Der renommierte kalabrische Produzent gibt Einblicke in Blending, ökologischen Landbau und Oleotourismus

Pietro Pollizzi, der Besitzer von Enotreist fest davon überzeugt, dass Mischungen die besten Eigenschaften vermitteln Natives Olivenöl extra.

Der kalabrische Hersteller wurde in seiner Überzeugung bestätigt, nachdem seine Marke Deciso, eine mittelintensive Bio-Mischung, erhielt einen Gold Award An der 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Eine gute Mischung wird immer reichhaltiger sein als ein reinsortiges Olivenöl extra vergine, da sie ein reichhaltigeres organoleptisches Profil aufweist“, sagte er Olive Oil Times.

Bei der Ausgabe 2023 des weltweit größten Wettbewerbs für Olivenölqualität standen Mischungen im Mittelpunkt und erhielten mehr als 300 der insgesamt 747 Auszeichnungen des Wettbewerbs.

"Es wird immer schwieriger, Mischungen direkt vom Feld herzustellen“, sagte Pollizzi über die Praxis, Oliven verschiedener Sorten gleichzeitig zu ernten und zu verarbeiten.

"Es ist schwierig, den Kunden zu erklären, dass sich die Natur von Jahr zu Jahr verändert, sodass eine Mischung in einer Saison möglicherweise andere Eigenschaften aufweist als die Mischung, die in der Saison zuvor hergestellt wurde“, sagte er.

"Der Markt fordert immer mehr, die Sorten zu trennen; „Es kommt zu dem Punkt, dass es darum geht, die Erträge der einzelnen Bäume zu trennen“, fügte Pollizzi hinzu. ​"Die meisten Mischungen werden auf diese Weise hergestellt, ausgehend von den getrennten Olivenölen der verschiedenen Sorten.“

Diese Vorgehensweise macht es einfacher, die Mischung auszubalancieren und über die Jahreszeiten hinweg ähnliche Produkte zu erhalten. ​"In einem industriellen Umfeld könnte die Trennung der Sorten sinnvoll sein. Übrigens erfordert es erhebliche Fähigkeiten, Jahr für Jahr das gleiche Produkt zu erhalten“, sagte er.

Die Aromen von Deciso stammen aus den Oliven Carolea und Ottobratica. traditionelle kalabrische Olivensorten. Zu ihrem Bouquet gesellt sich die Olive Nocellara Messinese, die im nahegelegenen Sizilien beheimatet ist.

"Das ist unser Erbe. Dennoch sind dies nur einige der vielen Sorten, die wir auf unseren Hügeln pflegen“, sagte Pollizzi.

Die Olivenhaine von Pollizzi liegen im Herzen Kalabriens, dem südwestlichsten Teil der italienischen Halbinsel und der zweitgrößten Olivenölproduktionsregion des Landes. Die Wälder liegen in den Ausläufern zwischen La Sila, einem Bergplateau, und dem Ionischen Meer.

Die Olivenbäume profitieren von der mediterranen Brise und den günstigen Böden, auf denen seit fast drei Jahrtausenden Oliven angebaut werden. Und dort experimentiert Pollizzi mit vielen verschiedenen Sorten.

In den letzten acht Jahren übernahm er die Verantwortung für die Obstgärten seiner Familie und gründete sein aktuelles Unternehmen. Die Farm ist nach dem alten Enotri-Volk benannt, einem Volk, von dem man annimmt, dass es aus Griechenland stammt. Sie ließen sich im 13. Jahrhundert in der Gegend nieder^th Jahrhundert v. Chr. und blühte dort mindestens sechs Jahrhunderte lang.

"„Seit wir dieses neue Abenteuer begonnen haben, haben wir mit Experimenten begonnen, um die Sorten zu identifizieren, die am meisten von diesem einzigartigen Standort profitieren könnten“, sagte Pollizzi.

Unter seinen fast 800 Olivenbäumen baut Pollizzi viele bekannte italienische Sorten an, darunter Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice und Grignano, eine in Norditalien verbreitete Sorte.

"Ich habe auch angefangen, mit Itrana zu experimentieren“, sagte Pollizzi und bezog sich dabei auf eine ursprünglich aus Mittelitalien stammende Sorte, deren Beliebtheit bei Olivenbauern in den letzten Jahren erheblich zugenommen hat.

"„Die Itrana-Bäume passen sich wunderbar an unsere Region an und vermitteln den besonderen Tomatengeschmack, sei es das Blatt einer grünen Tomate oder der reife Geschmack einer reifen Tomate“, fügte er hinzu.

"Es liegt mir sehr am Herzen, herauszufinden, wie sich diese Sorten in Kalabrien ansiedeln könnten. Natürlich konzentriere ich mich auch auf Sorten, die lokal häufiger vorkommen, wie Ottobratica, Cassanese, Carolea und Coratina“, fuhr er fort.

Mehrere Schulungen und neue Erfahrungen haben es Pollizzi ermöglicht, die Olivenöltradition seiner Vorfahren weiterzuentwickeln. ​"Die erste Lektion, die ich gelernt habe, ist, dass Qualität nicht über Nacht kommt“, sagte er. ​"Es erfordert Hingabe, Wissen und Leidenschaft. Es erfordert auch Ausrüstung, Zeit und Ermüdung.“

Um den Boden in Kalabrien besser zu erhalten, führte Pollizzi Terrassierungen mit Hängen ein, die normalerweise mit der toskanischen Landwirtschaftstradition verbunden sind.

"Die haben wir gemacht Zyklopenmauern", Sagte er. ​"Sie sind nicht nur schön, sondern haben auch eine entwässernde Wirkung, da sie den Boden der Terrassen fest halten und das Wasser abfließen lassen, ohne Schaden anzurichten.“

Pollizzis Leidenschaft für den Olivenanbau erblühte vor einigen Jahrzehnten, als er am anderen Ende Italiens, in der nördlichen Region Venetien, mit der Pflege von mehr als 600 Bäumen begann.

"Manchmal haben die Besitzer dieser Obstgärten weder die Zeit noch die Mittel, sich um sie zu kümmern. Und die Arbeit macht mir nichts aus“, sagte er.

"In diesen Olivenhainen findet man die lokale Sorte Marzemino und andere wie Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino und sogar Coratina. Sie produzieren völlig unterschiedliche Arten von Mischungen“, bemerkte er.

Die gesamte Produktion von Enotre in Kalabrien ist Bio-zertifiziert. ​"In Venetien sind wir derzeit nicht zertifiziert, aber wir verfolgen denselben Ansatz“, sagte er.

Pollizzi erklärte, was biologischer Olivenanbau bedeuten könnte höhere Produktionskosten als bei konventioneller Landwirtschaft. Dennoch entspricht eine solche Wahl dem Umgang des Landwirts mit der Natur.

"„Manche glauben wirklich, dass ein Bio-Obstgarten bedeutet, dem Hain nichts anzutun“, sagte er. ​"Im Gegenteil, es bedeutet, Praktiken einzuführen, die mit der Natur, der Umgebung und den Bäumen vereinbar sind.“

Während die Bäume in Kalabrien milde Winde und trockene Bedingungen genießen, die für Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege ungünstig sind, sind die Bedingungen in Venetien ganz anders.

"Ich kann sagen, dass der Bio-Ansatz in Kalabrien einfacher ist, da in Venetien die Temperaturen anders sind und selbst wenn die Bäume auf den Hügeln stehen, spüren sie immer noch die Feuchtigkeit der Po-Ebene“, sagte Pollizzi. ​"Das bedeutet, dass die Olivenfruchtfliege und die Pilzinfektionen tendenziell häufiger vorkommen.“

Aber auch in Kalabrien gibt es viele Herausforderungen. ​"Bei all den Niederschlägen, die wir hatten, kann man nicht darauf verzichten, den Bäumen mit biologisch verträglichen Behandlungen wie Behandlungen auf Kupferbasis oder Bacillus thuringensis [einem im ökologischen Landbau weltweit verbreiteten Bakterium] zu helfen“, sagte Pollizzi.

"„In unserer Gegend werden Krankheiten wie der Pfauenfleckenkrankheit wahrscheinlich häufig vorkommen“, fügte er hinzu. ​"Sie werden Olivenmotten, Borkenkäfer oder Otiorhynchus-Rüsselkäfer sehen.“

Enotre greift die neuesten Trends auf und baut auf seinem historischen Kontext auf Öltourismus, mit Verkostungen zwischen Olivenbäumen und Spaziergängen in der Natur.

"Unsere Olivenplantagen sind Teil einer der Wanderungen im Vergari River Reserve, einem wunderschönen Ort, der jährlich bis zu 30,000 Touristen anzieht“, sagte Pollizzi.

"Ich war von Anfang an einer der Unterstützer dieses Projekts“, fügte er hinzu. ​"Touristen gehen durch die Obstgärten von Enotre, spazieren zwischen Olivenbäumen und erreichen ein nahe gelegenes Kloster. Das Reservat ist Teil des Cammino Basiliano“, sagte Pollizzi und bezog sich dabei auf das 1,500 Kilometer lange Netz historischer und Naturpfade, die vom Leben des Heiligen Basilius inspiriert sind.

"Die Wanderung ist heute als Enotri-Wanderung bekannt“, schloss er. ​"Touristen können im Oktober mit der Olivenernte experimentieren und wichtige Orte in der Umgebung wie Tropea besuchen. Es wird ein praktisches kulinarisches Erlebnis und eine Möglichkeit sein, mit der lokalen Kultur in Kontakt zu kommen.“