Mithilfe der Response-Surface-Methode können spanische Wissenschaftler nun die Auswirkungen verschiedener Variablen auf den Olivenölproduktionsprozess vorhersagen.
Eine Gruppe von Forschern aus Spanien Universität Jaén haben neue mathematische Modelle entwickelt, mit denen sich die Qualität von nativem Olivenöl extra vorhersagen und die Produktion optimieren lässt.
Mit RSM erhalten wir Informationen, die wir bei der Anwendung klassischer Methoden vermissen werden. Sein Vorteil ist, dass man die kombinierte Leistung mehrerer variabler Faktoren untersuchen kann, dh den Einfluss jedes einzelnen und die Interaktion, die zwischen allen besteht.- Francisco Espínola Lozano, Professor an der Universität von Jaén
Die Forscher entwickelten diese Modelle mithilfe der Response Surface Methodology (RSM), die die Beziehung zwischen unabhängigen und abhängigen Variablen im Produktionsprozess untersucht und häufig zur Maximierung der Ausbeute einer bestimmten Substanz verwendet wird.
"Mit RSM können wir Informationen erhalten, die wir bei der Anwendung klassischer Methoden vermissen werden “, sagte Francisco Espínola Lozano, Professor an der Universität Jaén und leitender Forscher der Studie Olive Oil Times. "Sein Vorteil ist, dass man die kombinierte Leistung mehrerer variabler Faktoren untersuchen kann, indem man den Einfluss der einzelnen Faktoren und die zwischen ihnen bestehende Wechselwirkung misst. “
Espínola Lozano sagte, dass die Studie zum ersten Mal eine kombinierte Untersuchung von vier technologischen Faktoren untersuchte: die Größe des Siebs und der Hammermühle, die die Oliven mahlt; die Zeit und die Temperatur, bei der die Olivenpaste malaxiert wird; und die Dosen des technologischen Adjuvans, die verwendet werden, um die Leistung der Olive zu verbessern.
"Talk und Caolitica-Ton sind bereits als technologische Hilfsstoffe zugelassen, aber wir haben Calciumcarbonat verwendet und bessere Ergebnisse erzielt “, sagte er. "Dies ist eine vielversprechende Forschungslinie. “
Laut Espínola Lozano konnten die Forscher anhand verschiedener mathematischer Modelle den Zusammenhang zwischen diesen technologischen und agronomischen Faktoren ermitteln. Aus diesem Grund können die Modelle die Auswirkungen der Olivensorte, des Reifegrades, der Art des Anbaus (traditionell, intensiv, superintensiv) und der Verwendung oder des Mangels an Bewässerung auf den Ölproduktionsprozess bestimmen.
Durch Anwendung von RSM auf ein zuvor entworfenes statistisches Experiment entwickelten die Forscher auch Modelle, die die Auswirkung der Variation bestimmter technologischer Aspekte auf das Öl vorhersagen können.
Ein Beispiel hierfür ist die Fähigkeit des Modells, bestimmte phenolische Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften, wie z OleocanthalDies ermöglicht die Herstellung von Produkten mit spezifischen Merkmalen und Abweichungen, sowohl im Hinblick auf den Geschmack als auch auf die Gesundheitseigenschaften.
"Neben den Erträgen haben wir regulierte Qualitätsparameter und den Gehalt an Phenolverbindungen (natürlichen Antioxidantien) und flüchtigen Bestandteilen, die für die Aromen verantwortlich sind, untersucht und dabei mehr als 30 Reaktionen ausgewertet “, sagte Espínola Lozano.
Er fügte hinzu, dass die verwendeten mathematischen Modelle von dem Ölmerkmal abhängen, das die Forscher verbessern möchten.
Diese neuen Modelle helfen nicht nur, die Qualität von Olivenölen vorherzusagen, sondern erleichtern auch die Automatisierung von Olivenölproduktion in den Mühlen. Es scheint keine spezielle technologische Anpassung erforderlich zu sein, sondern nur die Anwendung der mathematischen Modelle, die an die in der Mühle verarbeiteten Oliven angepasst sind.
Falls eine Mühle beschließt, ihre Produktion systematisch und automatisiert zu verwalten, können die mathematischen Modelle in die verwendete Software aufgenommen werden.
Espínola Lozano betonte, dass die Mühlen die Olivenproduktion derzeit eher als künstlerisches Unterfangen behandeln, das der Erfahrung und Intuition der Olivenmeister vertraut, als als ein Prozess, der mit einem wissenschaftlichen und technologischen Ansatz behandelt werden muss.
Aus seiner Sicht ist es wichtig, dass die an der Olivenproduktion beteiligten Unternehmen die vielfältigen Möglichkeiten der wissenschaftlichen Forschung kennenlernen und ihre Vorteile maximieren.
Dieser Standpunkt wird wahrscheinlich von der Junta de Andalucía geteilt, deren Rat für Innovation, Wissenschaft und Unternehmen das Projekt finanziert hat.
Weitere Artikel zu: Olivenölforschung, Produktion, Spanien
Jun. 26, 2023
Wieder einmal sind Olivenbauern im westlichen Mittelmeerraum mit schwerer Dürre konfrontiert
In Andalusien sind regennasse Olivenhaine unfruchtbar. Ähnliche Situationen wurden aus Nordafrika gemeldet. Beamte in Europa konzentrieren sich auf den Boden, um die Dürre zu mildern.
Juli 13, 2023
Istrische Beamte teilen Einblicke in den Oleotourismus bei Veranstaltungen in Spanien und Italien
Nach Angaben der istrischen Tourismusbehörde besuchen jedes Jahr 190,000 Menschen Olivenbauern und -produzenten auf der Halbinsel. Jetzt tauschen diese Beamten Strategien in Spanien und Italien aus.
Februar 20, 2024
Die Balearen verschärfen die Beschränkungen, da sich Xylella auf Mallorca ausbreitet
Der Stamm von Xylella fastidiosa, der für das Olive Quick Decline Syndrom verantwortlich ist, wurde in anderen Pflanzen auf Mallorca identifiziert.
Oktober 11, 2023
Forscher identifizieren Olivengene, die mit dem Fruchtgewicht zusammenhängen
Die Erkenntnisse könnten den Erzeugern dabei helfen, die ertragreichsten Olivensorten auszuwählen. Als nächstes planen sie, nach Genen zu suchen, die mit der Polyphenolproduktion in Zusammenhang stehen.
Oktober 26, 2023
Forschung zeigt die Rolle von Polyphenolen bei der Hemmung der Krebsmetastasierung
Spanische Wissenschaftler untersuchten die Rolle von Oleocanthal und Oleacein bei der Modulation der Angiogenese, die in direktem Zusammenhang mit dem Fortschreiten verschiedener Tumorarten steht.
Kann. 30, 2023
Bericht enthüllt Gewinner und Verlierer auf dem spanischen Olivenölmarkt
Einer neuen Studie zufolge erzielen Abfüller die höchste Nettogewinnmarge, Landwirte und Müller verdienen deutlich weniger und Händler schneiden am schlechtesten ab.
Jun. 13, 2023
Während der Großteil der Mittel für Verbesserungen der Wasserinfrastruktur und der Viehzüchter vorgesehen ist, ist der Betrag, der den Olivenbauern zur Verfügung steht, deutlich geringer.
Juli 12, 2023
Die Phenole in nativem Olivenöl extra sind für die Senkung des Blutdrucks, die Verbesserung der Insulinsensitivität und die Förderung der Gewichtsabnahme wichtiger als die Fette.