Herstellung von preisgekröntem Olivenöl aus den hundertjährigen Bäumen Kaliforniens

Am Fuße der Sierra Nevada in der Nähe des Sequoia-Nationalparks, die Produzenten dahinter Olivaias OLA Ziel ist es, das Erbe des kalifornischen Olivenanbaus zu schützen und den traditionell produzierten Olivenbäumen eine neue Wertschätzung zu verleihen Natives Olivenöl extra.

"OLA ist die Abkürzung für originales Lindsay-Handwerk„, sagte Miteigentümer Guilio Zavolta Olive Oil Times. ​"Alle unsere Oliven werden von Hand geerntet und sofort gemahlen, um höchste Frische zu gewährleisten. Unser handwerklicher Ansatz, die regenerative Landwirtschaft und die Liebe zum Detail tragen dazu bei, das Beste aus den unglaublichen Früchten unserer Bäume zu machen.“

Zavolta und seine Frau Rachelle Bross wurden vor mehr als 20 Jahren von Albert Vera mit Tulare County bekannt gemacht, wo Lindsay die fünftgrößte Stadt ist, und mit dem Olivenanbau.

"Albert und seine wunderbar herzliche Frau Ursula wussten um unsere Wertschätzung für Oliven, sowohl aufgrund der Geschichte meiner Familie mit Oliven in Italien als auch wegen Rachelles Interesse als Ernährungsexpertin für gesunde Ernährung, und ermutigten uns immer wieder, uns nicht nur mit ihren Oliven, sondern mit Oliven im Allgemeinen zu beschäftigen „Ich bin kürzlich nach Kalifornien eingewandert“, sagte er.

Die Entscheidung, mit dem Olivenanbau zu beginnen, lag zunächst in weiter Ferne. Auf dem Weg zur Graduiertenschule – Zavolta hat einen Master-Abschluss in Architektur und Rachelle einen Ph.D. in der Ernährung – und die Gründung einer jungen Familie stand im Vordergrund. Zavolta und Bross beschlossen, mit dem Einstieg in den Olivenanbau zu warten.

"Wir haben die Beteiligung verschoben, bis wir auf einer solideren Grundlage standen“, sagte Zavolta. ​"Leider verstarben Albert und Ursula einige Jahre später plötzlich, und die einzige Möglichkeit, ihre Bedeutung für uns zu feiern, bestand darin, sich mit Oliven zu beschäftigen.“

Mit Blick auf Olivenhaine suchte das Paar nach dem richtigen Grundstück in der Olivenanbauregion in der Nähe von Lindsay.

"Wir haben alle Altersvorsorgegelder, die wir beiseitelegen konnten, zusammengetragen, einen Kredit aufgenommen und beschlossen, mit der Suche nach Oliven zu beginnen“, sagte Zavolta. ​"Nach etwa einem Jahr der Suche und wie es das Schicksal wollte, wurden wir Nachbarn von Alberts und Ursulas Anwesen.“

Während viele Olivenfarmen in Kalifornien in hoher Dichte angebaut werden oder Super-High-Density, Zavolta kaufte eine vernachlässigte Immobilie Hundertjährige Olivenbäume und setzt sich nun für den Schutz dieser immer seltener werdenden Art des Anbaus im Staat ein.

"Obwohl wir begeistert waren, Nachbarn zu werden, kauften wir im Wesentlichen einen Block hundertjähriger Bäume, die in einem schrecklichen Zustand waren und entfernt werden sollten, um Platz für eine lukrativere Ernte zu schaffen“, sagte er.

Obwohl Lindsay einst ein Schwerpunkt des Olivenanbaus war, änderten sich die Bedingungen. Das Herausreißen alter Bäume, um sie durch Zitrus- oder Mandelbäume zu ersetzen, war mittlerweile üblicher als die Sanierung historischer Haine.

Auf traditionellen Olivenanbauflächen werden üblicherweise 60 bis 80 Bäume pro Acre (150 bis 200 Bäume pro Hektar) von Hand geerntet. Moderne Anbauflächen begünstigen jedoch die maschinelle Ernte mit 200 bis 250 Bäumen pro Acre (500 bis 620 Bäume pro Hektar).

Während der moderne Ansatz vor allem in Kalifornien weniger kostet und wirtschaftlicher ist, haben Zavolta und Bross beschlossen, alte Olivenbäume zu rehabilitieren, anstatt sie auszureißen und neu zu pflanzen.

"Entschlossen, unsere zu ehren ​'Olivenfreunde und als Einwanderer nach Kalifornien, die gerade vom reichen Erbe der Region Lindsay erfahren hatten, machten wir uns daran, unsere Bäume zu sanieren, damit wir durch den Verkauf unserer Oliven an einen der beiden verbleibenden Verarbeiter in Kalifornien einen gewissen Cashflow aufbauen konnten “, sagte Zavolta.

Der Prozess verlief nicht reibungslos. Zavolta und Bross mussten viele Wendungen bewältigen, als sie ihre Optionen prüften.

"Während des Prozesses und nach Jahren der Sanierung stellten wir fest, dass wir viele einzigartige Oliven hatten, die nicht an den Verarbeiter verkauft werden konnten“, sagte Zavolta.

"Da wir bestrebt waren, das Beste aus dem herauszuholen, was wir uns vorgenommen hatten, beschlossen wir, etwas Öl für uns selbst herzustellen“, fügte er hinzu. ​"Wir waren erstaunt über die wundervolle, einzigartige und fruchtbetonte Natur des Öls und dachten sofort an unsere lieben Freunde und daran, ob dies eines der vielen Geschenke von oben war, die uns über den Weg liefen.“

Nachdem Zavolata fünf Jahre lang Olivenöl in kleinem Maßstab produziert hatte, beschloss sie, eine kommerzielle Charge herzustellen und nannte sie Bloc X Blend.

"Der Name entstand als ​'X‘, weil wir keine Ahnung hatten, was diese einzigartigen Oliven waren, und ​'Blend‘, weil es eine Feldmischung war“, sagte er mit einem Lächeln.

Block X ist ein über 100 Jahre alter Olivenhain mit mehr als neun Sorten, darunter Manzanillo, Mission und Sevillano. Viele dieser Sorten enthalten einzigartige Wurzelstöcke und ergeben laut Zavolta Olivenöle mit unverwechselbarem Geschmack.

Nach der ersten Ernte sagte Zavolta, das Öl sei bei mehreren lokalen Wettbewerben ausgezeichnet worden. ​"Wir waren nicht nur begeistert von den Auszeichnungen, sondern hatten auch das Gefühl, dass der Wert, den wir in unseren Bäumen sahen, bestätigt wurde“, sagte er.

Die gewonnenen Auszeichnungen bestätigten erneut die Vorteile der Rettung der alten Bäume und hoben ihren historischen Wert sowie ihren kulturellen und kulinarischen Wert hervor.

"Abgesehen von dem Wert, den die Bäume aufgrund unserer Anfänge hatten, hatten wir das Gefühl, dass die Bäume ihren Wert als Quelle eines einzigartigen Öls, als Übermittler des reichen Erbes der Region und als kulturelles Wahrzeichen bewiesen hatten“, sagte Zavolta.

"Natürlich haben wir unsere Flaschen und Dosen mit Bildern unserer majestätischen Bäume und einem vom Lindsay Museum zur Verfügung gestellten Bild des ursprünglichen Lindsay-Werks verpackt, in dem einst über 500 Menschen beschäftigt waren“, fügte er hinzu.

Mit Olivaias OLA hofft Zavolta, dass die Geschichte des kalifornischen Olivenanbaus eine neue Dynamik erhält.

"Wir sind stolz darauf ​'„Geschichte in einer Flasche“ für alle zum Genießen und Schätzen, und wir hoffen, dass die Wahrnehmung von Wert von nun an über das einfache Endergebnis hinausgeht und ganzheitlich und nachhaltig verstanden wird“, sagte Zavolta.

"Wir haben bereits etwa 70 Prozent unserer ursprünglichen kalifornischen Oliven verloren“, fügte er hinzu. ​"Ich hoffe, dass unsere Geschichte zusammen mit den kontinuierlichen Bemühungen der Branchenführer dazu beitragen wird, das zu retten, was sich derzeit im Boden befindet.“

Seine hundertjährigen Bäume wurden immer wieder mit Preisen ausgezeichnet. Zavolta sagte, die älteren Bäume hätten tiefe Wurzelsysteme und könnten Wasser auf eine Art und Weise ziehen, wie neuere Pflanzen dies nicht könnten. Die Vorzüge alter Olivenbäume werden durch handwerkliche Pflege noch gesteigert regenerative landwirtschaftliche Praktiken Olivaia verwendet.

Anfang dieses Jahres hat das Unternehmen erhielt drei Gold Awards An der 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition für ein sortenreines Sevillano-Olivenöl, eine Mischung und ein extra natives Olivenöl aus einer Wildsorte.

"Wenn Sie gewinnen, wissen Sie, dass Sie etwas richtig machen. Außerdem können Sie damit behaupten, dass Ihr natives Olivenöl extra etwas Besonderes ist“, sagte Zavolta.

"Das NYIOOC hat die Stimme und Glaubwürdigkeit aufgebaut. Es bietet Produzenten wie Olivaias OLA die Werkzeuge, um ihre wertvollen nativen Olivenöle extra zu vermarkten“, fügte er hinzu.

Neben seinen renommierten nativen Olivenölen extra wird das Unternehmen laut Zavolta auch eine Marke für handwerklich hergestellte Tafeloliven auf den Markt bringen, die sich auf Qualität konzentriert und die organoleptischen Eigenschaften der Früchte seiner hundertjährigen Bäume aufweist.

"Von Anfang an war es unser Ziel, den Wertbegriff von Bäumen wie unserem neu zu definieren; Wir glauben, dass unser natives Olivenöl extra und unsere Geschichte dazu beitragen, Werte neu zu definieren“, sagte er. ​"Wir hoffen, dass wir dies mit der bevorstehenden Einführung unserer selbst gepökelten, handwerklich hergestellten Tafeloliven wiederholen können.“

Der Start erfolgt nach einer von Zavolta beschriebenen schlechten Ernte in seinem Teil Kaliforniens.

"„2023 ist etwas verheerend, da nach Jahren der Dürre und geringen Ernten erwartet wurde, dass es ein großartiges Jahr wird, um sich von den Vorjahren zu erholen, und das scheint nicht der Fall zu sein“, sagte er.

"Zumindest für unsere Region ist die Ernte so gering, dass wir nicht einmal in der Lage sein werden, unsere landwirtschaftlichen Kosten zu decken“, fügte Zavolta hinzu. ​"Zusammen mit den steigenden Arbeitskosten ist dies eine Kombination, die sich für mehr Landwirte als tödlich erweisen könnte ​'Wertargument.“

"Die Gewinnmargen der Erzeuger sind so niedrig, dass es nicht viel braucht, um sie in eine verkehrte Situation zu bringen“, fuhr er fort. ​"Ich denke, dass es als Nation an der Zeit ist, dies anzuerkennen, sonst verlieren wir möglicherweise weiterhin immer mehr Landwirte an die Unternehmenslandwirtschaft.“

Die Förderung von nativem Olivenöl extra ist eine ständige Herausforderung. Zavolta sagte, dass die Herstellung preisgekrönten Olivenöls die richtige Pflege, Lagerung, Vermarktung und Verkaufsplanung erfordert, damit die Verbraucher den Unterschied wirklich schmecken und erleben können die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra.

"Wir müssen alles tun, was wir können, um die kleinen und mittleren Produzenten zu unterstützen“, sagte Zavolta. ​"Wir brauchen von allem, was es auf dem Markt gibt, etwas, aber im Moment ist es für die großartigen nativen Olivenöle extra schwierig, in die Regale der Lebensmittelgeschäfte zu gelangen. Die Realität ist, dass die Menschen großartige native Olivenöle extra kennenlernen müssen, um großartige native Olivenöle extra zu wollen.“

Er ist davon überzeugt, dass Hersteller zur Förderung enger mit Einzelhändlern zusammenarbeiten müssen Extra natives Olivenöl beim Kochen und erklären Sie, was es braucht, um preisgekrönte Qualität zu erreichen.

"Der damit einhergehende kulinarische Genuss, die damit verbundenen gesundheitlichen Eigenschaften und die mögliche Verbindung zu einem örtlichen Erzeuger oder Produzenten sind alles Werte, die die höheren Kosten eines großartigen nativen Olivenöls extra rechtfertigen könnten, und die Botschaft muss es auch sein verbreitet“, sagte Zavolta.

Für Zavolta muss natives Olivenöl extra in die Fußstapfen des Weins treten. ​"Wir müssen aufhören, natives Olivenöl extra als Ware zu betrachten“, sagte er. ​"Für einige mag es so sein, aber es sollte nicht für alle so sein.“