Streben nach Qualität hinter den preisgekrönten Ergebnissen eines israelischen Produzenten

An den Ufern des Jordans experimentieren und erneuern die Produzenten von KeremZait, um herausragende Olivenöle herzustellen.

Kann. 16, 2022
Von Paolo DeAndreis

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Wanderer, die die Uferpfade des Naturschutzgebiets Nahal Rosh Pina erkunden, werden leicht die ausgedehnten Olivenhaine erkennen, die sich über die Ufer des Jordan im südlichen Hula-Tal erstrecken.

Es ist eine einzigartige, aber zerbrechliche Umgebung in den nördlichsten Ausläufern der israelischen Region Galiläa, wo die menschliche Landwirtschaft seit Generationen darum kämpft, ein nachhaltiges Gleichgewicht mit der Natur zu finden.

Sie können jetzt Leute auf den Straßen hören, die über die Qualität von Olivenöl sprechen. Es wird zu einem beliebten Diskussionsthema, genau wie das, was vor ein paar Jahrzehnten mit Premiumweinen passiert ist.- Nimrod Azulay, Miteigentümer, KeremZait

In dem Tal, das zu Israels erstem Naturpark wurde, leben Feuchtgebiete, gelbe Krokusse, uralte Olivenbäume, Zugvögel, Sumpftiere und seltene Wasserpflanzen neben historischen und modernen menschlichen Farmsiedlungen.

Eines der besten Olivenöle der Welt stammt aus dieser vielfältigen und vielseitigen Landschaft. Das Hotel liegt am Stadtrand von Mishmar HaYarden mit Blick auf den Fluss Jordan. KeremZait erhielt bei den 2022 zwei Gold Awards NYIOOC World Olive Oil Competition.

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Während sich das Unternehmen darauf konzentriert, moderne Technologie mit den neuesten landwirtschaftlichen Best Practices zu kombinieren, fühlen sich seine Besitzer immer noch stark mit dem Land verbunden, das seit 15,000 Jahren die Heimat von Oliven, Pistazien und Eichen ist.

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Nahal Rosh Pina

In diesem Moment begannen die Temperaturen zu steigen und Gletscher, die einst die Region bedeckten, begannen sich zurückzuziehen. In den folgenden Jahrtausenden wurden Olivenbäume zu einer beständigen Brennstoff- und Nahrungsquelle für die lokale Bevölkerung.

"Es ist eine große Ehre, zu einem der größten Namen in der Olivenölindustrie ernannt zu werden“, sagte Nimrod Azulay, Miteigentümer von KeremZait, der für Produktion und Vermarktung zuständig ist Olive Oil Times.

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"Es ist die Bestätigung der Entscheidungen, die wir mit unserem End-to-End-Prozess getroffen haben, der vom Olivenanbau über das Pressen bis hin zur Vermarktung reicht“, fügte er hinzu.

Die Familie von Azulay baut seit vielen Jahren Pfirsiche in der Gegend an und entschied sich 2010, den Olivenanbau zu diversifizieren und in ihn zu investieren. Die Familie erweiterte ihre Obstgärten und pflanzte 3,000 Olivenbäume von neun verschiedenen Sorten.

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KeremZait

"Seitdem ist es ein Vollzeitjob“, sagte Azulay. "Auch wenn am Anfang alles anders war. Wir begannen mit Begeisterung, Oliven anzubauen und unser erstes Olivenöl herzustellen.“

Wir fanden es ausgezeichnet, wie es wahrscheinlich allen Züchtern passiert, wenn sie ihre erste produzieren Natives Olivenöl extra," er fügte hinzu. "Aber ich vertiefte mich immer mehr in den Olivenanbau. Ich nahm an Spezialkursen über den Anbau von Oliven und die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra teil. Also verstand ich, dass das, was wir taten, einfach falsch war.“

Als Ergebnis des Unterrichts überarbeitete Azulay seinen Ernte- und Produktionsprozess mit einem Roman Vorgehensweise beim Beschneiden, bessere Kenntnisse des Reifungsprozesses, eine umfassende Strategie zum Schutz der Bäume vor Schädlingen und Krankheitserregern und bewährte Verfahren zur Pflege der Bäume und des Bodens.

"So haben wir wieder von vorne angefangen und aus unseren Fehlern gelernt“, sagte Azulay. "Im Laufe der Zeit haben wir erkannt, wie wichtig die Rolle der Olivenölmühle ist, und so haben wir vor etwa fünf Jahren in eine moderne Pieralisi-Mühle investiert, die bis zu einer halben Tonne Oliven pro Stunde verarbeiten kann.“

Die Verwaltung von 3,000 Bäumen und das Streben nach einer qualitativ hochwertigen Produktion veranlassten die Familie von Azulay, neue Investitionen in Maschinen zu tätigen, um die Olivenernte zu beschleunigen, ein entscheidender Moment für die Produzenten.

"Wir haben verstanden, wie wichtig es ist, die Zeit zwischen dem Moment, in dem wir unsere Oliven von den Bäumen ernten, und dem Moment, in dem wir sie verarbeiten, so weit wie möglich zu verkürzen “, sagte Azulay. "Also kauften wir eine Erntemaschine und organisierten unsere Arbeit neu. Heute werden unsere Oliven weniger als zwei Stunden nach der Ernte verarbeitet.“

Nach diesen Investitionen und Verbesserungen beschloss die Familie, ihre Fortschritte zu messen, und nahm mit ihren Ölen an einigen lokalen Wettbewerben teil.

"Nach diesen guten Ergebnissen habe ich mich entschieden, an einem internationalen Wettbewerb teilzunehmen“, sagte Azulay. "Wir sind so glücklich mit dem 2022 NYIOOC Auszeichnungen, weil wir uns so sehr um die Qualität unseres nativen Olivenöls extra bemühen.“

"Wir stellen keine Mischungen her, wir halten uns an sortenreine native Olivenöle extra“, fügte er hinzu.

Während KeremZait seine Gold Awards für ihre verdiente Coratin und Moreska Sortenreine, ihre Picholin Probe habe dieses Mal keinen Preis erhalten, sagte der Produzent Olive Oil Times.

"Ich fand es auch sehr gut, aber natürlich ist es noch in Arbeit“, sagte Azulay und deutete an, dass er die Ergebnisse nutzen würde, um den Produktionsprozess weiter zu verbessern.

"Einer der Gründe, in diese Richtung zu arbeiten, ist, dass der Markt überfüllt ist. Es gibt viel Konkurrenz“, sagte er. "Das ist gut so, aber man will vorne bleiben.“

Das Unternehmen konzentriert seine Kommerzialisierungsbemühungen auf den israelischen Inlandsmarkt.

"Es ist stark von importiertem nativem Olivenöl extra geprägt, das den größten Anteil an Olivenöl ausmacht, das hier zu finden ist “, sagte Azulay. "Es gibt sehr billiges Olivenöl in den Regalen der Geschäfte, also gibt es einen harten Wettbewerb.“

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KeremZait

"Um hochwertiges natives Olivenöl extra zu verkaufen, müssen Sie den Kunden beibringen, was gutes Olivenöl ist und wo der Unterschied zwischen einem nativen Olivenöl extra geringer Qualität und einem High-End-Produkt liegt “, fügte er hinzu.

Kultur des Olivenöls in vielen Ländern hinkt noch hinterher und die Kunden sind sich der enormen Unterschiede oft nicht bewusst Nutzen für die Gesundheit und Aromen unter den verschiedenen Kategorien Olivenöl.

"Sie kaufen, was sie für gut halten“, sagte Azulay. "Dennoch wächst die Olivenölkultur hier und das Bewusstsein der Kunden wächst. In ganz kleinen Schritten passiert es.“

"Was ich oft gesehen habe, wenn Kunden hochwertige native Olivenöle extra kaufen, werden sie immer sagen, dass sie so etwas noch nie probiert haben “, fügte er hinzu. "Sobald sie unsere Olivenöle probiert haben, können sie den Qualitätsunterschied zwischen unserem und dem, das sie früher gekauft haben, leichter erkennen.“

Eine weitere helfende Hand für High-End-Produzenten und die Olivenölkultur, bemerkte Azulay, ergibt sich aus der Tatsache, dass "Die meisten Kunden wollen, sobald sie hochwertiges natives Olivenöl extra probiert haben, nicht mehr zur gewohnten Qualität zurückkehren.“

"Es ist sehr selten, dass sich jemand an diese Veränderung anpasst, wenn man solche Qualitätsprodukte probiert hat“, fügte er hinzu.

Azulay hat auch beobachtet, wie immer mehr Menschen sich an Kleinproduzenten wenden, um ihre nativen Olivenöle extra zu kaufen, da ihr Bewusstsein wächst.

"Sie können jetzt Leute auf den Straßen sprechen hören Olivenölqualität. Es wird zu einem beliebten Diskussionsthema, genau wie das, was vor ein paar Jahrzehnten mit Premiumweinen passiert ist“, schloss er.


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