Forscher nutzen Ultraschall, um verfälschtes Olivenöl aufzuspüren

Wie historisch hohe Olivenölpreise haben Behörden, Einzelhändler und Verbraucher vorsichtiger gemacht Diebstahl und BetrugForscher der Universität Extremadura haben einen Weg gefunden, verfälschtes Olivenöl mithilfe von Ultraschall zu erkennen.

„[Das] ist bahnbrechend Studie zeigt, dass Ultraschall (Schallwellen außerhalb des menschlichen Hörbereichs) verschiedene Arten von Ölen anhand ihrer einzigartigen Schallwellenfrequenz erkennen kann“, sagte Antonio Jiménez, Professor für angewandte Physik an der Universität Extremadura.

Obwohl sein Team vor mehr als zwei Jahrzehnten mit der Erforschung von Ultraschallwellen begann, begann es erst 2017 mit der Olivenölanalyse. 

"Wir haben zuvor Weine, Honig, Wurstwaren und sogar Objekte wie Steine ​​und archäologische Strukturen erforscht“, sagte Jiménez.

Als das Team begann, Olivenöl und andere Speiseöle zu untersuchen, versuchte es, die akustischen Profile von Olivenöl, Sonnenblumenöl und Sojaöl zu unterscheiden. ​"Anschließend haben wir verschiedene Öle kombiniert, um die Mischung mit Oliven- und Sonnenblumenöl zu untersuchen“, fügte Jiménez hinzu.

Sonnenblumenöl ist eines der am häufigsten verwendeten Speiseöle zur Verfälschung Natives Olivenöl extra aufgrund seines niedrigen Preises und seines ähnlichen Fettsäureprofils, insbesondere wenn Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt verwendet wird.

Extra natives Olivenöl kann mit nur fünf Prozent anderer Speiseöle verfälscht sein, was es sehr unterschiedlich macht, eine Geschmacksveränderung festzustellen. Daher glaubt Jiménez, dass sich diese neue Methode als unschätzbar wertvoll erweisen wird.

"Ultraschallwandler werden in das Öl eingetaucht, um es zu analysieren“, sagte er. ​"Diese Wandler sind wie Mikrofone“, die Ultraschall im Bereich von zwei Millionen Hertz erkennen können, verglichen mit dem 25-Hertz-Bereich, den das menschliche Ohr wahrnehmen kann. 

Jiménez erklärte, dass Forscher dann anhand dessen feststellen können, ob Olivenöl authentisch ist ​"wie das Öl klingt“, fügte er hinzu, dass die Öle hätten ​"Verschiedene Eigenschaften wie Säuregehalt oder Fettsäuren, auf die Ultraschall äußerst empfindlich reagiert, sodass jede Veränderung ihrer physikalischen Struktur erkannt wird.“

"Wir haben Schallwellen durch das Öl geschickt und mit einem speziellen Gerät, das Schallwellen lesen kann, abgehört, was zurückkommt“, sagte Jiménez. ​"Die Ergebnisse waren hervorragend.“ 

"Wir konnten extra natives Olivenöl mit nur einem Prozent raffiniertem Olivenöl oder Sonnenblumenöl unterscheiden“, fügte er hinzu. ​"Normalerweise ist eine Verfälschung von bis zu zehn Prozent für den Verbraucher nicht erkennbar, doch unser Gerät kann bereits eine Veränderung von einem Prozent im Öl erkennen.“

Im Vergleich zu herkömmlichen Methoden zur Erkennung von Olivenölverfälschungen seien Ultraschalluntersuchungen laut Jiménez nicht aufdringlich, was bedeutet, dass die Probe für die Bestimmung weder physikalisch noch chemisch verändert werden muss.

"Es ist sehr ähnlich wie bei einer schwangeren Frau, die zum Arzt geht, um eine Ultraschalluntersuchung durchzuführen, um herauszufinden, ob sie einen Jungen, ein Mädchen oder Zwillinge bekommt“, sagte er. ​"Natürlich erleidet der Fötus keinen Schaden. Das Gleiche gilt auch für das Öl.“ 

Jiménez pries die Ultraschallmethode auch als praktischer als andere Methoden zum Testen auf Olivenölverfälschungen an, für die häufig teure Laborgeräte erforderlich seien. 

"Unsere Technik ist außerdem wirtschaftlich erschwinglich und tragbar“, sagte er. ​"Das Gerät kann dorthin bewegt werden, wo sich die Ölproben befinden.“

"Wir haben bisher hervorragende Ergebnisse erzielt und herausgefunden, dass sich die Intensität, mit der sich Wellen ausbreiten, und ihre Entfernung je nach Ölsorte ändern“, fügte Jiménez hinzu. ​"Jedes Öl hat einen anderen akustischen Klang.“

Die leichte Änderung der chemischen Profile bei nativen Olivenölen extra bedeutet, dass die Technologie dies auch tun könnte Herkunft des Olivenöls bestimmen. 

Die Behörden könnten feststellen, ob ein natives Olivenöl extra mit einem Geschützte Ursprungsbezeichnung or Geschützte geografische Angabe Das Etikett ist authentisch, wenn die Ergebnisse mit bekannten Proben verglichen werden.

"Jetzt wollen wir noch einen Schritt weiter gehen und versuchen, die Fettsäurebestandteile in einer bestimmten Probe zu analysieren, beispielsweise die Menge an Omega-3 oder Omega-6 und Triglyceriden im Allgemeinen“, sagte Jiménez.

"Sobald diese Tests in Betrieb sind, gehen wir davon aus, dass sie in Fabriken und Geschäften eingesetzt werden“, fügte er hinzu. ​"Der Prozess kann in großem Maßstab durchgeführt werden, ohne dass eine umfassende akademische Ausbildung zur Bedienung des Geräts erforderlich ist.“