Der letzte Holzkohlenmann von Sevilla

Vor Jahren hatten spanische Städte in jeder Nachbarschaft ein Geschäft. José Luis Aguilar ist der letzte Holzkohlenhändler in Sevilla.

José Luis Aguilar (Foto: Pepe Nieto
August 15, 2016
Von Alexis Kerner
José Luis Aguilar (Foto: Pepe Nieto

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Wann Olive Oil Times fragte José Luis Aguilar, warum er so leidenschaftlich für Holzkohle sei, dass es einen Moment der Stille gab.

Es schien das erste Mal zu sein, dass ihm diese Frage gestellt wurde, und durch seinen Gesichtsausdruck erweckte er den Eindruck, dass er es für offensichtlich hielt. Nach einer langen Pause sagte er: "Ich bin hier aufgewachsen und habe auf diesen Haufen Holzkohle gespielt. Es ist seit über einem Jahrhundert der Lebensunterhalt meiner Familie. “ Eine Freundin, die vorbeikam, um auf ihrem Heimweg Hallo zu sagen, mischte sich ein, es ist seine Lebensweise.

Vor Jahren hatten spanische Städte in jeder Nachbarschaft ein Geschäft, um Holzkohle zu kaufen. Heute ist Aguilar der letzte traditionelle Holzkohlehändler in Sevilla.

Sein Geschäft ist mit alten Gegenständen geschmückt, die durch jahrelange Holzkohleabgabe mit schwarzem Staub bedeckt sind, und seine Preise sind an einer Tafel aufgeführt. Er bittet um nur 1.10 € pro kg, für Stechpalmen-Eichenholzkohle oder Carbon de Encina, das kommt aus Zahino, einer kleinen Stadt in der Extremadura.

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Er empfahl seine Holzkohle zum Kochen von Fisch, Fleisch oder was auch immer Sie besser schmecken möchten. Es gibt nichts Schöneres als langsam gekochtes Fleisch auf dem Grill. Kunden, die alle kamen, stimmten zu. Es gab nichts Vergleichbares.

Im Sommer schauen Strandbesucher auf einen Sack vorbei, bevor sie die Stadt verlassen. Im Frühjahr kochen die Sevillianer damit Favoriten wie mariniertes Hühnchen am Spieß, Würstchen und Schweinelende. Sie müssen gut essen, da sie unzählige Stunden auf der Aprilmesse tanzen, singen und trinken. Im Winter, sagt Aguilar, kaufen seine Kunden es für ihre Kohlenpfanne, einen Feuerkorb, der unter den Tisch gestellt wird, um Ihre Beine und Füße warm zu halten.

José Luis Aguilar (Alle Fotos von Pepe Nieto)

Als Aguilar nach dem Essen der Holzkohle gefragt wurde, lachte er. "Nein, das kannst du nicht essen. Es ist zum Kochen da. “ Er dachte eine Sekunde nach und erinnerte sich dann an eine Geschichte, die er einmal über eine Gruppe afrikanischer Affen gehört hatte, die Holzkohle aßen, um eine giftige Pflanze zu verdauen, auf der sie gedieh. Vielleicht, sagte er, aber das war mit Affen.

Bäcker und Köche zeigen jedoch, dass Holzkohle nicht nur zum Grillen und Winterkessel geeignet ist. Aktivkohle, die speziell für eine negative Ladung vorbereitet wurde, taucht jetzt auf Brote, Gebäck und andere Gourmet-Teller. Es kann Spaß machen, ein ganz schwarzes Brot zu sehen, aber ist es besser als geschnittenes Brot?

Es gibt historische Beweise dafür, dass Holzkohle seit dem alten Ägypten medizinisch verwendet wird, um die Verdauung zu unterstützen. Eine Studie aus dem 17th Jahrhundert zeigte, dass Aktivkohle Eigenschaften hat, die viele Substanzen aufnehmen können. Der französische Chemiker Gabriel Bertrand später demonstrierte dies durch Überleben nach dem Verschlucken einer tödlichen Dosis Arsentrioxid gemischt mit Aktivkohle.

Die Tendenz, Aktivkohle in den Brotteig und in andere Lebensmittel zu mischen, soll die Verdauung fördern, Blähungen und Blähungen reduzieren. Viele Ärzte sind sich jedoch einig, dass es nicht genügend Beweise für seine Wirksamkeit gibt und dass der Verzehr dieses Inhaltsstoffs in Maßen erfolgen sollte.

Laut Alessandro Targhetta, einem Spezialisten für homöopathische Medizin und Physiotherapie, "Der Brotteig enthält nur sehr wenig Holzkohle, um das Brot besser verdaulich zu machen, und noch weniger, um einen aufgeblähten Bauch zu reduzieren. “ Er glaubt, dass das einzig wirksame Mittel die Einnahme von Aktivkohlepräparaten ist.

Er rät jedoch, dass Naturheilmittel nicht leichtfertig eingenommen werden sollten, da sie unerwünschte Nebenwirkungen hervorrufen können. Der tägliche Verzehr von Aktivkohle kann die Wirksamkeit von Medikamenten gegen Empfängnisverhütung, Diabetes und Schilddrüse verringern.

Darüber hinaus ist Aktivkohle (E153) in den USA und in Europa in Backwaren wegen ihres Gehalts an Aktivkohle verboten Benzopyren, ein aus Holz gewonnenes Karzinogen.

Endgültiges Urteil? Aktivkohle in ihren Rechtsformen kann einem Teller ein einzigartiges Element hinzufügen, ist jedoch keine Zutat, die missbraucht werden sollte.



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