Kleinbäuerliche, regenerative Landwirtschaft steigert die Qualität für Maraviglia in der Toskana

Die Einheimischen in Monte San Savino sagen, dass die Pilger, die von Frankreich nach Rom reisten, anhielten und die Landschaft bewunderten che maraviglia, Bedeutung, ​"Wie wunderbar."

Daher der Name von Agricola Maraviglia und seine gleichnamige Bio-Mischung aus Moraiolo-, Leccino- und Frantoio-Oliven, die in den Hügeln rund um ein Dorf in der Nähe von Arezzo in der Toskana hergestellt wurde, war geboren.

"Ich bin in dem heutigen Bauernhaus aufgewachsen, das ursprünglich das Zuhause meiner Familie war, umgeben von hundert Olivenbäumen“, erzählte Gründer Francesco Piattelli Palmarini Olive Oil Times. ​"Wie so oft wollen diejenigen, die auf dem Land geboren sind, fliehen, also habe ich es getan.“

"Ich verließ das Land und lebte 15 Jahre im Ausland, davon zehn Jahre in New York, wo ich einen Job in den Bereichen Kommunikation, Branding und Design hatte, der mir wirklich Spaß machte“, fügte er hinzu. ​"Doch irgendwann wurde mir klar, dass ich den Kontakt mit dem Land und der Natur wiederentdecken musste, und ich beschloss, zurückzukehren.“

Piattelli Palmarini beschreibt sich selbst als Teil der neuen Generation von Landwirten, die in die Welt der hochwertigen Produkte eingestiegen sind Natives Olivenöl extra von Anfang an anfangen. Das im Jahr 2019 gegründete Unternehmen Gold Awards verdient in drei aufeinanderfolgenden NYIOOC World Olive Oil Competition Ausgaben.

"Als ich anfing, dieses Projekt zu planen, sagten alle, ich sei verrückt, weil ich einen sicheren Job kündigte, um mich in die Landwirtschaft zu stürzen und mich ganz alleine einer neuen Herausforderung zu stellen“, sagte Piattelli Palmarini.

"Meine Eltern waren nicht in der Olivenölindustrie tätig“, fügte er hinzu. ​"Ich konnte mich einfach auf die Fähigkeiten verlassen, die ich bei meiner früheren Arbeit, bei der ich Marken beworben habe, erworben hatte, und dachte, ich könnte sie vielleicht auf ein eigenes Projekt anwenden. Die bisherigen Ergebnisse zeigen mir, dass ich die richtige Entscheidung getroffen habe.“

Das Anwesen reicht fast 400 Jahre zurück, als eine Kolonie von Pächtern es besiedelte und mit dem Anbau verschiedener Feldfrüchte begann.

"„Die ersten Siedler wandten ein System der Polykultur an, das in der Vergangenheit weit verbreitet war“, sagte Piattelli Palmarini. ​"Ich versuche, es wieder einzuführen, da es mehrere Vorteile bietet, angefangen bei der Förderung der Artenvielfalt.“

"Die Erhaltung der Qualität der Umwelt ist in der Tat eines unserer Hauptziele, und das erste, was ich in diesem Zusammenhang getan habe, war, mich um die alten Olivenbäume auf dem Grundstück zu kümmern, die ein wahres Erbe darstellen“, fügte er hinzu.

Alle Bäume überstanden den Frost von 1985. Einige wurden schwer beschädigt, konnten aber aus den Baumstümpfen regeneriert werden und sind jetzt erkennbar, deren Stämme in zwei oder mehr Zweige gespalten sind; andere kamen unversehrt davon und haben riesige, beeindruckende Bauwerke entwickelt.

Piattelli Palmarini beschloss, sich um die vernachlässigten Obstgärten in der Nähe zu kümmern, da er bemerkt hatte, dass viele Familien, die früher Olivenöl für den Eigenbedarf produzierten, ihre Olivenhaine aufgrund der steigenden Produktionskosten aufgegeben hatten kein Generationswechsel.

"Ich kontaktierte die Eigentümer der umliegenden verlassenen Grundstücke und wir vereinbarten, dass ich mich um sie kümmern würde, um sie wieder produktiv zu machen“, sagte er. ​"Jetzt kann ich auf mehrere Obstgärten mit jeweils 100 oder 200 Olivenbäumen zählen.“

"Jedes Jahr kann ich je nach Saisontrend diejenigen auswählen, die das beste Ergebnis erzielen und die es mir ermöglichen, die für meine Mischung vorgesehenen Proportionen einzuhalten“, fügte Piattelli Palmarini hinzu.

Mit seiner Frau Francesca Gambato bewirtschaftet er 1,300 Olivenbäume. Die meisten Bäume sind auf steilem, terrassiertem Gelände angeordnet, das von alten Trockenmauern getragen wird, eine Anordnung, die den Einsatz von Fahrzeugen nicht zulässt und eine manuelle Ernte erfordert.

"„Morellino (toskanisch für Moraiolo), eine rustikale Sorte, die an diesen Hängen ihren idealen Lebensraum findet, war in der Vergangenheit die vorherrschende Sorte“, sagte Piattelli Palmarini. ​"Es ist resistent gegen Trockenheit und profitiert andererseits von der optimalen Regenwasserableitung durch die Terrassen.“

"Die Handhabung ist nicht einfach, da die Früchte recht widerstandsfähig sind. Da wir eine frühe Ernte durchführen, ist das Pflücken der Oliven noch schwieriger“, fügte er hinzu. ​"Dennoch wollte ich die ursprüngliche Umgebung würdigen, die von den örtlichen Landwirten geschaffen wurde, die den Obstgarten angelegt haben. Ich habe eine Mischung aus 70 Prozent Moraiolo und dem Rest von Frantoio und Leccino zu gleichen Teilen kreiert.“

Das Unternehmen verlässt sich auf eine örtliche Mühle mit hochmodernen Maschinen, die jährlich aktualisiert werden, um das Beste aus den Früchten zu machen. In den Obstgärten wird auch eine lokale Sorte namens Biancaccio angepflanzt, die als Bestäuber dient, dazwischen gibt es einige Parzellen mit Weizen und Hülsenfrüchten.

"„Unsere Besonderheit ist, dass wir neben Olivenöl auch Miso, Tamari und Shoyu (Sojasauce) produzieren, typische Gewürze der asiatischen Küche, aus toskanischen autochthonen Rohstoffen“, sagte Piattelli Palmarini. ​"Insbesondere bauen wir eine alte Gersten- und Kichererbsensorte an, die in der Renaissance angebaut wurde Cece Fiorentino"

Nach dem Sammeln werden sie mit den Sporen eines Pilzes geimpft, der als Kōji-Schimmel bekannt ist (Aspergillus oryzae) und anschließend mindestens ein Jahr lang in Fässern reifen lassen – das Unternehmen verfügt über ein eigenes Labor, das einen Produktionsprozess mit geschlossenem Kreislauf ermöglicht.

"„Unser Ziel ist es, ein kleines, fast schon Mikro-Produktionsmodell vorzuschlagen, das die Qualität der gesamten Lieferkette, angefangen bei den Rohzutaten, garantiert“, sagte Piattelli Palmarini. ​"Darüber hinaus stammen sie alle von Bioland, das nach Techniken der regenerativen Landwirtschaft bewirtschaftet wird.“

Das Unternehmen hat eine Reihe nachhaltiger Praktiken eingeführt, die auf der regenerativen Landwirtschaftsmethode basieren, um die Bodenqualität zu verbessern und den Wasserkreislauf zu verbessern.

"Wir konzentrieren uns auf absolute Nachhaltigkeit, nicht nur, weil dies unsere Lebensphilosophie untermauert“, sagte Piattelli Palmarini. ​"Die Wissenschaft lehrt uns, wie wichtig es ist, den Boden gesund zu halten, insbesondere nach Jahrzehnten unverantwortlicher Bewirtschaftung der Agrarflächen, und dieses Bewusstsein zwingt uns, die Landwirte von heute, uns um die Umwelt zu kümmern, angefangen bei den Flächen, auf denen wir unsere Pflanzen anbauen.“

Aus dieser Sicht kultiviert Piattelli Palmarini verschiedene Arten von Pflanzen, um die Artenvielfalt zu bereichern und den Boden mit verschiedenen Nährstoffen zu versorgen, und zwar mithilfe von Zwischenfruchtanbau und Gründüngung.

"Neben der bekannten Ackerbohne gibt es viele verschiedene Grasarten, die gesät werden können“, sagte Piattelli Palmarini. ​"Luzerne ist mit ihren tiefen Wurzeln, die die Erde lockern, nur ein Beispiel unter vielen Sorten, die dazu beitragen, dass der Boden von Natur aus weicher wird und Feuchtigkeit besser speichern kann. Aspekte, die wir auch durch die Anwendung der Direktsaattechnik verbessern wollen.“

Der umweltbewusste Ansatz des toskanischen Produzenten ist untrennbar mit der geringen Anzahl bewirtschafteter Olivenbäume und der begrenzten Größe der Produktionslinien verbunden, die Teil einer bewussten Entscheidung sind.

"Meiner Meinung nach ermöglicht uns eine Begrenzung der Unternehmensgröße, wirklich nachhaltig zu sein, und ich glaube, dass dies die einzige Möglichkeit darstellt, von nun an qualitativ hochwertige landwirtschaftliche Arbeit zu leisten“, sagte er. ​"Auch viele Einzelhändler gehen in diese Richtung, und immer mehr kleine, unabhängige Boutiquen sind auf der Suche nach kreativen Produzenten, die den Verbrauchern eine Qualitätsgeschichte zu erzählen haben.“

"Wenn diejenigen, die die Produkte verkaufen, auch ein Bewusstsein dafür entwickeln, können Verbraucher besser dabei unterstützt werden, Qualitätsprodukte zu erkennen und zu genießen“, fügte Piattelli Palmarini hinzu. ​"Und so entsteht ein neuer positiver Kreislauf, der die Kosten für beide Seiten senkt. Mit unserem Modell wollen wir einen solchen Trend anstoßen, der sowohl die Qualität der Arbeit der Betreiber als auch das Bewusstsein und Wohlbefinden der Verbraucher verbessert.“

Neben der Verpflichtung, die Landschaft zu schützen und gleichzeitig die Produktivität der alten Terrassen aufrechtzuerhalten, kann die Herstellung eines erstklassigen nativen Olivenöls extra eine große Herausforderung darstellen.

"All dies erfordert zusätzliche Arbeit und höhere Produktionskosten, insbesondere in bestimmten schwierigen Jahreszeiten“, sagte Piattelli Palmarini.

"Doch neben dem Umweltwert unserer Tätigkeit zeigen uns auch die großartigen Ergebnisse und Zufriedenheit, die wir bisher erreicht haben, dass unsere Vision richtig ist und motivieren uns, im Streben nach Qualität und Engagement für ganzheitliche Nachhaltigkeit noch weiter zu gehen“, schloss er.