Magic in der Domaine de La Vallongue

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Nicht weit entfernt von den touristischen Straßen der Dörfer Saint Rémy-de-Provence und Baux, den Olivenhainen der Domaine de la Vallongue scheinen in einer ganz anderen Welt zu wachsen.

Das Anwesen befindet sich am Fuße eines langen und schmalen Tals - bedeutet Vallongue ​"langes Tal “- im Herzen von Les Alpilles, einer kleinen Bergkette, die mit Kiefern und Kerneichen bedeckt ist.

Hier mussten sich Olivenbäume, Weinreben und Mandelbäume an starke Winde, Mistralwinde und Kalkböden anpassen.

Dieser regionale Naturpark und seine Dörfer gehören zu den meistbesuchten Orten in Frankreich.

"Dieses Tal war Teil der Via Augusta, der römischen Straße, die Spanien mit der Hauptstadt des Kaiserreichs verband und die die gesamte Mittelmeerküste entlang verlief “, erzählt Laetitia Barthélemy, Olivenölmüllerin und Produktionsleiterin des Unternehmens Olive Oil Times.

"Damals gab es sechs Hektar Olivenhaine. Jetzt haben wir 79, was ungefähr 18,000 Olivenbäumen entspricht. Dieses Abenteuer wurde 2015 fortgesetzt, als wir unsere eigene neue Olivenölmühle eröffneten “, sagt Barthélemy.

"Das Geheimnis eines Olivenöls von besserer Qualität ist die Fähigkeit, die Oliven so schnell wie möglich zur Mühle zu bringen. Da es sich um unsere Haine und unsere Mühle handelt, können wir die Kontrolle über die Logistik und die Sorten behalten, die wir anbieten wollen und den Reifegrad, den wir wollen “, fügt sie hinzu.

La Vallongue erhielt einen Gold Award An der 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Von den Büros und der Mühle des Anwesens, einem typischen provenzalischen Bauernhof, der von Kiefern und Zypressen umgeben ist, fahren wir zu den verschiedenen Grundstücken von La Vallongue, die sich in den Gemeinden Saint Rémy und Eygalières befinden. Die meisten von ihnen sind neu gepflanzte Olivenhaine.

Andere überlebten das Große Frost von 1956, die viele der Olivenbäume in Südfrankreich und Nordspanien dezimierten. Diese haben eine charakteristische Form, mit einem alten toten Stamm in der Mitte, umgeben von vier neuen Ästen, die dem Baum ein zweites Leben geben.

Der größte Teil des Anwesens baut nicht biologisches Olivenöl an, obwohl auch ein kleiner Teil des biologischen Öls produziert wird.

"Die Produktion von Bio-Öl ist heute komplex, aber wir entwickeln es weiter “, schlägt Barthélemy vor.

Auf die Frage, was Französisch ausmacht olive oil produktion insbesondere, Barthélemy weist auf die Geschützte Ursprungsbezeichnung System (AOPs), das es auch in anderen europäischen Ländern gibt, das jedoch tief in Frankreich verwurzelt ist.

"AOPs sollen Produzenten und ihr Land verbinden, insbesondere eine bestimmte Art von Boden (TerroirKlima und vor allem das Know-how. AOPs erfüllen auch die Anforderungen der Verbraucher, die zunehmend an lokal hergestellten und vollständig rückverfolgbaren Lebensmitteln interessiert sind “, erklärt sie.

"Dieses System hat sich bereits im Weinsektor als sehr gut erwiesen, und wir haben begonnen, es auf andere Produkte wie z. B. Käseöle anzuwenden “, fügt Allain hinzu.

La Vallongue gehört zum AOP von La Vallée des Baux de Provence. Obwohl es eines der kleinsten der acht Olivenöl-AOPs in Frankreich ist, umfasst es sechzehn Dörfer und produziert etwa 15 Prozent des gesamten französischen olive oil produktion.

Die Erhaltung und Förderung der Produktion lokaler Sorten ist der Schlüssel zum AOP-System.

"Hier in La Vallongue bauen wir im Grunde genommen fünf Sorten an, die typisch für das Vallée des Baux sind. Wir haben die Salonenque, die ihren Namen von der Nachbarstadt Salon de Provence hat “, sagt Barthélemy.

"Wir haben auch die Berruguete und den Verdale der Bouches du Rhône, die typisch für dieses Departement sind und grasige und grüne Apfeldüfte haben, und die Grossane, die im Vallée des Baux endemisch ist. Der Legende nach brachten die Herren der Baux diese Vielfalt aus den Kreuzzügen mit. Und schließlich haben wir den Picholine, der klein und spitz ist. “

"Diese verschiedenen Sorten und unsere eigene Mil ermöglichen es uns, eine große Vielfalt an Ölen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen anzubieten “, fügt der Müller hinzu.