Verwendung von Isotopen-Fußabdrücken zur Authentifizierung von Olivenöl, Betrugsbekämpfung

Eine neue wissenschaftliche und rechtliche Zertifizierung wird dazu beitragen, die Herkunft von extra vergine zu bestätigen und zu fördern olive oil proin der mittelitalienischen Region Umbrien.

Hersteller, die das Isotopenrückverfolgbarkeitssystem anwenden, können den Verbrauchern die Herkunft, die organoleptischen Eigenschaften und die vorteilhaften Eigenschaften ihrer nativen Olivenöle extra garantieren.

Weit verbreitet in anderen Segmenten des Agrar- und Lebensmittelsektors, wie Wein und Parmigiano Reggiano Käse, Isotopenrückverfolgbarkeit identifiziert natives Olivenöl extra aus Umbrien anhand einer bestimmten Reihe von Merkmalen.

"Um den Isotopen-Fußabdruck von Lebensmitteln zu identifizieren, müssen viele Informationen über ihre Herkunft gesammelt werden“, sagte Luana Bontempo, Forscherin an der Edmund Mach-Stiftung in Terni Olive Oil Times. ​"Isotope sind Atome eines einzelnen Elements, die sich durch ihre Masse unterscheiden; Deshalb finden wir sie in der Natur in unterschiedlichen Mengen. Ihr Profil hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab.“

Zu diesen Faktoren gehören geologische Eigenschaften des Ursprungslandes, Lage, Breitengrad, Entfernung vom Meer, Temperatur, Niederschlag und die in diesem Gebiet angewandten Düngungsverfahren. Sie beziehen auch die betreffende Sorte und die Besonderheiten der olive oil proProduktion Prozess. Alle diese Informationen bilden den Olivenöl-Ausweis.

Die Inhaltsstoffe eines nativen Olivenöls extra müssen mit denen übereinstimmen, die in einer Datenbank aufgeführt sind, die Forscher zusammengestellt haben, indem sie das lokale Olivenöl, den Boden und das Klima untersuchen, um seine Herkunft zu verfolgen und seinen Fußabdruck zu definieren.

Bontempo und ihre Kollegen von den lokalen Bauernverbänden Confagricoltura Umbria und dem Assoprol Umbria OP konzentrierten sich zunächst auf die Analyse von Hunderten von Olivenölproben aus Teilen Umbriens mit einem Geschützte Ursprungsbezeichnung Zertifizierung.

Die Analyse ermöglichte es den Forschern, die einzigartigen Beziehungen zwischen stabilen Isotopen von Bioelementen zu verstehen, die die Definition eines erkennbaren und überprüfbaren Fußabdrucks unterstützen.

"Bei Olivenöl haben wir die Isotopenbeziehungen im Zusammenhang mit drei Bioelementen wie Wasserstoff, Kohlenstoff und Sauerstoff untersucht“, sagte Bontempo.

Nachdem die Footprint-Datenbank erstellt wurde, sind die folgenden Isotopenanalysen schnell und unkompliziert. Die Olivenölprobe kann so wie sie ist analysiert werden, ohne dass eine Vorbehandlung erforderlich ist, die für andere technische Verfahren zur Bestimmung der Herkunft eines Produkts erforderlich ist.

"Dieser Ansatz ist nicht nur sinnvoll, um die Echtheit [von Olivenöl] zu überprüfen, sondern auch, um Betrug zu bekämpfen“, sagte Bontempo. ​"Es ermöglicht uns, bestimmte hochwertige Produkte zu schützen und aufzuwerten und kann sowohl von offiziellen Verifizierungsstellen als auch von Konsortien verwendet werden, die sich für den Schutz ihrer Produkte einsetzen.“

Fabio Rossi, der Präsident von Confagricoltura Umbrien, sagte, das Projekt, das aus Mitteln der regionalen Entwicklung finanziert wird, sei eine gemeinsame Anstrengung, Umbrien bei der Betrugsbekämpfung effektiver zu machen.

"Angesichts der Nachrichten, die manchmal in der Presse erscheinen, riskieren viele Verbraucher, von hochwertigem, gesundem Olivenöl Abstand zu nehmen“, sagte er Olive Oil Times. ​"Daher müssen wir ihnen ein verifiziertes und rechtsgültiges Rückverfolgbarkeitssystem anbieten, das die Herkunft und den Inhalt des von ihnen gekauften nativen Olivenöls extra garantiert.“

Nach mehr als zwei Jahren Forschung bestätigte die Analyse einen sehr klaren Isotopen-Fußabdruck für das native Olivenöl extra aus Umbrien.

"In einigen Fällen könnte es mit nativem Olivenöl extra aus den umliegenden Regionen von verwechselt werden Toskana oder Marken, aber es unterscheidet sich sehr von sizilianischem, tunesischem oder spanischem Olivenöl“, sagte Rossi.

"Die Wirksamkeit und Robustheit dieses analytischen Ansatzes wird dadurch bewiesen, dass in den letzten 20 Jahren die Analyse stabiler Bioelement-Isotope als offizielle Nachweismethode anerkannt wurde“, fügte Bontempo hinzu.

"Auf europäischer Ebene wird es beispielsweise für Wein verwendet, um Betrug wie Wasserzusätze oder exogene Zuckerzusätze zu erkennen sowie die geografische Herkunft und das Produktionsjahr zu überprüfen“, sagte sie.

Neben der neuen nachweisbaren Rückverfolgbarkeit arbeiten Confagricoltura und seine wissenschaftlichen Partner daran, die historischen und territorialen Wurzeln bestimmter Sorten zurückzuverfolgen.

"Wir untersuchen, wie, wann und warum diese [Sorten] in der Region zu gedeihen begannen, und wir werden diesen Informationen die Isotopenrückverfolgbarkeit hinzufügen“, sagte Rossi. ​"Die Verbraucher werden nicht nur über die Geschichte der lokalen nativen Olivenöle extra informiert, sondern auch über ihre Zusammensetzung und ihre spezifischen gesundheitlichen Vorteile aufgrund der Einzigartigkeit ihrer lokalspezifischen Inhaltsstoffe informiert.“

Die aktuelle Methodik unterliegt rasch großen Veränderungen, die bald die Tür zu einer weit verbreiteten Einführung der Isotopenanalyse öffnen könnten.

"Die jüngsten Entwicklungen im Isotopenansatz zielen darauf ab, isotopische Vorhersagekarten, Isoscapes, zu erstellen, die es uns ermöglichen würden, die Isotopenbeziehungen mit den Merkmalen des Produktherkunftsorts abzugleichen“, so Bontempo abschließend. ​"Dies würde die Notwendigkeit, umfangreiche Datensätze zu erstellen, die wirtschaftlich teuer und zeitaufwändig sein könnte, erheblich reduzieren.“

• Edmund Mach-Stiftung