollte, genügend Einnahmen erzielen“, fügte sie hinzu. ​"Auf diese Weise sinkt das Risiko der Landaufgabe.“

Dies sind die Ziele, die der italienischen Datenbank für sortenreine Öle zugrunde liegen. Derzeit sind detaillierte Informationen, einschließlich Nährwerte, Gesundheitseigenschaften und sensorische Merkmale von 194 Monosorten aus 19 italienischen Regionen, in der Datenbank mit 4,087 über 20 Jahre analysierten Proben zu finden.

"Wir haben eine erstaunliche Menge an Daten und Erfahrungen gesammelt, die in der Datenbank gesammelt wurden und sowohl von Fachleuten als auch von Enthusiasten kostenlos genutzt werden können“, sagte Alfei.

"Diese Informationssammlung hat den Umfang eines umfangreichen Forschungsprojekts und ist das Ergebnis einer Teamarbeit: Die Produzenten schicken die sortenreinen Rebsorten; das AMAP-Panel führt die sensorische Charakterisierung durch; das agrochemische Zentrum AMAP führt die Analysen durch; Massimiliano Magli vom Nationalen Forschungsrat von Bologna kümmert sich um die statistische Verarbeitung; und Giorgio Pannelli ist für den technisch-wissenschaftlichen Bereich verantwortlich“, fügte sie hinzu.

Die Datenbank enthält außerdem eine Unterteilung der sensorischen Profile aller Monosorten, unterteilt in sechs sensorische Typologien.

"Durch eine Clusteranalyse haben wir diese unglaublich reichhaltige Welt vereinfacht Aromen und Geschmacksrichtungen um Verbrauchern und Köchen die einfache Auswahl der Öle zu erleichtern, die zu ihren Gerichten passen“, sagte Alfei.

Eine der interessantesten Erkenntnisse, die aus der Datenbank hervorgegangen sind, ist die Auswirkungen auf den Klimawandel haben weist einige organoleptische Merkmale auf. Insbesondere wurde festgestellt, dass zunehmend heiße und trockene Jahreszeiten in bestimmten Gebieten mit einem stetigen Rückgang der Ölsäure bei einigen Sorten einhergehen.

"Während die Aromen an den Genotyp gebunden sind und über die Jahre hinweg unverändert bleiben, hängen die Fettsäuren auch von Umweltfaktoren ab“, sagte Alfei. ​"Wir haben bei einigen Sorten in bestimmten Gebieten einen Rückgang der Ölsäure festgestellt, der mit sehr heißen und trockenen Jahreszeiten einhergeht.“

"Es ist wichtig zu verstehen, wie sich diese Parameter aufgrund der Auswirkungen des Klimawandels ändern oder ändern können, da es uns dabei helfen kann, rechtzeitig zu handeln und wirksame Lösungen zu entwickeln“, fügte sie hinzu.

Jedes Jahr reichen Produzenten aus allen Teilen Italiens ein neue Sorten, die neuen Genotypen entsprechen zur Datenbank.

Alfeis Team hat kürzlich zwei neue Genotypen in der Region Marken entdeckt und arbeitet nun an der Anerkennung durch die zuständigen Behörden und der Eintragung in die offiziellen Aufzeichnungen, darunter den regionalen Biodiversitätskatalog und das nationale Register der Obstpflanzensorten des italienischen Landwirtschaftsministeriums.

"Zahlreiche Sorten wurden in der Vergangenheit vernachlässigt, oft weil die Früchte zu klein oder zu resistent gegen Ablösen waren oder eine geringe Ölausbeute aufwiesen“, sagte Alfei.

"Im aktuellen Kontext ermutigt die Entwicklung des Olivenölsektors die Produzenten dazu Entdecken Sie solche autochthonen Sorten wieder, die das Geschäftliche mit dem Vergnügen verbinden, da sie, wie bereits erwähnt, eine großartige Antwort auf die Herausforderungen des Klimawandels sein und auch neue Geschmacksrichtungen vermitteln können, die die Verbraucher genießen können“, schloss sie.