Preisgekrönte Produzenten in Mittelitalien bereiten sich auf die Ernte vor

Teil unserer Fortsetzung besondere Abdeckung von der 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Produzenten aus Mittelitalien leisteten einen wesentlichen Beitrag zur Erfolg ihres Landes An der 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dank idealer Wetterbedingungen konnten viele von ihnen große Mengen an hochwertigem Olivenöl extra vergine gewinnen und die Herausforderungen der Covid-19 Pandemie.

Dies war der Fall im Latium, dessen fruchtbares Gebiet, das von einem großen Küstenstreifen und Hügeln rund um Vulkanseen geprägt ist, mehrere preisgekrönte Bauern beheimatet.

In der Provinz Viterbo produzieren Silvio Marsan und seine Familie das Bio-Olivenöl extra vergine, San Bartolomeo.

"Ursprünglich sollten die Olivenbäume unseren freilaufenden Hühnern und Puten Schatten spenden“, sagt Marsan, der für die Zucht von Freilandgeflügel bekannt ist.

"Seitdem ist die Verbindung zwischen Tieren und Pflanzen so fruchtbar geworden, dass wir beschlossen haben, einige Parzellen hinzuzufügen und planen nun, über 200 Hektar dem Olivenanbau zu widmen“, fügte er hinzu.

Derzeit sind etwa 60 Hektar Hain in voller Produktion. Canino, Frantoio und Leccino werden in einer Mischung verwendet, die brachte San Bartolomeo einen Gold Award ein beim Weltwettbewerb.

"Unsere Ölmühle der neuesten Generation ermöglicht es uns, ein hohes Qualitätsniveau zu erreichen“, sagte Marsan. ​"Ich glaube jedoch, dass eine Stärke die Tatsache ist, dass die Anlage in der Nähe des Obstgartens liegt. Wir sind in der Lage, die Früchte sofort zu zerkleinern, die durch die Lagerung nicht verändert werden.“

Das Familienunternehmen wurde in den 1990er Jahren in der Nähe des Bolsenasees in einer hügeligen Gegend der hohen Tuscia gegründet. In den letzten 30 Jahren züchtet die Familie Marsan Marans-Hühner, damit sie sich im Obstgarten frei bewegen können.

Als ihre Eier die Aufmerksamkeit von Köchen und Verbrauchern erregten, vergrößerte die Familie ihre Olivenölproduktion, um die Vorteile des Agroforstsystems zu nutzen, das Viehzucht und Olivenanbau kombiniert.

"Wir füttern sie mit Gras, Sprossen, Insekten, kleinen Würmern, Sonne und sauberer Luft“, sagte Marsan und betonte die Bedeutung einer nachhaltigen und gesunden Tierhaltung.

"Der Boden, auf dem das Geflügel nachts ruht, besteht aus Stroh und Mist“, fügte er hinzu. ​"Daraus erhalten wir einen Kompost namens ​'pollina', die zusammen mit landwirtschaftlichen Nebenprodukten wie Trester, und wird zur Herstellung von Biogas durch anaerobe Vergärung verwendet.“

Olivenkerne Die beim Mahlen entnommenen Stoffe werden zur Beheizung der firmeneigenen Bauernhäuser verwendet und zu Holzkohle verbrannt, die den Hühnern zur Regulierung der Darmfunktionen zugesetzt wird.

"All dies ermöglicht es uns, auf nachhaltige Weise Strom und Wärme für unser Unternehmen zu produzieren und alle Abfallprodukte wiederzuverwenden“, sagte Marsan. ​"Aus diesem Prozess gewinnen wir auch Gärreste, die wir als Dünger für Pflanzen verwenden.“

. NYIOOC Gewinner kamen auch aus dem Nachbarland Umbrien. In Foligno, in der Provinz Perugia, hat Marco Viola mit seinem Colleruita Umbrien gU.

Die Mischung stammt aus den Früchten von fast 23,000 Bäumen, die über 60 Hektar hügeliges Land verstreut in den Olivenhainen verstreut sind Baumgürtel zwischen Assisi und Spoleto, die erste Stätte von weltweit bedeutenden Systemen des Agrarerbes in Italien und jetzt ein Kandidat für die Ernennung zum UNESCO-Welterbe.

"Wir sind seit über 150 Jahren eine Produzentenfamilie“, erzählt Viola Olive Oil Times. ​"Im Jahr 2006 habe ich die Firma meines Großvaters übernommen, die seit 1917 eine Olivenpresse umfasst.“

Dieses Erbe wurde von Viola aufgegriffen, die heute die neueste Technologie verwendet, um hochwertige native Olivenöle extra zu gewinnen.

"Unsere Mühle, die ausschließlich unseren Früchten gewidmet ist, verfügt über Wärmetauscher, eine hochmoderne computergestützte Verwaltung aller Vorgänge und andere Vorkehrungen, die es uns ermöglichen, die Zeit des Produktionsprozesses zu verkürzen“, sagte er.

Die Bäume Moraiolo, Frantoio und Leccino befinden sich auf kalkhaltigen, steinigen Hängen. Sie genießen eine ausgezeichnete Sonneneinstrahlung und Brisen, die für die richtige Luftfeuchtigkeit sorgen, was dies zur idealen Umgebung für ihre gesunde Entwicklung macht. Neben den Olivenhainen werden Hülsenfrüchte und Getreide angebaut, die teilweise für die Mehlproduktion verwendet werden.

"Wir verlassen uns auch auf einige Partnerlieferanten, die unsere Agronomen beraten“, sagte Viola und betonte, dass sie dieselbe unternehmerische Vision und denselben Ethikkodex teilen.

"Wir sind uns unserer sozialen Verantwortung bewusst und verfolgen die Sicherheit der Mitarbeiter, die Garantie der Produktqualität und den Respekt für die Umwelt“, fügte er hinzu.

Ausgehend von der biologischen Bewirtschaftung des Olivenhains basiert Violas Arbeit auf Nachhaltigkeit.

"Wir verwenden keine Pestizide“, sagte er. ​"Im Feld setzen wir auf Technik, nämlich Wetterstationen, die mit Sensoren zur Überwachung von Klima und phytopathologischen Variablen ausgestattet sind.“

Dies ermöglicht eine präzise und rechtzeitige Bewirtschaftung des Olivenhains und trägt zur Vorbeugung von Schädlingsbefall, wie z Olivenfruchtfliege.

"Das letzte Ernte war einer der besten“, sagte Viola. ​"Es war qualitativ hervorragend und wir konnten bis auf einen sehr geringen Ertrag mit einer großen Menge an Früchten rechnen.“

"Wir bereiten uns auf eine neue Saison vor, in der wir uns weiterhin darauf konzentrieren, höchste Qualität mit größtem Respekt für unser Territorium zu verfolgen“, fügte er hinzu.

In der Region Marken, gleich nordöstlich von Umbrien, sind Elia, Marco, Gaetano und Maurizio Agostini die Produzenten hinter der preisgekrönte Sublimis und Hurticinum.

Ihr 1945 direkt nach dem Zweiten Weltkrieg gegründetes Familienunternehmen hat eine Mühle der neuesten Generation im Herzen. Sie zerkleinern die Früchte verschiedener Sorten, darunter Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino und Carboncella.

"Um zu diversifizieren und eine konstante Produktion zu gewährleisten, haben wir uns entschieden, die Standorte unserer Olivenhaine zu verteilen“, sagte Elia Agostini Olive Oil Times. ​"Tatsächlich reagieren die verschiedenen Territorien unterschiedlich auf das Wetter, insbesondere angesichts des zunehmenden Auftretens von Extremereignissen als Folge von Klimawandel"

Daher die Entscheidung, an zwei Fronten zu arbeiten: ein Olivenhain mit 2,500 Bäumen auf den Hügeln von Ortezzano, auf halbem Weg zwischen Meer und Berg, und ein Olivenhain mit 12,000 Bäumen an der Küste in Ancona, der in Zusammenarbeit mit Frantoio del Carmine . verwaltet wird , für insgesamt 34 Hektar.

"Wir glauben, dass Synergien zwischen Unternehmen im Qualitätssektor eine wichtige Rolle spielen können“, sagte Agostini. ​"Sie ermöglichen eine Diversifizierung der Produktion unter Beibehaltung der territorialen Authentizität.“

Zu diesem Zweck wird die Agostini-Mühle auch von einer Gruppe vertrauenswürdiger lokaler Erzeuger beliefert, die ihre Qualitätsansichten teilen.

"Sie werden von unseren Agronomen unterstützt“, sagte er. ​"Wir sind diesen Landwirten sehr dankbar, denn sie verpflichten sich seit 15 Jahren, die höchsten Produktstandards einzuhalten, um uns ihre besten Früchte zu liefern.“

Zum richtigen Zeitpunkt werden die Oliven geerntet und innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte in einer Zwei-Phasen-Mühle zerkleinert.

"Was uns bei unseren Produktionsentscheidungen wirklich antreibt, ist Nachhaltigkeit“, sagte Agostini. ​"Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, den Wasserverbrauch durch diese Extraktionstechnologie zu reduzieren. Außerdem verwenden wir alle Abfallprodukte wieder – von Blättern, die als Dünger verwendet werden, bis hin zu Gruben, die zu Pellets werden, die wir verkaufen und zum Heizen verwenden.“

Der gesamte Produktionszyklus wird mit sauberer Energie versorgt, belegt durch eine Photovoltaikanlage auf dem Dach der Fabrik.

"Wir stehen kurz vor dem Start in die neue Saison“, sagte Agostini. ​"Jetzt behalten wir die Pflanzen von Ascolana im Auge, einer frühen Sorte, die bei heißen Temperaturen schnell reifen kann. Wir haben eine außergewöhnliche Ernte hinter uns.“

"Anfangs hat uns die große Hitze Sorgen um das Gleichgewicht von Bitterkeit und Schärfe in unseren nativen Olivenölen extra gemacht, aber am Ende haben wir es geschafft, gute Produkte zu erhalten, was jedes Jahr unser Ziel ist “, fügte er hinzu. ​"Inspiriert von den Auszeichnungen, die wir verdient haben, werden wir auch in diesem Jahr unser Bestes geben, um höchste Qualität zu erreichen.“