Profis der Lebensmittelindustrie nehmen am Napa Valley Seminar zur Olivenölqualität teil

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Greg Drescher, Vizepräsident des Culinary Institute of America, eröffnete am Donnerstag in St. Helena das Seminar zu Olivenölgeschmack und -qualität alte Denkweisen.

"Selbst in diesen wirtschaftlich schwierigen Zeiten werden viele andere Lebensmittel in einem Umfeld betrieben, das Qualität, Innovation und Preisstrategien nach oben belohnt und fördert “, sagte Drescher vor einem ausverkauften Amphitheater mit 150 Fachleuten der Lebensmittelindustrie auf dem beeindruckenden Campus der CIA im Napa Valley .

"Olivenöl möchte dieselbe Wachstumskurve in der Qualität verfolgen, aber wie wir heute erfahren werden, wird der Fortschritt in Zukunft manchmal durch müde, alte Paradigmen der Geschäftstätigkeit untergraben. “

"Ich bin jedoch fest davon überzeugt, dass Olivenöl für ein neues Kapitel bereit ist “, fügte er hinzu. ​"eine, die die Fantasie von Köchen, Einzelhändlern und Verbrauchern gleichermaßen anregen wird; Eine neue Geschichte über unglaubliche Aromen, die im Blickfeld verborgen sind. “

Dreschers Aussage gab den Ton für einen rasanten Tag der Präsentationen und Diskussionen an, der für seine Botschaften vielleicht weniger einzigartig war als für sein Publikum.

Das vom Culinary Institute und dem UC Davis Olive Center gemeinsam produzierte Konferenzprogramm enthielt die regelmäßige Besetzung der Konferenzen der Association 3E Beyond Extra Virgin - der Denkfabrik für Olivenölqualität, zu der Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis und Paolo Pasquali gehören , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Müller und andere.

Aber im letzten Sommer BEV-Konferenz in Córdoba Die Show dieser Woche wurde vor einem Publikum von hauptsächlich Produzenten, Politikern und Journalisten gespielt und richtete sich an eine Gruppe von Fachleuten weiter unten in der Lieferkette, die Kaufentscheidungen für Olivenöl für Einzelhändler und Lebensmittelunternehmen treffen.

Einige Referenten konnten einer solch seltenen Gelegenheit nicht widerstehen, die Menschen anzusprechen, die zwischen ihnen und den Verbrauchern stehen, die nur den Geschmack von schlechtem Olivenöl kennen, und machten ihre Argumente in Form einer harten Schelte geltend.

In Jahren mit Käufern auf der ganzen Welt für Australien Cobram-AnwesenAshley Read verursachte zumindest ein paar unangenehme Veränderungen im Publikum, als er sich erinnerte ​"Nur zwei, die tatsächlich die Flasche geöffnet und das Öl darin probiert haben “, und meinten, es sei Zeit für die Käufer ​"Machen Sie sich Gedanken darüber, was das Olivenöl ist und was Ihre Kunden verbrauchen sollen. “

Reads Frust ist verständlich. Cobram Estate gilt als eines der effizientesten und am besten geführten der Welt olive oil produktoren. Doch angesichts der Konkurrenz durch subventionierte, minderwertige und oft falsch gekennzeichnete Importe kämpft das führende australische Olivenölunternehmen um sein Leben. Der zweitgrößte Produzent Kailis Organic, Konkurs angemeldet im November.

Eine Reihe von Referenten plädierte erneut für die Verwendung von neueren Qualitätsprüfung von Olivenöl Methoden wie PPP und DAG, von denen gezeigt wurde, dass sie Olivenöle besser identifizieren, die die Extra-Virgin-Qualität nicht verdienen. australisch Paul Miller, der sich in den letzten Monaten mit Produzentenverbänden der Neuen Welt getroffen hat, um das zu formen, was er a nennt ​"Global Quality Alliance “, sagte das Publikum ​"Wenn Ihre Lieferanten wissen, dass Sie das Produkt regelmäßig aus dem Regal nehmen und testen, werden sie ihr Spiel verbessern. “

Das Programm drehte sich nicht nur um Gut gegen Böse. Der Ausbilder des Culinary Institute, Bill Briwa, und der preisgekrönte Küchenchef Paul Bartolotta haben sich zusammengetan, um kulinarische Vorführungen zu veranstalten, die faszinierend waren und sich dennoch irgendwie an den Zeitplan des Tages hielten. Zwischen den Sitzungen wurden die Teilnehmer mit denselben Gerichten verwöhnt, die in der Küche des Culinary Institute von einer Armee von Schützlingen mit Schälmessern zubereitet wurden.

Es gab auch Anleitungen für Olivenölhändler in einer Schnellpräsentation von Liz Tagami, die demografische Unterstützung dafür anbot, warum Olivenöl ihre größte Aufmerksamkeit auf sich zog, gefolgt von praktischen Merchandising-Vorschlägen.

Und es gab viele Verkostungen von Olivenöl, die von so bekannten Experten wie Paul Vossen, Alexandra Devarenne und Nancy Harmon Jenkins geleitet wurden. Im Laufe des Tages wurden einundzwanzig Öle probiert, die von den gleichen Supermarktmarken stammten, die an dem mittlerweile berühmten beteiligt waren UC Davis-Testszu frischem Saft aus der Toskana, Griechenland und den örtlichen Napa Valley-Mühlen. Die Erfahrung hinterließ beim Publikum jedoch einen schlechten Geschmack, da das letzte verkostete Öl eines war, das die Ranzigkeit veranschaulichen sollte. Das Ende mit einer schlechten Note überraschte nicht wenige, die sich nach einer weiteren Apfelscheibe sehnten, die den Gaumen reinigte.

Es gab auch die bemerkenswerte Teilnahme des Vorsitzenden der North American Olive Oil Association, John Sessler, der über die Qualitätsinitiativen und Testprogramme seiner Organisation sprach - Aussagen, die rollende Augen und ein paar hörbare Kicherer von einigen kalifornischen Produzenten aus dem Heimatland auf sich zogen. Privat sahen einige Teilnehmer die Anwesenheit der NAOOA und anderer Importeure als einen positiven Schritt zur Eröffnung eines sinnvollen Dialogs über die Olivenölqualität mit den Verantwortlichen für den Löwenanteil der Verkaufsregale.

Die meisten würden zustimmen, dass das Seminar seine Ziele erreicht hat, die laut Flynn, dem Direktor des Olivenzentrums, darin bestehen, Olivenöl zu entmystifizieren, Käufern zu helfen, fundiertere Entscheidungen zu treffen und die Qualität zu fördern. Die Teilnehmer gaben an, die Konferenz mit einer stärkeren Wertschätzung für Fragen der Olivenölqualität verlassen zu haben - ein besseres Verständnis, so hoffen die Organisatoren, das zu besseren Optionen für Olivenöl für die Verbraucher führen wird.