Wissenschaftler fanden eine mögliche Lösung für die Qualitätsminderung, die durch die Lagerung von Oliven bei Umgebungstemperaturen entsteht - die Lagerung bei moderaten Gefriertemperaturen.
Oliven verschlechtern sich während der Lagerzeit zwischen Ernte und Verarbeitung, ein Problem, das die Qualität des daraus gewonnenen Öls beeinträchtigt. Daher ist es wichtig, Wege zu finden, um die Früchte für längere Zeiträume zu lagern, ohne sie zu beeinträchtigen.
Die Forscher testeten die Auswirkungen einer mäßigen Gefrierlagerung auf Oliven und stellten fest, dass Qualität des Olivenöls aus ihnen gewonnen ist vergleichbar mit der Qualität von Öl aus nicht gefrorenen Früchten.
Siehe auch:Wie kalte Temperaturen die Olivenproduktion unterstützen können
Das Kaliber des nativen Olivenöls extra hängt von der Zusammensetzung der Früchte zum Zeitpunkt der Verarbeitung ab. Für die Gewinnung der höchsten Ölsorte sind verschiedene Faktoren von entscheidender Bedeutung:
Von diesen ist das Zeitintervall zwischen dem Ernten und Mahlen besonders kritisch. Wenn die Kapazität des Olivenmahlen Pflanzen können nicht mit dem Olivenvolumen Schritt halten, die Früchte werden vor der Verarbeitung mehrere Wochen lang bei Umgebungstemperatur gelagert.
Eine solche Lagerung kann eine Reihe von schädlichen Auswirkungen haben. Dazu gehören die folgenden:
Folglich ist eine zusätzliche Raffination des Öls erforderlich, was die Produktionskosten erhöht.
Frühere Untersuchungen hatten gezeigt, dass das 18-stündige Einfrieren von Oliven bei -24 ° C das Nährstoffprofil und die Stabilität des daraus extrahierten Öls verringerte. Bei dem Versuch, eine Lösung für das Speicherproblem zu finden, wird die neue Studie, durchgeführt im Iran, testete die Wirkung des Einfrierens von Oliven bei moderaten Temperaturen von -4 ° C. Die Wissenschaftler bemühten sich auch zu bestimmen, ob eine Olivensorte besser auf das Einfrieren anspricht als eine andere.
Die Sorten Mission, Koroneiki und Arbequina wurden ausgewählt, weil sie im Iran häufig verwendet werden. Nach der Ernte wurde eine Kontrollgruppe von Oliven sofort zu Öl verarbeitet, während andere Gruppen vor der Verarbeitung eine Woche und drei Wochen bei -4 ° C gelagert wurden. Das Öl aller Gruppen wurde auf den Peroxidwert sowie den Gehalt an Fettsäuren und den Pigmenten von Chlorophyll und Carotinoiden untersucht.
Die Analyse der Ergebnisse zeigte, dass das aus den bei mäßiger Temperatur gefrorenen Oliven extrahierte Öl die gleichen Eigenschaften wie das aus der Kontrollgruppe extrahierte Öl aufwies. Das Einfrieren reduzierte den Gehalt an nützlichen Nährstoffen nicht. Darüber hinaus wurden keine Unterschiede zwischen den Sorten festgestellt.
Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass das Einfrieren ein praktikables Mittel zur Konservierung von Oliven in der Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung sein könnte. Sie stellten fest, dass es sich lohnen könnte, dieselbe Studie an mehr Sorten durchzuführen und ein breiteres Spektrum von Tests mit dem extrahierten Öl durchzuführen.
Die positiven Ergebnisse führten jedoch zu der Annahme, dass Oliven zum optimalen Zeitpunkt geerntet und sicher bei mäßigen Gefriertemperaturen gelagert werden können, während sie zu Mühlenbetrieben transportiert werden. Bei der Ankunft an diesem Bestimmungsort konnten die Oliven gefroren bleiben, bis die Werksarbeiter bereit waren, mit der Ölgewinnung zu beginnen. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift Advances in Horticultural Science veröffentlicht.
Weitere Artikel zu: Mahlen von Olivenöl, Olivenölqualität, Olivenölforschung
April 11, 2024
Deutschlands Verbraucherschutz warnt vor sinkender Olivenölqualität
Die Warnung kommt, nachdem festgestellt wurde, dass 17 von 19 Proben von gekennzeichnetem nativem Olivenöl extra bestenfalls unbedeutend waren.
Jun. 8, 2023
Olivenölproduzenten im Nahen Osten genießen preisgekrönten Abschluss ihrer Rekordernte
Produzenten im Libanon, in Israel und Jordanien haben wirtschaftliche Herausforderungen gemeistert, um bei der Messe 2023 Erfolge zu feiern World Olive Oil Competition.
Oktober 23, 2023
Gemeinsame Verbindung aus Oliventrester weist Antikrebspotenzial auf
Forscher entwickelten Nanopartikel aus Maslinsäure, die nachweislich durch verschiedene Therapien bei der Bekämpfung von Brust-, Dickdarm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs helfen können.
Juli 12, 2023
Die Phenole in nativem Olivenöl extra sind für die Senkung des Blutdrucks, die Verbesserung der Insulinsensitivität und die Förderung der Gewichtsabnahme wichtiger als die Fette.
Oktober 26, 2023
Forschung zeigt die Rolle von Polyphenolen bei der Hemmung der Krebsmetastasierung
Spanische Wissenschaftler untersuchten die Rolle von Oleocanthal und Oleacein bei der Modulation der Angiogenese, die in direktem Zusammenhang mit dem Fortschreiten verschiedener Tumorarten steht.
Oktober 11, 2023
Wie sich Luftverschmutzung auf die Qualität von Olivenöl in Kalifornien auswirkt
Produzenten und Forscher äußern sich zu den Auswirkungen von Waldbrandrauch und Luftverschmutzung auf die lokale Olivenölindustrie.
November 27, 2023
Sieben Produzenten aus dem südafrikanischen Westkap gewannen gemeinsam die rekordverdächtige Zahl von 16 Auszeichnungen beim weltweit größten Wettbewerb für Olivenölqualität.
April 22, 2024
Oleuropein ist neben Oleocanthal und Hydroxytyrosol eines der Hauptpolyphenole in nativem Olivenöl extra, das seine sensorischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile bestimmt.