Ein auf Olivenöl ausgerichteter Lehrplan in Kalifornien soll einem angeschlagenen Landkreis helfen

In einem der am wenigsten gesunden Bezirke Kaliforniens ist eine Basisinitiative im Gange, um gesunde Essgewohnheiten bei Kindern zu fördern Natives Olivenöl extra im Kern. 

Der essbare Schulhof von Buena Vista dient etwa 1,000 Schülern vom Kindergarten bis zur sechsten Klasse. Der Lehrplan folgt einem einzigartigen pädagogischen und ernährungswissenschaftlichen Modell, bei dem die Schüler lernen, mit preisgekröntem nativem Olivenöl extra aus den 370 Manzanilla-Olivenbäumen der Schule zu ernten und zu kochen.

Der auf Oliven und Olivenöl ausgerichtete Unterricht stellt einen Teil dessen dar, was die öffentliche Charterschule ihr Klassenzimmer im Freien nennt. Das Programm deckt grundlegende Konzepte der Ökologie, Selbstversorgung, gesunde Ernährung und mathematische Fähigkeiten ab und entwickelt gleichzeitig ein Verständnis für die Umwelt.

Dieses essbare Bildungsprogramm hat eine einzigartige Geschichte. Im Jahr 2012 wurden ausgewachsene Olivenbäume von Woodlake in der Gegend von Porterville im kalifornischen San Joaquin Valley nach Bakersfield 50 Meilen (80 Kilometer) südlich verpflanzt. 

Die Olivenbäume von Darcy Marshall wurden zu einer Nahrungs-, Inspirations- und Gesundheitsquelle für die Schüler des Edible Schoolyard Kern County und die Gemeinde.

"Mit seiner Liebe zum Land und zur gesunden Küche förderte Marshall ein neues Unternehmen, das Tausenden von Familien in unserer landwirtschaftlichen Gemeinschaft und weit darüber hinaus Vorteile bringen würde“, sagte Dylan Wilson, Geschäftsführer des Edible Schoolyard Kern County Olive Oil Times,

"Marshall erntet und presst jedes Jahr die handverlesenen Oliven“, fügte er hinzu. ​"Er nannte die Fülle seiner Ernten Buena Vista-Olivenöl extra vergine, [das] seit 2015 den ersten Platz auf der Kern County Fair belegt.“ 

Wilson beschrieb das native Olivenöl extra von Buena Vista als kräftig mit aromatischen Aromen. ​"Das Öl eignet sich perfekt zum Genießen auf einer Scheibe frisch gebackenem Brot, in cremigen Vinaigrettes oder herzhaften Gerichten wie z Suppen und Eintöpfe oder gegrilltes Fleisch und gebratenes Gemüse“, sagte er.

Die 370 Olivenbäume und der Schulhof, den sie umgeben, sind eng mit dem Leben der Familien im Kern County aller wirtschaftlichen Verhältnisse und kulinarischen Talente verbunden. Die Bäume bieten ein Klassenzimmer im Freien, um den Zyklus von der Saat bis zum Tisch zu verstehen. 

"Marshalls Landschaftsbauteam pflegt, verwaltet und erntet mit den nachhaltigen Philosophien und Praktiken des Edible Schoolyard Kern County“, sagte Wilson. ​"Nach dem Pressen und Abfüllen spendet Marshall das fertige Olivenöl extra vergine an den Edible Schoolyard Kern County.“

Anschließend verkauft die Schule das Olivenöl an Einwohner im Kern County und in Südkalifornien. Der Erlös geht an ihre Schülerprogramme und die örtliche Gemeinde.

Marshalls Frau, Barbara Grimm Marshall, gründete Grow Academies: öffentliche Charterschulen für Kindergarten- bis Achtklässler in Arvin, Shafter und ländlichen Gebieten des Kern County.

Die Schulen basieren auf einem einzigartigen Bildungs- und Ernährungsmodell mit essbaren Schulhöfen und Olivenbäumen auf jedem Campus.

Auf dem Edible Schoolyard Kern County und den Grow Academies lernen Schüler, durch Ernährung, Bildung und praktische Erfahrungen vom Samen bis zum Tisch gesunde Essgewohnheiten zu entwickeln.

Das extra native Olivenöl von Buena Vista versorgt die Küchenklassen, in denen junge Köche lernen, die Lebensmittel zuzubereiten, zu servieren und zu genießen, die sie in den Gärten, die sie pflegen, angebaut und geerntet haben.

"Die Schüler entwickeln eine Vorliebe für saisonale, gesunde Rezepte und nehmen diese Essgewohnheiten mit nach Hause, um die Ernährungsauswahl ihrer Familien zu verbessern“, sagte Wilson.

Obwohl Kern County einer der führenden Agrarkreise weltweit ist, hat es mit einer besorgniserregenden Realität zu kämpfen: Jedes vierte Gemeindemitglied ist von Ernährungsunsicherheit betroffen. 

Der Landkreis ist ein überzeugendes Argument für die Unterstützung von Initiativen zur Aufklärung der Bevölkerung über gesunde Ernährung.

Vielen Bewohnern fehlt der Zugang zu frischen, nahrhaften und bezahlbaren Lebensmitteln. Die Gefahren werden dadurch verschärft, dass viele Familien nur begrenzt wissen, wie sie den Nährwert der verfügbaren Produkte maximieren können. 

Darüber hinaus hat der Landkreis mit besorgniserregend hohen Raten an Fettleibigkeit und Diabetes zu kämpfen und liegt auf Platz 53^rd von 58 Landkreisen in Kalifornien für allgemeines Wohlbefinden.

"Unsere Mission ist es, diese Herausforderungen proaktiv anzugehen, indem wir zukünftige Generationen dazu inspirieren, eine gesunde und positive Beziehung zu ihren Lebensmitteln zu pflegen“, sagte Wilson. ​"Für die Zukunft planen wir, unsere Verbindungen zu Community-Partnern zu vertiefen und unser Programmangebot zu erweitern.“ 

Seit 2019 floriert das Netzwerk „Edible Schoolyard“ und umfasst acht angeschlossene Programme für essbare Schulhöfe.

"Das Wachstum war bemerkenswert, da die Gemeinschaft den Ansatz, Kindern grundlegende Konzepte im Zusammenhang mit dem Zyklus von der Saat bis zum Tisch zu vermitteln, voll und ganz annimmt“, sagte Wilson. ​"Wir sind fest davon überzeugt, dass wir durch die Vermittlung dieser Lektionen an junge Menschen positive Veränderungen in den Essgewohnheiten ihrer Familien bewirken.“

Wilson sagte, das Projekt sei weitsichtig und verfolge einen generationenübergreifenden Ansatz, um das Bewusstsein für natives Olivenöl extra und gesunde Ernährungsgewohnheiten allgemeiner zu verbessern. 

"Auch in Zukunft setzen wir uns weiterhin dafür ein, eine gesündere und widerstandsfähigere Gemeinschaft zu fördern und sicherzustellen, dass unsere Bemühungen zu einer nachhaltigen und positiven Zukunft beitragen“, sagte er.

Ein zentraler Grundsatz der Lehrphilosophie des Edible Schoolyard Kern County ist die Förderung gesunder Essgewohnheiten, mit besonderem Schwerpunkt auf dem Verzehr vollwertiger Lebensmittel.

"Während Erwachsene bei der Umstellung ihrer Ernährungsgewohnheiten möglicherweise vor Herausforderungen stehen, betonen wir, dass es nie zu spät ist, positive Veränderungen vorzunehmen, und ein wichtiger Aspekt darin besteht, mehr Vollwertkost in die Ernährung aufzunehmen“, sagte Wilson.

Laut Wilson ist das Erkennen und Verstehen vollwertiger Lebensmittel – also derjenigen in ihrem ursprünglichen, unverarbeiteten Zustand – von grundlegender Bedeutung für die Förderung eines nährstoffreichen Lebensstils.

Das Programm setzt diese Prinzipien in die Tat um, indem es Menschen jeden Alters dazu ermutigt, sich bewusst für Vollwertkost zu entscheiden, den Konsum hochverarbeiteter Alternativen zu minimieren und lokale Programme zur Saatgut-zu-Tisch-Ernährung oder Lebensmittelkompetenz aktiv zu unterstützen.

Viele lokale Bildungsprogramme für essbare Lebensmittel, wie beispielsweise diese kalifornischen Schulprogramme, werden von Gemeindemitgliedern initiiert und getragen, die oft mit finanziellen Herausforderungen konfrontiert sind. 

"Lokale Unterstützung, sei es durch Freiwilligenarbeit oder finanzielle Beiträge, kann diese Programme erheblich beeinflussen und zum allgemeinen Wohlergehen der Gemeinschaft beitragen“, sagte Wilson. ​"Dies ist besonders wichtig, wenn es bei diesen Programmen um die Bildung von Kindern geht, da sie eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Gesundheit und der Wissensbasis der Gemeinschaft spielen.“

"„Unsere Botschaft besteht darin, lebenslanges Lernen über Lebensmittel, die Förderung gesünderer Essgewohnheiten und die aktive Unterstützung lokaler Initiativen zur Förderung des Bewusstseins vom Saatgut bis zum Tisch und der Lebensmittelkompetenz zu fördern“, schloss er. ​"Auf diese Weise tragen wir gemeinsam zum individuellen Wohlbefinden, zur Verbesserung der Gemeinschaft und zu einem nachhaltigeren und fundierteren Ansatz bei der Lebensmittelauswahl bei.“

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