Ikonisches libanesisches Frühstück erhält UNESCO-Anerkennung

Der Geruch von al-man’ouché durchdringt jede Straßenecke im Libanon. Das allgegenwärtige Frühstücksessen wurde in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) aufgenommen.

Im Herzen von Beirut hat Mohamed Whehbi verkauft manaish (der Plural von al-man'ouché) im Stadtteil Hamra seit zwei Jahren.

Im Inneren befindet sich ein traditioneller Ofen, unter dem Brennholz brennt. Ali, der Koch, drückt ein kleines Stück Teig flach. Er schneidet den Rand ab und gibt eine Mischung aus Za’atar und Olivenöl darauf. Anschließend legt er den ausgebreiteten Teig auf ein großes Kissen, bevor er ihn in den Holzofen steckt.

"„Dieser Ofen und das Brot (Tannourbrot) sind 1,000 Jahre alt“, sagte Wehbi. ​"So haben schon unsere Vorfahren gebacken. Hier im Libanon, aber auch in Syrien, im Irak und in Pakistan tun wir dasselbe. Und die Leute mögen es, weil es gesundes Essen ist.“

Der Name al-man’ouché kommt vom arabischen Wort manqūshah, das den Prozess der Zubereitung des Gerichts beschreibt. Nachdem der Teig flach ausgerollt ist, wird er mit den Fingerspitzen gedrückt, um Vertiefungen für den Belag zu schaffen. Manqūshah kommt vom Wurzelverb Naqasha, was „herausarbeiten“ bedeutet.

Näher am Hafen von Beirut findet jeden Samstagmorgen der Souk-el-Tayeb-Markt statt. Hier verkauft Rima Shaaban wie, eine andere Art von al-man’ouché.

Shaaban kommt jede Woche mit ihrer Tochter, ihrem Sohn und ihrem Ehemann und backt den kleinen Teig, den sie zu Hause zubereitet hat.

"Dann glätte ich es, um es sehr dünn zu machen, und stelle es auf den Herd, der wie eine Kuppel aussieht“, erklärte der Koch, der auch Besitzer eines Restaurants in der Nähe des Chouf-Berges außerhalb von Beirut ist.

Shaaban fügt verschiedene Zutaten hinzu: Olivenöl, Za’atar, Käse, Truthahn, Tomaten oder alles andere, was ihre Kunden wünschen.

"Ich mache Manaish, seit ich sieben Jahre alt bin“, sagte sie. ​"Ich saß immer hinter meiner Großmutter und schaute ihr zu.“

"Jetzt mache ich das auch, um meiner Familie zu helfen, denn das ist mein Geschäft“, fügte Shaaban mit einem breiten Lächeln hinzu, während ihre Tochter neben ihr stand.

Diese Familientradition ist auch für Bera Chibaro, eine kanadisch-libanesische Frau, die gerade aus Nordamerika zurückgekehrt ist, sehr wichtig.

Seit sie nach Beirut zurückgekehrt ist, kommt sie jeden Samstag, um Shaabans al-man’ouché zu genießen. Es erinnert sie an ihre Kindheit in Beirut.

"Wissen Sie, wir sind jeden Morgen mit dem Geruch des al-man’ouché aufgewachsen“, sagte Chibaro. ​"In jeder Gemeinde hier im Libanon gibt es einen.“

"„Jedes Haus hat direkt daneben einen Laden, der Manaish verkauft“, erzählte sie, bevor sie sich einen riesigen Teller voller Manaish schnappte.

In Tripolis, der zweitgrößten Stadt des Libanon nördlich von Beirut, duftet es überall in der Stadt nach Olivenöl und Za’atar, das langsam auf dem Brot gebacken wird.

Mohamed El Abed legt fünf Manaish in einen großen, von Flammen umgebenen Ofen. Er verdient seinen Lebensunterhalt mit dieser Bäckerei und ist auch sehr stolz, dass das Gericht auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO steht.

"Das sind sehr gute Nachrichten“, sagte er. ​"Das ist natürlich schön, denn es ist ein wichtiges Essen für die Libanesen, es bedeutet uns viel und es ist auch einzigartig.“

Auch Barbara Massaad, Autorin zahlreicher Kochbücher, freut sich riesig über diese Inschrift. Sie besuchte mehr als 250 Bäckereien im ganzen Libanon, um die Geschichten hinter Manaish zu erzählen.

Diese Ankündigung ist für viele Libanesen, die am stärksten betroffen sind, ein leuchtender Stern am dunklen Himmel schwere Wirtschaftskrise in den letzten vier Jahren und jetzt am Rande einer Eskalation der aktuellen Lage Konflikt zwischen Hisbollah und Israel.

"Wissen Sie, jedes Stück Glück müssen wir annehmen, und das macht den Unterschied“, sagte Massaad. ​"Denn wenn wir morgens aufwachen, wissen wir nicht, was uns erwartet. Wir leben seit vier Jahren in einem Albtraum.“

"Unser Leben wurde völlig auf den Kopf gestellt“, fügte sie hinzu. ​"Wissen Sie, dieser kleine Sieg, diese Anerkennung dieser Zugehörigkeit, dass das al-man’ouché uns gehört und dass niemand es stehlen kann: Das ist großartig. Es ist unser al-man’ouché.“

Manche Menschen können es sich nicht mehr leisten, al-man’ouché zu kaufen, da sie von der Wirtschaftskrise und der Inflation, die im September über 200 Prozent erreichte, hart getroffen wurden.

Aber am Ende wird al-man’ouché immer ein Teil des Libanon sein, egal ob zu Hause bei Familie und Freunden oder in der Lieblingsbäckerei. Es ist in libanesische Bäuche, Herzen und Köpfe eingraviert.

• UNESCO