Traditionelle Methoden und sizilianische Sorten verhelfen diesem kalifornischen Landwirt zu einem herausragenden Produkt

Karen und Malcolm Bond leben im halbtrockenen Klima am westlichen Rand des kalifornischen San Joaquin Valley.

In der Nähe der kleinen ländlichen Stadt Winters im Norden Kaliforniens steht das Ehepaar dahinter Bondolio setzen bei der Herstellung auf authentische sizilianische Sorten und traditionelle Anbaumethoden Preisgekröntes Olivenöl extra vergine ein Teil.

"„In den 1990er Jahren sind wir nach Italien gereist (und tun dies immer noch) und haben immer Olivenöl mitgebracht, da es Teil meines italienischen Erbes ist“, erzählte Karen Bond Olive Oil Times.

"Zu Weihnachten 1999, als wir in einem Bed & Breakfast übernachteten, nahm uns die Besitzerin mit auf die Farm, um ihr neues, frisch gemahlenes Öl zu probieren“, fügte sie hinzu. ​"Und, wow. Das war der Moment und wir wussten, dass wir Oliven anbauen würden.“

Bond fand ein Grundstück mit zehn Acres (vier Hektar) Mandelanbau, das Mitte der 1990er Jahre nicht viel produzierte. Der nächste Schritt war der Anbau von Oliven und die Herstellung von Öl.

Nach Verkostungen von Olivenölen aus ganz Italien sagte Bond, das Paar habe beschlossen, Nocellara, Biancolilla und Cerasuola anzupflanzen. ​"Diese Sorten waren fruchtig und grasig und erzeugten genau die Aromen, die wir in unseren Olivenölen suchen“, sagte Bond.

Da diese Sorten in Kalifornien nicht erhältlich waren, beantragten die Bonds beim US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und beim kalifornischen Landwirtschaftsministerium Genehmigungen für den Import von lebendem Pflanzenmaterial.

"Traurigerweise, und es rührte uns zu Tränen, kam die erste Lieferung Setzlinge mit Schmutz an den Wurzeln am Flughafen an und landete im USDA-Ofen“, sagte Bond. Damals erfuhren sie, dass die Einfuhr von Erde mit Pflanzenmaterial gegen die Vorschriften verstößt.

"Ich erzähle diese Geschichte nicht gern, weil ein Mann nicht offen weinen sollte“, sagte Malcolm Bond gegenüber California Table, einem Substack-Newsletter. ​"Als die Kiste mit unseren kleinen Pflanzen vor meinen Augen verbrannte, weinte ich.“

Die Bonds suchten weiterhin nach Möglichkeiten, die Pflanzen zu beschaffen. Sie gründeten eine Gruppe in der Nähe von Florenz, um Setzlinge zu vermehren, die Organisation des Obstgartens zu planen und Pendolino einzuführen, um die Selbstbestäubung zu unterstützen.

"Wir haben eine neue Gärtnerei und die hilfsbereitesten Menschen gefunden, die nicht nur für uns vermehrt haben, sondern auch maßgeblich an der Planung des Obstgartens beteiligt waren“, sagte Karen Bond. ​"Sie sind bis heute liebe Freunde. Glücklicherweise kamen am Heiligabend 1,250 2007 neue Setzlinge an, und der Rest ist eine glorreiche Geschichte.“

Nachdenken über die Erntejahr 2023/24, sagte Bond, es habe eine Mengenzunahme gegeben, mit der Natives Olivenöl extra viel scharfer und bitterer als in früheren Ernten.

"Bei jeder Ernte lernen wir etwas über unsere Bäume und die Oliven und Malcolm passt das Mahlen an die Oliven an“, sagte sie. ​"Obwohl dies ein schweres Jahr mit reichlich Oliven war, war der Ertrag geringer und die Aromen konzentrierter.“

Mithilfe von landwirtschaftlichen Techniken, die sie auf ihren Reisen und in frühen Jahren gelernt hatten, erweiterten die Bonds ihre Vision, überall ähnliche Praktiken einzuführen.

"Wir haben stark von den großzügigen Lehren vieler italienischer Landwirte und Produzenten profitiert und den Obstgarten nach ihren althergebrachten Methoden gestaltet“, sagte Bond. Nach traditionellen Methoden werden die Oliven von Hand gepflückt.

Das Bondolio-Hain-Design ähnelt stark dem traditionellen süditalienischen Layout; Bäume und Reihen haben einen Abstand von mehr als 20 Fuß (sechs Metern). Um zu vermeiden, sind die Mittelpunkte der Bäume ausgewölbt Olivenfruchtfliege Befall. Diese Anordnung und der einzigartige Schnittstil sorgen dafür, dass jeder Baum volle Sonne und Luftzirkulation erhält.

"„Um mehr Kontrolle über die Qualität und Eigenschaften unseres Öls zu erlangen, haben wir 2015 beschlossen, unsere kleine Mühle neben dem Hain und unserem Haus zu bauen“, sagte Bond. ​"Wir sind Bauernhöfe und Olivenölbauern.“

Die Mühle und Mühlenpraktiken nutzen modernste Technologie und Forschung. Die Bonds sind stolz darauf, die handverlesenen Oliven vor Ort sorgfältig zu mahlen, mit dem Ziel, die Zeit zwischen der Ernte und der Verarbeitung der Oliven auf unter 90 Minuten zu halten.

Die Ernte dauert etwa fünf Tage, wobei etwa 60 Menschen mithelfen. Bond koordiniert und überwacht den Prozess und liefert die Kisten mit frisch gepflückten Oliven an Malcolm Bond in der Mühle.

"Wir sind praxisorientierte Olivenölbauern und streben danach, Olivenöl von höchster Qualität zu mahlen“, sagte Karen Bond. ​"Der Hain, die Mühle, die Verkostungsräume im Innen- und Außenbereich und unser Zuhause sind Bondolio. Umgeben von einem zehn Hektar großen Hain haben wir ein wachsames Auge auf jeden Baum.“

"„Es handelt sich um ein Olivenöl aus landwirtschaftlichen Betrieben in kleinen Mengen mit einer jährlichen Produktion von etwa 800 Gallonen (3,000 Litern)“, fügte sie hinzu. ​"We produzieren eine neues Öl, das auf Vorbestellung erhältlich ist und sehr schnell ausverkauft ist, und wir produzieren eine kleine Menge Mandarinenöl, das am Ende der Saison gemeinsam mit unserem Pendolino, dem fleißigen Bestäuber, gemahlen wird.“

Wetter, Wasser und die Gefahr von Bränden werden weiterhin große Probleme darstellen. ​"Wir und die kalifornischen Erzeuger und Produzenten werden uns anpassen und zusammenarbeiten, um Lösungen zu finden und auszutauschen“, sagte Bond. ​"Weitere Sorgen betreffen den anhaltenden Anstieg der Kosten für Erntearbeit.“

Die sorgfältige Befolgung der jahrhundertealten sizilianischen Tradition hat für Bondolio ein Erfolgsvermächtnis hervorgebracht NYIOOC World Olive Oil Competition, mit dem Unternehmen seinen vierten Gold Award gewinnen bei der Ausgabe 2023.

Bond sagte, das Unternehmen sei zuerst in das Unternehmen eingetreten NYIOOC . ​"Wir haben unser erstes Jahr hauptsächlich begonnen, um zu sehen, wie sich unser Sicilian Estate Blend schlagen würde“, fügte sie hinzu. ​"Wir haben Gold gewonnen und unsere Online-Verkäufe sind in die Höhe geschossen. Jedes Jahr nehmen wir teil und profitieren stark von der Anerkennung, die uns der Wettbewerb bringt.“

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