Israelisches Unternehmen bereitet die Einführung eines Arbeitsgeräts für Olivenöl vor

Nach über einem Jahrzehnt der Entwicklung bereitet sich ein Team israelischer Unternehmer nach eigenen Angaben auf die Einführung eines Arbeitsgeräts für die Olivenölproduktion vor: der Olive X-Press.

Wie die Spanischer ÖlherstellerDas im Jahr 2020 eingeführte Gerät würde es Verbrauchern ermöglichen, 3 Kilogramm frisch geerntete oder speziell behandelte und vakuumverpackte Oliven zu Hause in 45 Minuten in Olivenöl zu verwandeln.

"„Das ist die kleinste Olivenpressmaschine der Welt“, sagte Nir Padan, der Geschäftsführer von Olive X-Press Olive Oil Times. ​"Das war ein sehr anspruchsvolles Projekt. Es ist nicht einfach, eine solche Maschine zu bauen.“

Padan sagte, die größte Hürde, die es zu überwinden galt, sei die Kombination der drei Hauptschritte der Olivenölproduktion – Mahlen, Malaxieren und Dekantieren – in einem Arbeitsgerät ​"so groß wie eine Kaffeemaschine.“

"Um in die heimische Küche einzudringen, benötigen Sie nur einen Motor. „Sie möchten eine sehr leise Maschine haben, die klein und leicht zu reinigen ist“, sagte er und fügte hinzu, dass sie auch einfach zu montieren und zu demontieren sein muss. ​"Das ist eine völlig andere Art von Unterfangen.“

In einer Patent Die Erfinder, die den Behörden in den Vereinigten Staaten vorgelegt wurden, sagten, sie hätten sich letztendlich dafür entschieden, Druck statt Reibung, die in Hammermühlen angewandte Methode, zu verwenden, um das Öl zu extrahieren. Bei der ersten Methode werden die Oliven bei niedrigeren Temperaturen und leiser verarbeitet.

"„Die vorliegende Erfindung zielt darauf ab, ein Verfahren mit niedriger Geschwindigkeit und geringem Drehmoment zum Brechen des Olivenkerns bereitzustellen“, schreiben die Erfinder im Patent. ​"Der langsame Prozess verhindert eine Überhitzung während der Olivenverarbeitung.“

"Darüber hinaus führen niedriges Drehmoment und niedrige Drehzahl zu einem kleinen, leichten Motor mit geringem Energieverbrauch, der für ein Haushaltsgerät geeignet ist“, fügten sie hinzu. ​"Eine niedrige Drehzahl reduziert außerdem Geräusche und ermöglicht die gemeinsame Nutzung der gleichen Drehzahl verschiedener Phasen im Prozess.“

Die Olive X-Press ähnelt einer Mischung aus einer gewöhnlichen Küchenmaschine und einer Kaffeemaschine. Obwohl das endgültige Design noch nicht abgeschlossen ist, deutete Padan an, dass eine äußere Abdeckung das Gerät und seinen externen Motor beherbergen würde.

"Nachdem wir den Funktionsmechanismus in umfassenden Tests bereitgestellt haben, werden wir detailliert auf die äußere Form und das Design eingehen, was das Produkt zu einer sehr gut aussehenden Maschine für den Einzelhandel machen wird“, sagte Padan.

Das Gerät ist ein Kegelstumpf, ein konischer Zylinder mit einem kleineren oberen Durchmesser und einem größeren unteren Durchmesser. Oliven werden auf einer Plattform am Gerät platziert und in den Zerkleinerer eingeführt.

Sobald der Kern zerkleinert ist, filtriert die resultierende Olivenpaste in eine Malaxierungsschüssel am Boden des Kegelstumpfs, wo die Paste 30 bis 40 Minuten lang geknetet wird, um die Größe der Öltröpfchen zu erhöhen.

Anschließend wird die malaxierte Paste gepresst, um die Feststoffe von den Flüssigkeiten – Wasser und Olivenöl – zu trennen. Die Flüssigkeit passiert dann einen vertikalen Filter und das Olivenöl wird durch die Dichte weiter vom Wasser getrennt.

Padan sagte, der Prototyp werde strengen Tests unterzogen und solle für eine begrenzte Markteinführung vor der Olivenernte 2024 bereit sein. Er rechnet damit, das Gerät für etwa 250 US-Dollar (233 Euro) zu verkaufen.

"Vor der nächsten Erntesaison auf der Nordhalbkugel werden wir über Händler weltweit Haushaltsarbeitsplatten verkaufen“, sagte er. ​"Wir beginnen mit den Menschen, die Oliven anbauen und in der Nähe von Olivenbäumen leben.“

Neben dem Verkauf des Geräts würde das Unternehmen laut Padan den größten Teil seines Umsatzes mit dem Verkauf der vakuumverpackten Oliven erzielen, die im Gerät verarbeitet werden sollen, und verglich den Ansatz mit denen von Nespresso-Pads.

"Das bedeutet, dass wir eine längere Haltbarkeitsdauer für frische Oliven entwickeln mussten“, sagte er. ​"Das Problem, das wir lösen mussten. Früher konnte heute nur noch am Tag der Ernte ein hochwertiges Öl gepresst werden.“

"Um dieses Problem zu lösen, unterziehen wir den Oliven eine natürliche Behandlung, die nicht chemisch ist“, fügte Padan hinzu. ​"Nach dieser Behandlung verschließen wir die Oliven in einer Vakuumverpackung. Außerdem lagern wir die verpackten Oliven im Kühlschrank. Die verpackten Oliven können mehr als ein Jahr lang verwendet werden, um ein frisches Olivenöl zu pressen.“

Padan sagte, dass die Behandlung Antioxidantien beinhaltete, lehnte es jedoch ab, auf Einzelheiten einzugehen, und verwies auf die Notwendigkeit, wettbewerbsfähig zu bleiben.

Das Unternehmen plant, die Technologie X-Tend zu lizenzieren, um es Olivenbauern auf der ganzen Welt zu ermöglichen, mit dem Verfahren Oliven für die Maschine vorzubereiten, die an Verbraucher verkauft werden könnten.

Padan sagte, dies würde auch eine große Vielfalt an Optionen schaffen, von milden Arbequinas und scharfen Coratinas bis hin zu weitaus selteneren Sorten, die normalerweise auf kleine Gebiete beschränkt sind.

Padan besteht darauf, dass das mit der Olive X-Press hergestellte Olivenöl genauso gut schmeckt wie frisch gemahlen Natives Olivenöl extra. Seine Behauptung wurde von Zohar Kerem, einem Professor für Lebensmittelchemie an der Hebräischen Universität Jerusalem, der das Projekt beriet, unterstützt.

Kerem und sein Team analysierten das von der Olive X-Press hergestellte Olivenöl mithilfe standardmäßiger physiochemischer und organoleptischer Tests, um die zu bestimmen Olivenölqualität und Qualität.

Beschrieb die Ergebnisse seiner Studie in einem Brief an Padan, der von eingesehen wurde Olive Oil Times, sagte Kerem, der Gehalt an gesundheitsfördernden Verbindungen, einschließlich Polyphenole, in Olivenöl, das mit der Olive X-Press hergestellt wurde, ähnelten frischen nativen Olivenölen extra.

Die Forscher fanden außerdem heraus, dass das mit der Olive X-Press hergestellte Olivenöl eine ähnliche Haltbarkeit hat wie konventionell hergestelltes Olivenöl.

"„Ein Öl, das aus wie oben behandelten und gelagerten Früchten hergestellt wird, entspricht in seiner Zusammensetzung dem Öl, das heute von kommerziellen Mühlen gepresst wird“, schrieb Kerem. ​"Die neuartige Technologie von Olive X-Tend hat die Erntesaison und die Verfügbarkeit von frischem Olivenöl tatsächlich von drei Monaten auf das ganze Jahr verlängert.“

Im Vorfeld der ersten Veröffentlichung der Olive X-Press für den Einzelhandel ist Padan fleißig unterwegs, sucht nach Kunden und sammelt Spenden. Er sagte, das Unternehmen habe bereits 3.5 Millionen US-Dollar (3.26 Millionen Euro) für das Projekt gesammelt und plane, diese Bemühungen fortzusetzen, einschließlich eines Besuchs in New York City im September, um Investoren zu treffen.

Wann Olive Oil Times Padan zum ersten Mal kontaktierte, um das Gerät zu besprechen, ging er in einem belebten Restaurant in Tokio ans Telefon, nachdem er mit seinem ersten Kunden eine Absichtserklärung unterzeichnet hatte.

"Sie werden die ersten sein, die unsere Arbeitsplatte kaufen und mit der Maschine auf den Markt kommen“, sagte Padan.

Er glaubt das Japan ist ein idealer Markt um das Gerät zu starten. Nach Angaben des International Olive Council verbrauchte Japan im Erntejahr 57,000/2021 22 Tonnen Olivenöl. Separate Daten des spanischen Instituts für Außenhandel ergaben, dass der Pro-Kopf-Verbrauch weiterhin bei 0.4 Litern pro Jahr liegt.

Padan setzt jedoch darauf, dass Olive X-Press die qualitativ hochwertigen Produkte liefert, die japanische Verbraucher suchen.

"Ich kann es jetzt ein paar Mal nach meinem Besuch deutlich sehen“, sagte er. ​"Der japanische Verbraucher schätzt hochwertige und frische Lebensmittel sehr und ist bereit, dafür zu zahlen.“