Gesundheit
Neue im International Journal of Food Microbiology veröffentlichte Forschungsergebnisse haben den Weg für die neuartige Verwendung von Oliven als Quelle für Probiotika in unserer Ernährung geebnet.
Probiotika sind die gesunden Bakterien, die für die Darmgesundheit notwendig sind, um die Darmflora auszugleichen und die Schutzfunktionen des Verdauungssystems zu stimulieren. Sie sind für einen gesunden Darm unerlässlich, insbesondere wenn ein Antibiotikum verwendet wird, das das Verdauungssystem von seinen natürlichen Bakterien befreit.
Aufgrund ihrer oralen Verabreichung müssen Probiotika in der Lage sein, der rauen physikalischen und chemischen Umgebung des menschlichen Magen-Darm-Trakts standzuhalten, und müssen täglich in großen Mengen eingenommen werden, um eine vorteilhafte Wirkung zu erzielen. Da unterschiedliche Probiotika in der Verdauungsumgebung unterschiedlich reagieren, besteht die Herausforderung nicht nur darin, sie in den Körper einzuführen, sondern bestimmte Bakterientypen einzuführen, die unter den sehr spezifischen GI-Bedingungen überleben und gedeihen können.
Obwohl am häufigsten als funktioneller Bestandteil bestimmter Joghurts und Milchprodukte angesehen, wurden am Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) in Spanien schlägt nun vor, dass dort die Möglichkeit besteht, im Fermentationsprozess vorhandene Oliven und Bakterien zu verwenden, um diese Nützlinge in unseren Körper einzubringen.
Elektronenmikroskopische Techniken haben gezeigt, dass Bakterien und Hefen, die für die Fermentation bestimmter spanischer Tafeloliven verantwortlich sind, sich zu sogenannten Biofilmgemeinschaften zusammenschließen. Früher wurde angenommen, dass sich diese Bakterien in der Salzlösung verteilen, die zur Konservierung der Oliven während des Prozesses verwendet wird. Die neuen Erkenntnisse legen jedoch nahe, dass sich die Biofilmverbindung tatsächlich bildet und auf der Oberfläche der Frucht verbleibt. Es wird angenommen, dass die Bildung dieser mikroskopischen Schicht auf die hohe Konzentration und Verfügbarkeit von Zuckern, Aminosäuren, Vitaminen und anderen Nährstoffen während des Fermentationsprozesses zurückzuführen ist und die ideale Umgebung für das Überleben und Wachstum dieser Bakterien bietet.
Beispielsweise kann eine Olive der Sorte Gordal bis zu 100 Milliarden Lactobacilli auf ihrer Oberfläche haben, die beim Verzehr der Olive aufgenommen werden. Die probiotische Natur dieser Bakterienstämme ist nun Gegenstand von Untersuchungen des CSIC, wobei einige Bakterien- und Hefestämme, die bereits in der Fermentation vorhanden sind, positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit haben. Es besteht auch die Möglichkeit, dass verschiedene, wünschenswerte, gesunde Bakterienstämme im Fermentationsprozess verwendet und somit über Oliven an den Körper abgegeben werden können.
Aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen und Antioxidantien könnten Oliven, die auch zur Abgabe von Probiotika an den Körper verwendet werden könnten, als funktionelles Lebensmittel eingestuft werden. Es besteht auch die Möglichkeit therapeutischer Anwendungen, wobei frühere Untersuchungen an portugiesischen Tafeloliven gezeigt haben, dass mehrere der während des Fermentationsprozesses vorhandenen Bakterien das Wachstum von Helicobacter pylori hemmen können, einem häufigen humanpathogenen Erreger, der gegen eine wachsende Anzahl resistent ist von Antibiotika. Dies zeigt ein Potenzial für die Verwendung solcher Probiotika als Antibiotika-Alternative.
Die Verwendung von Oliven als Quelle für Probiotika kann für diejenigen vorzuziehen sein, die aufgrund von Unverträglichkeiten keine Milchprodukte essen können oder die eine herzgesunde Ernährung benötigen.
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