Welt
Obwohl US-Verbraucher für frisches, aromatisches und gesundheitsförderndes Olivenöl bezahlen, a berichten Das Davis Olive Center der University of California stellte fest, dass fast 70 Prozent des in einigen kalifornischen Supermärkten verkauften Olivenöls minderwertig waren. Dieser Mangel an Qualität motivierte eine Gruppe von Davis-Studenten, ein Gerät zu erfinden, das Ranzigkeit erkennt, einen häufigen Defekt in altem, oxidiertem Olivenöl.
Die Ranzigkeit verwandelt die begehrten frischen, fruchtigen und grasigen Aromen von nativem Olivenöl extra in etwas Ähnliches "Buntstifte oder Play-Doh “, sagte Dan Flynn, der Geschäftsführer des UC Davis Olive Center.
Olivenöl kann durch Oxidation ranzig werden, was zum Verlust von Nährstoffen führt, einschließlich der wertvollen Antioxidantien, die für zahlreiche verantwortlich sind Nutzen für die Gesundheit mit dem Verbrauch von EVOO verbunden.
Die meisten Menschen wissen nicht, wie man ranziges Olivenöl erkennt, wenn man es nur probiert. In der Tat eine andere Davis-Studie zeigte Wenn Menschen ein altes, ranziges Olivenöl und ein frisches, gesundes Olivenöl blind schmecken, bevorzugen sie das ranzige, da sie jahrelang mit dem Geschmack und der Abneigung gegen die Bitterkeit hochwertiger EVOOs vertraut sind.
Die neue Methode, die von den Davis-Studenten entwickelt wurde, ist einfach, zielgerichtet und kann nach der durch Ranzigkeit hervorgerufenen chemischen Zusammensetzung suchen, sagte Flynn.
Siehe auch:Wie erkennt man Ranzigkeit?
Bei der Entwicklung ihrer Erfindung namens OilView identifizierten die Schüler zunächst Aldehyde als die Gruppe von Chemikalien, die sich ändern, wenn Olivenöl ranzig wird. Anschließend entwickelten sie Proteine und entwickelten ein elektrochemisches System, mit dem die Enzymaktivität nachgewiesen werden konnte. Das Endprodukt ist ein enzymbasierter Biosensor, der bestimmte Aldehyde in ranzigem Olivenöl nachweist. Mathematik- und Software-Suiten helfen weiter dabei, den Grad der Ranzigkeit zu bestimmen.
Die Studenten glauben, dass die Verwendung ihres preiswerten Geräts in verschiedenen Stadien von Olivenölproduktion von Olivenölproduzenten und zufällige Flaschenabfüllungen von Einzelhändlern stellen sicher, dass die Kunden hohe Qualität erhalten Natives Olivenöl extra. Das Gerät wird voraussichtlich 60 bis 80 US-Dollar kosten und voraussichtlich in 1 bis 2 Jahren auf dem Markt erhältlich sein.
Im vergangenen Monat hat Baidu, ein führendes chinesisches Unternehmen für Internet-Suchmaschinen und Webdienste, den Kopf verdreht enthüllt Die neueste Innovation auf der Baidu World Technology Conference - Essstäbchen zum Nachweis kontaminierter Olivenöle oder Öle von minderer Qualität.
Weitere Artikel zu: Olivenölqualität, Olivenölforschung, Olivenöl testen
April 27, 2023
Qualität mittelitalienischer Erzeuger glänzt nach schwieriger Ernte
Das Klima machte es den Olivenbauern in Latium, Umbrien oder den Abruzzen nicht leicht. Dennoch stellten die Hersteller preisgekrönte native Olivenöle extra her, wobei der Schwerpunkt auf lokalen Sorten lag.
Februar 20, 2024
Neue Forschungsergebnisse entfachen Debatte über die Wirksamkeit von Nutri-Score neu
Die OECD kam zu dem Schluss, dass Nutri-Score im Gesundheitswesen Geld sparen könnte. Niederländische Forscher stellten die Integrität von Studien zur Unterstützung des Kennzeichnungssystems in Frage.
März 19, 2024
Landwirte in Kroatien warten auf Wettbewerbsergebnisse
Branchenvertreter und Produzenten sehen das NYIOOC als eine Möglichkeit, die Qualität Kroatiens zu demonstrieren und Verfälschungen und Betrug zu bekämpfen.
August 17, 2023
Chemie steht im Mittelpunkt des Olive Center-Kurses
Der Workshop bietet die Möglichkeit, praktische Erfahrungen in einem hochmodernen Labor zu sammeln
Dezember 4, 2023
Wie die Iberische Ameise zur Bekämpfung von Schädlingen in Olivenhainen beitragen kann
Forscher fanden heraus, dass iberische Ameisen auf natürliche Weise Olivenmottenlarven in Olivenhainen jagen, ohne den Rest des Ökosystems zu stören.
Jun. 21, 2023
Andalusische Produzenten erzielen nach katastrophaler Ernte herausragende Qualität
Nach der kleinsten Ernte seit mehr als einem Jahrzehnt erhielten die Erzeuger in Spanien die vierthöchste Auszeichnungszahl bei der Auszeichnung World Olive Oil Competition.
Jun. 8, 2023
Olivenölproduzenten im Nahen Osten genießen preisgekrönten Abschluss ihrer Rekordernte
Produzenten im Libanon, in Israel und Jordanien haben wirtschaftliche Herausforderungen gemeistert, um bei der Messe 2023 Erfolge zu feiern World Olive Oil Competition.
Jun. 5, 2023
Goya Spain GM sagt, dass das Potenzial des globalen Olivenölsektors bei jungen Verbrauchern liegt
Antonio Carrasco ist davon überzeugt, dass sich Olivenölmarken über Qualität definieren und diese Werte gleichzeitig jungen Menschen vermitteln müssen.