Pflege italienischer Sorten im historischen Zuhause von Olive Tree

In der Wiege des Olivenanbaus steht der Erzeuger dahinter Bustan El Zeitoun lebt von der spirituellen Verbindung, die er mit dem Land, seiner Geschichte und seinen Menschen teilt.

Mit Blick auf die Küstenstadt Sidon, 40 Kilometer südlich der libanesischen Hauptstadt Beirut, prägt Bustan El Zeitoun das Leben des Libanon alte Olivenölkultur mit importierten Olivensorten.

"„In dieser Region begann die Menschheit vor Jahrtausenden mit dem Anbau von Olivenbäumen“, sagte Gründer Walid Mushantaf Olive Oil Times. ​"Sie bauten Oliven und Zedern an und exportierten ihre Produkte nach Karthago, Italien und in den Nahen Osten.“

"Angesichts all der Probleme, die der Libanon in den letzten Jahrzehnten durchgemacht hat, sind wir heute sehr stolz darauf, erstklassiges Handwerk zu produzieren Natives Olivenöl extra," er fügte hinzu.

In der Nähe von Mushantafs Heimatdorf Aabra wurden nach 30 2011 Hektar Olivenhaine gepflanzt, um das Land zurückzugewinnen, das ursprünglich als Baugrundstück vorgesehen war.

Heute stehen in der Gegend mehr als 6,000 Olivenbäume hoch, wobei lokale Olivenbaumsorten den Hain mit aus Italien importierten Sorten teilen.

"Im Libanon haben wir mehrere Olivensorten wie Souri oder Baladi“, sagte Mushantaf. ​"Unsere Vorfahren haben sie übernommen und die DNA aller libanesischen Sorten ist fast gleich.“

"„Wir haben 12 neue Sorten aus Italien importiert und sie in unserem Dorf gepflanzt, damit sie auf einem anderen Boden und unter anderen Bedingungen gedeihen können“, fügte er hinzu.

Zu den am besten angepassten italienischen Sorten in der Region gehört Itrana, mit der das Unternehmen beim Jahr 2023 einen Gold Award erhielt NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Seit 2017 nehmen wir an lokalen, nationalen und internationalen Wettbewerben teil und gewannen 2018 in New York einen Gold Award“, sagte Mushantaf. Jedes Jahr stellen wir uns der Herausforderung, eine andere Art von Monovarietät anzubieten. Unser erster Sieg war mit Frantoio.“

"Itrana ist aufgrund seiner Fruchtigkeit, seines Geschmacks und seiner perfekten Ausgewogenheit immer gut“, fügte er hinzu. ​"Es können sowohl Olivenöl als auch Tafeloliven hergestellt werden. Wir haben nicht viele, vielleicht 150 oder 160 Bäume dieser Art.“

Neben Frantoio und Itrana baut Mushantaf auch die toskanischen Sorten Leccino, Maurino und Pendolino an.

"Wir haben auch Coratina aus Apulien, Biancolilla und Nocellara del Belice aus Sizilien und Bianchera aus dem Nordosten Italiens“, sagte er.

Die Unterschiede in den resultierenden Olivenölen dienen den Zielen des Unternehmens.

"Einige der nicht-lokalen Olivenöle passen perfekt zu unserer traditionellen Küche, Aromen, mit denen sich die meisten Menschen wohlfühlen, da sie dem, was sie gewohnt sind, nahe kommen“, sagte Mushantaf.

"Einige von ihnen sind auch sehr unterschiedlich“, fügte er hinzu. ​"Das bedeutet, dass wir im Libanon mehr oder weniger die einzigen sind, die sie produzieren, und wir haben sie von Anfang an nur als monokultiväres extra natives Olivenöl produziert.“

Jedes Olivenöl wird ausgehend von seinem Profil vermarktet. ​"Wir verkaufen sie als mild, ausgewogen oder intensiv“, sagte Mushantaf. ​"Anders als in anderen Ländern oder unter Experten sind die Menschen im Libanon nicht an Sorten gewöhnt. Hier vor Ort muss man Olivenöle anders vermarkten.“

Der neue Trend in der alten Olivenölkultur des Landes entsteht durch die Kombination dieser Olivenöle mit der lokalen Küche. Das Unternehmen fördert Veranstaltungen und Möglichkeiten, solche Kombinationen zu probieren.

"Dank der harten Arbeit der Köche italienischer und französischer Restaurants können nun auch die Geschmacksrichtungen, an die viele nicht gewöhnt sind, endlich auf den Markt kommen und neue kulinarische Möglichkeiten eröffnen“, sagte er.

Für lokale Verbraucher sind Aromen und Neuheiten nur einige der Gründe, Olivenöle zu bevorzugen und zu erkunden.

"Olivenöl und der Olivenbaum sind tief in unserer Kultur verankert“, sagte Mushantaf. ​"Wir assoziieren sie mit Frieden und Gesundheit, da ihre heilenden Eigenschaften seit der Antike bekannt sind.“

"Unsere Haine wachsen in der Nähe des Tempels von Eshmun, dem Gott der Heilung in der phönizischen Tradition“, fügte er hinzu. ​"Daran schließen wir uns an, denn unsere Vorfahren wussten, dass Oliven eine Heilquelle sind.“

"Sie wussten schon lange vor der wissenschaftlichen Forschung, die alle Einzelheiten seiner therapeutischen Wirkung untersucht, wie gut Olivenöl ist“, fuhr Mushantaf fort.

Nach einem 15-jährigen Bürgerkrieg, Krieg mit dem benachbarten Israel und wirtschaftliche Störung, das traditionelle Bewusstsein über Die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl und das Wissen über den Olivenanbau gerieten teilweise in Vergessenheit.

"Wir mussten es dank der Wissenschaft wieder lernen und neu lernen, wie gut Olivenöl für unsere Gesundheit ist“, sagte Mushantaf. ​"Gleichzeitig lernten wir auch die besten Praktiken in den Hainen kennen und lernten, wie man Oliven verarbeitet und wieder hochwertiges natives Olivenöl extra produziert. Heute verfolgen wir einen wissenschaftlich fundierten Ansatz, um die beste Qualität zu erreichen.“

"Wir verfügen jetzt über eine eigene Mühle, die auf italienischer Technologie basiert, sodass wir den gesamten Transformationsprozess nach unseren Wünschen konfigurieren und einrichten können“, fügte er hinzu. ​"Es handelt sich um eine Zweiphasen-Olivenölmühle der neuen Generation, die für den Betrieb nur minimale Wassermengen benötigt und Spitzenqualität garantieren kann.“

Neben der manuellen Ernte der Oliven, um mögliche Auswirkungen auf die Früchte zu reduzieren, werden nur die besten Früchte zur Mühle geschickt. Vor der Umwandlung wird ihre Temperatur durch Kühlung gesenkt. ​"Unser Ziel ist es, die höchste Geschmacksqualität und gesunde Inhalte zu bewahren“, sagte Mushantaf.

Die aktuelle Saison scheint nicht so gut zu werden wie die vorherigen.

"Wir hatten in diesen Jahren gute Saisons, durchschnittliche Saisons, aber diese Saison ist nicht sehr gut“, sagte er. ​"Das liegt zum Teil daran, dass wir im Winter warmes Wetter und einen großen Insektenbefall hatten.“

"Es wird mengenmäßig eine Herausforderung sein, da wir alle ungesunden Früchte wegwerfen“, fügte er hinzu. ​"Wir werden weiterhin hervorragende Olivenöle herstellen, aber wir wissen, dass wir große Mengen verlieren werden.“

Das Unternehmen wendet beim Olivenanbau umweltfreundliche Praktiken und einen umweltfreundlichen Ansatz an. ​"Das bedeutet, dass Sie nicht nur unsere Olivenbäume, sondern auch viel Vegetation finden“, sagte Mushantaf.

Von Anfang an hat das Unternehmen die örtliche Gemeinschaft einbezogen. ​"Heute haben wir eine wunderschöne Grünfläche, die wir mit der Gemeinde teilen“, sagte Mushantaf. ​"Die Leute kommen hierher, um in der Natur spazieren zu gehen, Sport zu treiben, sich zu treffen.“

"Jedes Jahr helfen uns Studenten bei der Ernte“, fügte er hinzu. ​"Wir bringen sie zum Lernen in die Mühle. Wir haben auch Wanderprogramme, Rosen zum Pflücken und andere Produkte und Aktivitäten.“

"Jeder sieht Bustan El Zeitoun jetzt als ein Paradies“, schloss Mushantaf. ​"Je weiter sich die nächste Großstadt ausdehnt, desto mehr werden die Oliven und ihre Umgebung als einzigartige Naturchance gesehen.“