Wie ein Produzent mit steigenden Mengen und einer kürzeren Ernte in Frankreich umgeht

Im Süden Frankreichs schafft der Erzeuger hinter Mas des Bories eine Rekordernte und ein kürzeres Zeitfenster für die Verarbeitung.

Mas des Bories ist nach den berühmten Trockensteinhütten benannt, die in der provenzalischen Landschaft verstreut sind. (Foto: Mas des Bories)
Von Ofeoritse Daibo
19. Februar 2024 16:32 UTC
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Mas des Bories ist nach den berühmten Trockensteinhütten benannt, die in der provenzalischen Landschaft verstreut sind. (Foto: Mas des Bories)

Mas des Bories liegt inmitten teilweise jahrhundertealter Olivenbäume im Herzen der Provence, einer wein- und olivenölreichen Region in Südfrankreich.

Auf beiden Seiten der Mühle befinden sich Olivenhaine, Steinterrassen und alte Bories – mittelalterliche igluförmige Hütten aus Trockensteinen, die überall in der provenzalischen Landschaft zu finden sind.

Wir sehen, dass die Reifetermine unserer Olivensorten aufgrund des Klimawandels näher rücken, was die Ernte und Zerkleinerung schwieriger macht.- Claire De Fina Coutin, Inhaberin, Mas des Bories

Claire De Fina Coutin, eine Agronomin, die sich in die Region verliebt hat, gründete 2019 die Olivenfarm und -mühle. Ihr Hain umfasst etwa 1,700 Bäume, die etwa 30 bis 50 Jahre alt sind. Sie sagte Olive Oil Times dass trotz der Dürre, die den größten Teil Europas heimgesucht hat, die Erntejahr 2023/24 war ein voller Erfolg.

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"Dieses Jahr war ein gutes Jahr. Wir hatten eine großartige Ernte, obwohl es nicht viel regnete“, sagte De Fina Coutin. "Letztes Jahr war es auch gut, aber dieses Jahr war es besser.“

Nach vorläufigen Schätzungen von France Olive, einem Erzeugerverband, wird Frankreich im Jahr 4,400/2023 voraussichtlich 24 Tonnen Olivenöl produzieren, eine Marktverbesserung gegenüber dem 3,500 Tonnen produziert in 2022/23.

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Claire De Fina Coutin gründete Mas des Bories im Jahr 2019, nachdem sie sich in die Olivenhaine und die Landschaft der Provence verliebt hatte. (Foto: Mas des Bories)

"Normalerweise ist unsere Ernte tendenziell besser als in anderen Regionen“, sagte De Fina Coutin. "Der Grund dafür ist unser einzigartiges Mikroklima, dank unserer Lage in einem Tal.“

Mas des Bories liegt in Salon-de-Provence, einer der weitläufigsten Naturlandschaften Frankreichs. Das Gebiet ist reich an wilder Fauna und Flora, von Alep-Kiefern, Eichen und Ginster bis hin zu Buschland mit Weinbergen, Obstgärten und Olivenhainen.

"Aufgrund unseres trockenen und sonnigen Mikroklimas hatten wir nicht unter der Sommerhitze zu leiden“, sagte De Fina Coutin. "Wir waren durch unsere Lage im Tal mit Bäumen geschützt. Und wir nutzen auch Bewässerung, das hilft. Aber wir müssen nicht das ganze Jahr über bewässern; Wir bewässern nur für kurze Zeiträume.“

"Was die Ernte selbst anbelangt, gab es zwischen diesem und dem letzten Jahr keinen großen Unterschied“, fügte sie hinzu. "Ich würde sagen, dass die diesjährige Ernte vielleicht zehn bis fünfzehn Prozent höher war als die des letzten Jahres. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Ernte in ganz Frankreich ungleichmäßig ausfiel. Einige Regionen verzeichneten gute Ernten, während andere stärker vom Klima betroffen waren. In dieser Region befinden wir uns in einem privilegierten Teil Frankreichs.“

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De Fina Coutin sagte, die Erntezeiten würden kürzer und verwies auf den Klimawandel als wahrscheinliche Ursache. (Foto: Mas des Bories)

"Die harte Arbeit, die mit jeder Ernte einhergeht, bleibt jedoch bestehen“, fuhr De Fina Coutin fort. "Es ist intensiv, weil wir jede Flasche produzieren, verpacken und vermarkten.“

Ein Teil dieser Intensität war auf mehr Fußgängerverkehr zurückzuführen. De Fina Coutin sagte In ihrer Mühle herrschte viel mehr Betrieb in diesem Jahr. "Da wir maßgeschneidert sind, ist es schwer zu sagen, ob die Umsätze dieses Jahr besser sind“, sagte sie. "Allerdings waren an unseren Pressen sicherlich mehr Menschen auf der Suche nach frisch gepresstem Olivenöl.“

"Es ist schwer zu sagen, warum es plötzlich mehr Menschen gibt“, fügte De Fina Coutin hinzu. "Sie tun dies nicht unbedingt [um von den hohen Olivenölpreisen zu profitieren], sondern vor allem aus Tradition. Allerdings ist es in der Presse günstiger, vor allem wenn man eigene Oliven hat und die Qualität unbestreitbar ist. Da der Regen dieses Jahr besser war, war auch die Qualität viel besser.“

In Bezug auf die Ernte aus ihrem Olivenhain bemerkte De Fina Coutin, dass es ihr weniger um Quantität als um Qualität gehe und dass es Teil ihrer Mission sei, Exzellenz in der Flasche anzubieten.

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Die Produktion von De Fina Coutin ist um 15 Prozent gestiegen. (Foto: Mas des Bories)

"Das wäre meine fünfte Ernte“, sagte sie. "Es ist ein kleines Unternehmen. Wir bieten hochwertiges Gourmet-Olivenöl in vier Sorten: Salonenque, Grossane, Bouteillan und Aglandau.“

Mas des Bories erhielt im Jahr 2023 zwei Gold Awards NYIOOC World Olive Oil Competition für seine monovarietale Sorte Bouteillan und eine Mischung aus Salonenque-, Bouteillan- und Aglandau-Oliven.

"Mit anderen Worten: Unser Fokus liegt auf der Produktion hocharomatischer Sorten, einem handwerklichen Ansatz und der Abfüllung unserer Öle auf höchstem Niveau“, sagte De Fina Coutin. "In diesem Sinne machen wir uns keine allzu großen Sorgen über das Volumen unserer Produktion, das von Umweltveränderungen beeinflusst wird.“

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Sie fügte hinzu, dass der Erfolg ihres Geschäftsmodells nicht vom Volumen abhängt. Dennoch räumte sie ein, dass der Klimawandel Auswirkungen habe, da er sich ändere Natives Olivenöl extra Aromen. "Mit der Klimawandel„Wir sehen auch eine kürzere Erntezeit“, fügte De Fina Coutin hinzu.

Mas des Bories konzentriert sich hauptsächlich auf die Herstellung monovarietaler Öle, wobei die Logik für diesen Ansatz auf den unterschiedlichen optimalen Reifedaten jeder Olivensorte basiert. Die kürzere Erntezeit hat neue Herausforderungen mit sich gebracht.

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Mas des Bories produziert monovarietale Weine aus Salonenque, Grossane, Bouteillan und Aglandau sowie eine charakteristische Mischung. (Foto: Mas des Bories)

"„Wir ernten unsere vier Sorten lokaler Oliven getrennt zu unterschiedlichen Reifedaten“, sagte De Fina Coutin. "Vorher wurden die Reifetermine über einen längeren Zeitraum verteilt, was uns dabei half, die Ernte und das Zerkleinern jeder Sorte zu organisieren.“

"Wir sehen, dass die Reifetermine unserer Olivensorten aufgrund des Klimawandels näher liegen, was die Ernte und Zerkleinerung schwieriger macht, da alles in kürzerer Zeit erledigt werden muss“, fügte sie hinzu.

Während Frankreich im Erntejahr 2023/24 von den schlimmsten Folgen der Dürre verschont blieb, sagte De Fina Coutin zitiert Wassermanagement in extrem trockenen Jahren als Herausforderung für die Olivenbauern in Südfrankreich.

"Trotz aller Rückschläge gehen wir davon aus, dass wir unseren Kundenstamm, der sich grob auf Europa und die Vereinigten Staaten verteilt, behalten können“, so De Fina Coutin abschließend.


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