"New Olive Oil Days" in Vodnjan, Kroatien

In der kleinen istrischen Stadt Vodnjan fanden diese Woche die neunten Tage des neuen Olivenöls statt. Die diesjährige Veranstaltung wurde von sehr vielen Olivenölliebhabern besucht, die während der drei Tage die Gelegenheit hatten, neues natives Olivenöl zu probieren, Fachvorträge zu besuchen, gastronomische Köstlichkeiten von höchster Qualität zu probieren und zum ersten Mal in diesem Jahr teilzunehmen in kulinarischen Workshops.

Abgesehen von 80 Olivenölproduzenten, die rund 200 Proben neuen Olivenöls aus der Ernte 2013 und anderer einheimischer Produkte präsentierten, waren die diesjährigen Tage des neuen Olivenöls von der Teilnahme zahlreicher Köche, Köche, Catering-Anbieter, Restaurants, Tavernen und Studenten geprägt Tourismusmanagement- und Gastronomieschulen und viele andere Besucher aus der Region Istrien und der Kvarner-Bucht. Während einer besonderen kulinarischen Präsentation bereiteten sie über 8,000 Fischgerichte (von Cromaris) und Gerichte auf der Basis von Boškarin (istrisches Rind) (von AZRRI) zu, wobei der Schwerpunkt auf neuem Olivenöl lag.

Die Ölbar bot allen interessierten Besuchern die Möglichkeit, die Qualität des Olivenöls je nach Sorte zu beurteilen, von milden bis zu beißend scharfen Sorten. Unter anderem konnte man lernen, dass das Wichtigste darin bestand, würzige und fruchtige Aromen in Einklang zu bringen, indem die entscheidende Frische von Kräutern oder Oliven im ersten Duft des Öls bewahrt wurde. Geführte Olivenölverkostungen wurden für Besucher organisiert, die mehr über den Bewertungsprozess erfahren wollten.

Der pädagogische Teil des Programms umfasste eine Reihe von Vorträgen, deren Ziel es war, die Wettbewerbsfähigkeit und Entwicklung der Olivenölproduzenten zu verbessern und zu unterstützen. Dr. Mario Bjeliš führte Olivenölproduzenten in die bioökologischen Eigenschaften des Olivenfruchtschädlings Curculio (Rhynchites cribripennis) ein. Dr. Davorin Bažulić hielt einen Vortrag mit dem Titel ​"Abfallwirtschaft in der Erzeugung und Verarbeitung von Oliven. “Am Sonntag stellte der italienische Oleologe Luigi Caricato das Thema mit dem Titel vor ​"Natives Olivenöl extra an Ihrem Esstisch: Empfehlungen für die Verwendung. “

In diesem Jahr wurde eine Neuheit in den gastronomischen und pädagogischen Teil des Programms eingeführt: Workshops der Kleinen Akademie des LF Catering, die einen wirklich neuen Trend bei den New Olive Oil Days darstellten und es den Besuchern ermöglichten, neue Fähigkeiten und Kenntnisse in zu erwerben Zubereitung von Nudeln, Reis, Schokolade, Olivenöl, Steaks und Marinaden.

"Also, welches Olivenöl? " war ein Titel eines weiteren interessanten Workshops, der während der Veranstaltung in Vodnjan organisiert wurde. LF Catering brachte eine interessante Mischung aus Önologen, Gastronomen und Ölexperten zusammen, denen folgende Aufgabe übertragen wurde: Für ein Fischgericht, ein Fleischgericht und ein Süßgericht mussten sie ein Ideal finden ​"match “unter sechs Olivenölen aus der Region Vodnjanština.

Wie aus dem Titel der Gesamtveranstaltung hervorgeht, waren alle angebotenen Olivenöle neu oder jung, dh aus der Ernte 2013 hergestellt. Lokaler Verein ​"Agroturist “war verantwortlich für die Auswahl der Öle, die in der Werkstatt verwendet wurden. Die folgenden Öle wurden ausgewählt: Buža, Karbonaca, istrische Bjelica, Žižolera, Rožinjola und eine Mischung (Mischung) aus Leccino, Pendolino und einer einheimischen Sorte, die der Ölproduzent geheim halten wollte. Auch Namen von Ölproduzenten und Ölmühlen, deren Öle verkostet wurden, wurden bis zum Ende geheim gehalten; Sie wurden erst bekannt gegeben, nachdem die Jury die Gewinner bekannt gegeben hatte.

Zu Zwecken solcher ​"blind tasting “wurde von Küchenchef Robert Perić zubereitet. Die Jury setzte sich zusammen aus: Dušan Černjul, Inhaber des Velanera-Hotels in Šišan, Franko Lukež, Gastronome aus Pula, Pino Kuhar, Kochlehrer aus Žminj, Denis Ivošević, Direktor des Tourismusverbandes Istrien, Giorgio Clain, Weinhersteller aus Krasica , Gino Celletti und Claudio Ipša und Livio Cissara, Ölproduzenten aus Ipši bzw. Vodnjan.

Das Flunderfilet war das erste Gericht, das serviert wurde. Die Organisatoren hatten zuvor vereinbart, dass die thermische Verarbeitung auf ein Minimum beschränkt werden sollte und dass den servierten Gerichten keine Gewürze zugesetzt werden sollten, so dass der herausragende Geschmack der von Olivenöl war. Zarte Flunder, nur leicht im Ofen gebacken, passt gut zu Rožinjola und istrischer Bjelica aus der Ernte 2013, wird jedoch am besten zu Rožinjola serviert. Mit anderen Worten, das Flunderfilet und das diesjährige Rožinjola wurden bei den neunten New Olive Oil Days in Vodnjan zum ersten perfekten Match erklärt.

Nach dem Flunderfilet wurde der Jury ein mittelgroßes, selten geschnittenes Steak, Tagliata, serviert, das aus einem vier Jahre alten istrischen Rinderboškarin hergestellt wurde, das bei 64 ° C zubereitet wurde, saftig und beim Schneiden gleichmäßig rosa. Die Jury entschied, dass die diesjährige istrische Bjelica perfekt zusammenpasste, und wir müssen hier noch einmal betonen - in diesem Jahr. Istrian Boškarin mag also die istrische Bjelica! Die Entscheidung wurde aus folgenden Gründen getroffen: Erstens werden der starke bittere Geschmack und die mittelwürzige Note dieses Öls perfekt mit Fleischsäften gemischt, und zweitens betonte die Mehrheit der Jurymitglieder, dass von allen Olivenölen, die schmeckten, die istrische Bjelika die hatte prominentester Nachgeschmack.

Zum Schluss das Dessert: Zart und nicht zu süß ​"Kakao-Mandel-Soufflé “, wie der Küchenchef Perić sein Schokoladen-Soufflé nannte, verlangte nach einem Olivenöl mit weniger ausgeprägtem Geschmack und bitteren Noten. Diese Art der Paarung erwies sich als am schwierigsten und die Jury konnte sich nicht für drei Arten von Olivenölen entscheiden: Rožinjola und eine Mischung aus Leccino und Pendolino wurden in Betracht gezogen, aber Karbonaca ​"gewonnen “und wurde damit zu einer perfekten Ergänzung für dieses schillernde Dessert erklärt.

Nächstes Jahr feiern wir den zehnten Jahrestag dieser Veranstaltung, wenn in der Stadt Vodnjan die zehnten Tage des neuen Olivenöls stattfinden.