Die Rolle einfach ungesättigter Fettsäuren für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl

Das Außergewöhnliche Nutzen für die Gesundheit of Natives Olivenöl extra werden teilweise auf seine Fettsäuren zurückgeführt, insbesondere auf die Ölsäure, die 55 bis 83 Prozent der Gesamtzusammensetzung des Öls ausmacht.

Ölsäure, die als einfach ungesättigte Fettsäure (MUFA) klassifiziert wird, wurde in den letzten Jahrzehnten von Wissenschaftlern umfassend untersucht und konnte durchweg viele positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit nachweisen.

Die Rolle einfach ungesättigter Fettsäuren für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl

Untersuchungen haben gezeigt, dass die in Olivenöl enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren die Herz- und Herz-Kreislauf-Gesundheit erheblich verbessern können, hauptsächlich durch Senkung des LDL-Cholesterinspiegels (schlechtes Cholesterin), Erhöhung des HDL-Cholesterinspiegels (gutes Cholesterin) und Reduzierung der Triglyceride.

Darüber hinaus ist Ölsäure für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt, die zusätzlich zur Herzgesundheit beitragen.

Darüber hinaus vorläufig Forschungsprojekte legt nahe, dass Ölsäure das Risiko von Fettleibigkeit verringern kann, indem sie ein Sättigungsgefühl hervorruft und so das Gewichtsmanagement unterstützt.

Außerdem, verschiedene Studien haben darauf hingewiesen, dass der regelmäßige Verzehr mäßiger Mengen Ölsäure eine präventive Rolle bei Demenz bei älteren Menschen spielen könnte.

Laufend Forschungsprojekte untersucht auch das Potenzial von Ölsäure, das Wachstum bestimmter Krebsarten zu hemmen, indem sie die Expression von Genen unterdrückt, die mit der Metastasierung von Krebszellen verbunden sind.

Was sind MUFAs?

"Fettsäuren sind wesentliche Bestandteile von Lipiden, die wichtige Moleküle für die Struktur und Funktion von Zellen sind“, sagte Nuno Rodrigues, Forscher am Centro de Investigação de Montanha (CIMO) des Polytechnischen Instituts in Bragança in Portugal Olive Oil Times.

Das Wort ​"„Fett“ bezieht sich in diesem Zusammenhang nicht auf den Fettgehalt der Fettsäure, sondern auf deren molekulare Struktur.

"Fettsäuren sind eine wichtige Energiequelle für den Körper, werden im Fettgewebe gespeichert und spielen außerdem eine wesentliche Rolle bei der Struktur der Zellmembranen“, erklärte Rodrigues.

Die unterschiedlichen Auswirkungen gesättigter und ungesättigter Fettsäuren liegen in ihrer unterschiedlichen Wechselwirkung mit der menschlichen Biologie.

Ungesättigte Fettsäuren enthalten eine Doppelbindung, wodurch sie anfällig für Wechselwirkungen mit anderen Molekülen sind. 

Andererseits enthalten gesättigte Fettsäuren (SFAs) nur eine Einfachbindung, was Auswirkungen auf die Art und Weise hat, wie sie verdaut und absorbiert werden.

Die chemischen Strukturen der Fettsäuren beeinflussen, wie sie vom Körper verstoffwechselt und verwertet werden.

Die chemische Struktur der Fettsäuren beeinflusst den Aggregatzustand der Fettsäuren und beeinflusst die Fließfähigkeit der Zellmembranen sowie deren Oxidationsanfälligkeit. Diese Merkmale vermitteln deutlich unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit.

Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur meist fest. Einfach ungesättigte Fettsäuren, die eine Doppelbindung enthalten, sind bei Raumtemperatur im Allgemeinen flüssig und kommen in Olivenöl, anderen Pflanzenölen und Lebensmitteln wie Avocados und einigen Nüssen vor.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) enthalten mehr als eine Doppelbindung, was ihr Potenzial zur Interaktion mit anderen Molekülen weiter erhöht.

PUFAs umfassen Fettsäuren, die der menschliche Körper nicht synthetisieren kann, wie z. B. Omega-3 und Omega-6, die in Fisch, Leinsamen, Walnüssen und Pflanzenölen vorkommen.

Ähnlich wie MUFAs werden auch PUFAs mehrere gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, darunter die Unterstützung der Herzgesundheit und die Reduzierung von Entzündungen.

Wie die Fettsäuren von Olivenöl entstehen

Die Fettsäuren im Olivenöl entstehen am Ende des Olivenentwicklungsprozesses, im Wesentlichen während ihrer Reifung.

"„Im Olivenbaum produziert die Pflanze während des Fruchtwachstums Kohlenhydrate, die später durch Photosynthese in Fettsäuren umgewandelt werden“, sagte Rodrigues. ​"Die Fettsäuren werden in Form von Triglyceriden in den Zellen des Olivenmarks gespeichert und sind die wichtigsten Fettmoleküle, Olivenöl, die in den Früchten vorhanden sind.“ 

Nach der Olivenernte wird beim Extraktionsprozess das in den Zellen des Olivenmarks vorhandene Olivenöl freigesetzt und extrahiert.

"„Olivenöl besteht hauptsächlich aus Triglyceriden, die aus drei an ein Glycerinmolekül gebundenen Fettsäuren bestehen und mehr als 97 Prozent des Olivenöls ausmachen“, sagte Rodrigues.

Die Bedeutung der Fettsäurezusammensetzung von Olivenöl 

"Da Fettsäuren die Hauptbestandteile von Olivenöl sind, sind sie auch für einige der wichtigsten Funktionen verantwortlich, die Olivenöl zugeschrieben werden“, sagte Rodrigues.

Laut dem Forscher sind Fettsäuren einer der Hauptverursacher der positiven Wirkung von Olivenöl auf die Gesundheit.

"Im Vergleich zu anderen Ölen und Fetten ist Olivenöl sehr reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die zwischen 70 und 85 Prozent der Fettsäuren im Olivenöl ausmachen, wobei Ölsäure die wichtigste ist“, sagte Rodrigues.

"„MUFAs sind aus ernährungsphysiologischer Sicht von großer Bedeutung, da Lipide der Hauptbestandteil unserer Zellmembranen sind“, fügte er hinzu. ​"Aufgrund ihrer größeren Elastizität verleihen MUFAs den Zellmembranen eine geringere Steifigkeit und wirken somit im Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen"

Obwohl Olivenöl alle Arten von Fettsäuren enthält, bestimmt das Verhältnis zwischen MUFAs, PUFAs und SFAs seine Oxidationsbeständigkeit Haltbarkeit.

"Fettsäuren spielen auch eine wichtige Funktion als Vorläufer einiger flüchtiger Verbindungen, wobei Fettsäuren wesentliche Bestandteile der Stoffwechselwege sind, die die Aromen von Olivenölen bilden“, sagte Rodrigues.

Die MUFA-Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Olivenöl

Nicht alle Olivenbäume entwickeln in ihren Früchten ähnliche Mengen an Ölsäure. Viele Faktoren beeinflussen die Fettsäurezusammensetzung eines Olivenöls, darunter auch das Alter des Baumes.

"„Die Arbeit, die wir im letzten Jahrzehnt entwickelt haben, zeigt, dass das Alter der Pflanze ein Faktor ist, der die Zusammensetzung der Fettsäuren beeinflussen kann, und zwar nicht die gefundenen Fettsäuren, sondern deren relative Menge“, sagte Rodrigues und zeigte darauf jüngste Forschungsprojekte veröffentlicht von Rodrigues und seinen Kollegen.

Mehrere Faktoren können die Zusammensetzung der Fettsäuren jeder Olivenbaumsorte beeinflussen.

"Der wichtigste und bestimmende Faktor ist die Herkunftssorte; das heißt, jede Sorte hat eine charakteristische Fettsäurezusammensetzung“, sagte Rodrigues.

Der International Olive Council schätzt mehr als 1,000 Olivenbaumsorten. Allerdings werden nur wenige Hundert für die Olivenölproduktion angebaut.

"Es gibt noch weitere wichtige Faktoren, wie zum Beispiel die kulturellen Praktiken, denen der Olivenbaum ausgesetzt war, d Höhe und auch das Alter des Baumes“, sagte Rodrigues.

"Einige unserer Arbeiten zeigen, dass ältere Bäume einen höheren Anteil an Ölsäure haben als jüngere Bäume derselben Sorte“, fügte er hinzu.

Weitere Einflussfaktoren sind die Menge an Sonnenlicht während der Reifung der Oliven oder der Standort, da Oliven in kälteren Regionen tendenziell reicher an ungesättigten Fettsäuren sind.

"„Die Reife der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte kann die Zusammensetzung der Fettsäuren im Olivenöl erheblich beeinflussen“, sagte Rodrigues. ​"Die Lagerungsbedingungen des Olivenöls, wie Temperatur und Einwirkung von Licht und Sauerstoff, können seine Stabilität und Zusammensetzung beeinflussen. Diese Variablen können auf unterschiedliche Weise interagieren, was zu unterschiedlichen Fettsäureprofilen in verschiedenen Olivenölen führt.“