Von Champagner bis EVOO: Ein preisgekrönter italienischer Produzent bekennt sich zu seinem französischen Erbe

Vazart & Sons kombinieren Größe mit Technologie und Tradition, um ihr generationenlanges Streben nach Exzellenz in der landwirtschaftlichen Produktion fortzusetzen.

Foto: Vazart & Söhne.
März 7, 2022
Von Paolo DeAndreis
Foto: Vazart & Söhne.

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Eingebettet in die fruchtbaren toskanischen Hügel, die von Oliven- und Zypressenbäumen übersät sind, befinden sich die eindrucksvollen Überreste einer unvergessenen Geschichte, die den Besucher begrüßen, der in die Domäne dieses italienischen Herstellers mit französischem Herzen wandert.

Gewinner eines Gold Award zum zweiten Mal in Folge auf der 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, Vazart & Sons Die Olivenfarm liegt zwischen der historischen Stadt Florenz und der Stadt Vinci.

Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn traditionelle Mittel wie die Ernte von Hand und das sorgfältige Beschneiden der Olivenbäume durch moderne Technologie ergänzt werden.- Alexandre Vazart, Eigentümer, Vazart & Söhne

Das Land der Familie erstreckt sich von Leonardos Heimatstadt in die Chianti-Region, ein Gebiet, das für die Schönheit seiner Hügel und die einzigartigen Aromen seiner Weine und Olivenöle bekannt ist.

Alexandre Vazart und seine Familie begrüßen die Besucher in seinem großen Landhaus, das von Tausenden von Olivenbäumen und alten Trockensteinmauern umgeben ist, die das hügelige und unebene Gelände durchziehen.

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"Wir kamen erst vor ein paar Jahren hierher“, sagte Vazart Olive Oil Times. "Wir waren von diesem bezaubernden Ort und dem Wunsch gefangen, einen Olivenhain zu pflegen, der so viele Jahre vernachlässigt worden war.

Vazart und seine Familie waren nicht neu in der Landwirtschaft. Sein Vater und sein Großvater produzierten Champagner nach einer Tradition, die Anfang des 19th Jahrhundert. Ihre Nachkommen hatten jedoch andere Ziele.

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"Meine Frau und ich wollten mit Oliven arbeiten und fanden schließlich diesen Standort, an dem wir einen vollständig biologischen Ansatz für den Olivenanbau anwenden konnten “, sagte Vazart. "Ackerbohnen werden als Dünger verwendet, und die schonende Bodenbearbeitung soll das Land atmen lassen. Wir züchten auch Bienen, ein Grund mehr, einen vollständig biologischen Obstgarten zu haben.“

Bei einem Spaziergang durch den Obstgarten steigen die perfekt beschnittenen Frantoio- und Moraiolo-Olivenbäume leise den Hügel hinauf. Die meisten von ihnen sind relativ junge Bäume, deren Geschichte nur wenige Jahrzehnte umspannt.

"Ich bin keiner von denen, die von alten Bäumen besessen sind, auch wenn sie schön sind“, sagte Vazart. "Sie brauchen keinen uralten Baum, um ein hochwertiges Olivenöl zu gewinnen. Ich mag die Idee, neue Olivenbäume zu pflanzen und unsere Anbauideen auf weitere Olivenhaine auszuweiten.“

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Foto: Vazart & Söhne

"Das sind unsere Sorten“, fügte er hinzu. "Hauptsächlich Frantoio und Moraiolo und nur etwas Leccino.“

Vazart weist darauf hin Bedeutung von Olivensorten, die die alte toskanische Tradition darstellen Natives Olivenöl extra.

Frantoio-Bäume haben normalerweise eine große Krone und sind mittelgroße, kräftige Bäume, die für die relativ hohen Erträge und die lebhaften Artischocken- und Grasaromen ihres Olivenöls bekannt sind.

Inzwischen ist Moraiolo eine äußerst anpassungsfähige Sorte, die Kälte und Trockenheit widersteht und deren beständige Erträge dazu neigen, die Auswirkungen der für die meisten Olivensorten typischen abwechselnden Lagerzeiten zu minimieren.

Die Familie Vazart begann 2017 mit dem Anbau von Oliven in der Gegend. Der Erfolg der Familie beruht auf dem Mischen des Olivenöls zu einer hochwertigen toskanischen Mischung, deren Geschmacksempfindungen Artischocke, Rucola und Olivenblatt umfassen.

Fast das gesamte native Olivenöl extra von Vazart & Sons wird international verkauft.

"Wir begannen damit, dass unsere Freunde nach unseren Ölen aus europäischen Ländern, Kanada und anderen fragten“, sagte Vazart. "Aber da sich die Marke international so gut behauptet, erhalten wir Bestellungen aus mehr Ländern. Einer der größten wurde kürzlich von einer saudi-arabischen Firma platziert.“

Vazart erkundet auch die Möglichkeit, seinen Betrieb zu erweitern, indem er einen neuen Hain auf dem Familienland in Strada del Chianti pflanzt, das sich im Chianti Classico PDO-Gebiet befindet. Die Region verfügt über eine Ölproduktionstradition, die bis ins Jahr 1200 zurückreicht.

Von der Europäischen Union zertifiziert Geschützte Ursprungsbezeichnung ist nur für lokale Olivenbauern, die Frantoio-, Moraiolo-, Leccino- und Correggiolo-Oliven anbauen.

Laut Vazart ist es ein Vorteil, ein kleiner Produzent zu sein, wenn das Ziel eine qualitativ hochwertige Produktion ist.

"Dank unserer geringen Größe – wir haben nur 2,000 Bäume – können wir uns um jeden einzelnen kümmern“, sagte Vazart. "Wir können sie beschneiden, ohne ihnen auch nur ein paar Minuten zu widmen, wie man an anderer Stelle sehen kann.“

Allerdings ist die aktuelle Erntesaison hat viele Herausforderungen mit sich gebracht. Schlechtes Wetter hat viele toskanische Olivenbauern getroffen.

"In diesem Jahr haben wir es geschafft, nur 1,500 Liter zu produzieren. Hoffen wir, dass das Wetter in Zukunft freundlicher wird“, sagte Vazart.

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Foto: Vazart & Söhne

Die Chianti-Erweiterung der Farm zielt darauf ab, Haine zu haben, die sich in einem etwas höher gelegenen Gebiet befinden.

"Die neuen Haine werden in Gebieten liegen, die sowohl etwas kühler als auch nicht nach Süden ausgerichtet sind, was auch bedeutet, dass die wärmsten Sonnenstunden im Sommer vermieden werden“, sagte Vazart in Bezug auf die Hitzewellen immer häufiger im gesamten Mittelmeerraum.

Vazart führte seinen Erfolg bei der Herstellung preisgekrönter nativer Olivenöle extra auf die Nähe seiner Haine zu einer hochtechnologischen Mühle zurück, die die Oliven der Familie nur wenige Stunden nach der Ernte verarbeitet.

"Das begrenzt ihre Exposition gegenüber den Feinden des Olivenöls – Licht und Hitze“, sagte er. "Die Mühle lagert dann das native Olivenöl extra in Stahlbehältern, die unter einer Stickstoffatmosphäre versiegelt sind.“

"Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man traditionelle Methoden wie die Ernte von Hand und das sorgfältige Beschneiden der Olivenbäume mit moderner Technologie ergänzt“, fügte Vazart hinzu.

In diesen Stahlbehältern werden normalerweise die frisch verarbeiteten nativen Olivenöle extra für die ersten zwei Monate gelagert.

"Danach führen wir einen gründlichen und schonenden Filtervorgang durch, der unser natives Olivenöl extra in seine endgültigen Bestimmungsbehälter bringt “, sagte Vazart. "Da bleibt es drin optimale Lagerbedingungen, wobei Flaschen und andere Behälter nur dann gefüllt werden, wenn unsere Kunden eine Bestellung aufgeben.“

Der französisch-toskanische Olivenbauer glaubt Das Filtern von neuem Olivenöl ist unerlässlich um seinem nativen Olivenöl extra die Fähigkeit zu verleihen, der Zeit standzuhalten, da dieser Vorgang alle verbleibenden Partikel und Wasser aus dem frischen Öl entfernt. Ungefiltert kann das Wasser die Oxidation beschleunigen.

"Filtern ist entscheidend. Ich habe Proben von allen Ernten, die wir in diesen Jahren gemacht haben, und ich kann sagen, dass ich Olivenölproben von 2017 habe, die immer noch hochwertige native Olivenöle extra sind “, schloss Vazart.


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