Kalifornische Produzenten feiern Olio Nuovo

Für Produzenten im gesamten Golden State ist der Beginn von Kaliforniens Olivenernte bedeutet, dass die ersten Chargen des Olio Nuovo 2023 bereits im Verkauf sind.

Olio Nuovo, was bedeutet ​'„Neues Öl“ ist auf Italienisch eine Kleinserie Natives Olivenöl extra, ungefiltert und typischerweise kurz nach dem Mahlen in Flaschen abgefüllt.

Produzenten in Kalifornien wählen die Oliven für das neue Öl sorgfältig aus und mahlen sie vor allem anderen. ​"„Olio Nuovo wird frisch aus der Mühle ohne Filterung abgefüllt“, sagt Craig Hilliker, der leitende Sensorikanalyst bei Nick Sciabica & Söhne, Sagte Olive Oil Times. ​"Das bedeutet, dass es sich bei der in der Flasche verbliebenen Trübung tatsächlich um Olivenpartikel handelt.“

"Das erhöht die Geschmacksintensität und Phenolgehalt, was zu einem Olivenöl führt, das geschmackvoller und wohl gesünder ist, da es mehr Antioxidantien enthält“, sagte er.

Laut Hilliker macht Olio Nuovo etwa fünf Prozent der Olivenölproduktion des Unternehmens aus, wobei der Müllermeister die besten Oliven aus jeder Sorte auswählt und mehrere sortenreine Oliven mahlt.

Die erste Sorte, die Nick Sciabica & Sons jedes Jahr für sein Olio Nuovo erntet, ist Sevilliano. ​"Ein Schlüsselindikator für das Geschmacksprofil eines Olivenöls ist der Zeitpunkt der Ernte, und Sevillano ist die Olivensorte, die am frühesten zu unserem gewünschten Geschmacksprofil reift“, erklärte Hilliker.

Nach Sevillano sind Ascolano und Manzanilla die nächsten sortenreinen Olio Nuovo-Sorten des Unternehmens.

"„Ascolano ist mein persönliches Lieblingsolivenöl, das in Kalifornien hergestellt wird“, sagte Hiliker. ​"Manzanillo hingegen ist das grasigste und kräftigste Olio Nuovo, das wir produzieren.“

Richard Meisler, der Mitinhaber von Olivenfarm von San Miguelhat außerdem mit der Produktion von Olio Nuovo aus 200 seiner 1,200 Bäume toskanischer Sorten begonnen und fügt hinzu, dass er die Bäume, die für das Olio Nuovo verwendet werden, vor der Ernte markiert.

"Wir füllen unser Olio Nuovo eine Woche nach dem Mahlen ab und geben dem Öl die Möglichkeit, sich ein wenig zu setzen“, sagte er Olive Oil Times. ​"Es gibt Sedimente aus dem Mahlprozess, die wir im Öl belassen.“

"Das Sediment liefert uns ein Öl, das reich an Phenolen ist, aber eine kürzere Haltbarkeit“, sagte Mesiler. ​"Das Öl ist trüb und grün und bleibt frisch und scharf, wenn es bis zum auf unserem Etikett angegebenen Datum verwendet wird.“

Typischerweise behält Olio Nuovo unter idealen Lagerbedingungen seine extra native Qualität sechs Monate lang bei, während gefilterte Öle ihre Qualität bis zu zwei Jahre lang behalten sollten.

Im Gegensatz zu Nick Sciabica & Sons, das sich auf monovarietales Olio Nuovo konzentriert, verwendet Meisler eine Mischung aus fünf Sorten. Die Mischung variiert jährlich, je nachdem, wie schnell die Oliven im Hain reifen.

Für Giulio Zavolta ist das Miteigentümer von Olivaias OLA, Olio Nuovo feiert die Ernte. In diesem Jahr schätzt er, dass 25 Prozent seiner Produktion in diese Kategorie fallen werden, und fügt hinzu, dass sie bereits ausverkauft sei.

"Dies ist das erste Öl des Jahres, das jeder genießen kann, und es ist wahrscheinlich eines der intensivsten Sinneserlebnisse in Bezug auf Öl“, sagte er. ​"Für uns verbindet es uns wieder mit den Feldern, von denen die Oliven stammen, und es ist eine wunderbare Erinnerung an das wunderbare Geschenk unserer Bäume.“

"Wir stellen es in begrenzten Mengen her, da wir es aufgrund der kürzeren Haltbarkeit lieber nicht auf Lager haben“, fügte Zavolta hinzu. ​"Diese sehr feinen Partikel, die in kurzer Zeit positiv zum Geschmacksprofil des Öls beitragen können, werden wahrscheinlich oxidieren und Geschmacksnoten abgeben.“

Aufgrund seiner Seltenheit geben die meisten Hersteller an, dass Olio Nuovo normalerweise mehr kostet als natives Olivenöl extra. ​"Die erhöhten Kosten resultieren aus der Eilverarbeitung, um das Olivenöl so schnell wie möglich verfügbar zu machen“, sagte Hilliker.

Dies ist jedoch bei kleineren Produzenten nicht immer der Fall. ​"Normalerweise verkaufen wir unser Olio Nuovo zum gleichen Preis wie unsere späteren nativen Olivenöle extra“, sagte Zavolta. ​"Allerdings konnte ich angesichts der begrenzten Mengen und der damit verbundenen Aufregung verstehen, warum es für mehr verkauft werden könnte.“

Die Preise auf der San Miguel Olive Farm spiegeln die zeitaufwändigen Methoden wider. ​"Aufgrund der begrenzten Produktion sind unsere Preise viel höher“, sagte Meisler. ​"Die Auswahl der Bäume für die Ernte ist für mich zeitaufwändig. Zeit ist Geld. Die von uns gewünschte Mahlmethode, die zu einem Verlust von vielleicht 15 bis 20 Prozent unseres Öls führt, spiegelt sich in unseren Preisen wider.“

Unabhängig vom Preis gaben Hilliker und andere Hersteller an, dass es eine Verbraucherbasis für Olio Nuovo gibt, wobei einige Olivenöl-Enthusiasten aktiv danach suchen und andere neugierige Kunden es kennenlernen möchten.

"„Wir haben einen Kundentyp, der danach sucht, weil er versteht, dass Frische bei Olivenöl gleichbedeutend mit Qualität ist“, sagte Hilliker. ​"Der zweite Verbrauchertyp probiert es in unserem Geschenkeladen mit der vorherigen Ernte und stellt eine Präferenz fest.“

"Einige bevorzugen das intensivere, frischer schmeckende Olio Nuovo, andere kaufen weiterhin unsere vorherige Ernte, weil sie den feineren Geschmack genießen“, fügte er hinzu.

Zavoltas Erfahrung ist ähnlich. Er sagte, die Verbraucher seien sich der Unterschiede zunächst vielleicht nicht bewusst, aber wenn sie Olio Nuovo probieren, wollen sie mehr wissen.

"Wir betrachten es gerne als eine saisonale Delikatesse, die man je nach Jahreszeit und damit auch den besonderen saisonalen Gerichten verzehren sollte, die durch ihre Verwendung gekennzeichnet sind“, sagte Zavolta. ​"Wir haben hart daran gearbeitet, dieses mit der Ernte verbundene Gefühl der Jahreszeit zu vermitteln, und die Verbraucher scheinen darauf zu reagieren.“