Forscher isolieren EVOO-Komponente mit potenziellen blutdrucksenkenden Eigenschaften

Forschern der Abteilung für Pharmakognosie der Universität Athen in Griechenland ist es gelungen, einen Bestandteil von nativem Olivenöl extra zu erkennen und zu isolieren, der gegen Bluthochdruck wirken könnte.

Die neue Zutat namens Elenolid war bereits in Olivenblättern und Früchten enthalten, wurde aber jetzt erstmals in phenolreichen Proben von nativem Olivenöl extra isoliert und untersucht.

Für die Forschung wurden insgesamt 2,120 monovarietale EVOO-Proben aus verschiedenen Ländern getestet, die aus Oliven hergestellt wurden, die in acht aufeinander folgenden Jahren von 2010 bis 2018 geerntet wurden. Es wurde festgestellt, dass Elenolid in 80 Prozent der Proben und höheren Konzentrationen vorhanden war der Substanz wurden in Olivenölen gefunden, die aus unreifen Oliven mit hoher phenolischer Beladung stammen, die in einer Zweiphasenmühle mit minimalem Wasserzusatz während der Malaxation verarbeitet wurden.

Elenolid ist eine nichtphenolische Verbindung von Olivenöl, die mit Oleuropein oder Ligstrosid verwandt ist und sich bei Reaktion mit Wasser in Elenolsäure umwandelt. Die Forschung stellte den Zusammenhang zwischen Elenolid und Elenolsäure fest und zeigte außerdem, dass die Menge an Elenolid direkt von der Menge des verbleibenden Wassers in Olivenöl abhängt.

Elenolid wurde bereits als blutdrucksenkendes Mittel eingestuft, und sein Vorhandensein in nativem Olivenöl extra könnte eine weitere wertvolle Ergänzung der Eigenschaften und Qualitäten von Olivenöl darstellen.

Im Voraus und aufgrund seiner Empfindlichkeit gegenüber Wasser, so die Forscher, könnte Elenolid auch als Mittel zur Untersuchung der Auswirkungen des verbleibenden Wassers auf Olivenöl unter Lagerbedingungen und als Marker für hochwertige EVOOs mit geringem Wassergehalt verwendet werden in ihnen.

• Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Landwirtschaft