Die negativen Auswirkungen hochverarbeiteter Lebensmittel auf die Gesundheit gehen laut Forschern über ihr Nährwertprofil hinaus

Die Auswirkungen des Verzehrs von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit können bedeutender sein als die Nährwertqualitäten der Lebensmittel.

Laut neue Forschung In Italien können Lebensmittelbewertungen, die derzeit für Etiketten von verpackten Lebensmitteln verwendet werden, den Punkt verfehlen, da sie sich hauptsächlich auf das Nährwertprofil von verarbeiteten Lebensmitteln konzentrieren.

Das vom Journal of the British Medical Association (BMJ) veröffentlichte Forschungspapier fand heraus, dass ein erheblicher Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln aus mehreren Gründen zu einem höheren Sterblichkeitsrisiko führt. Das Nährwertprofil solcher Lebensmittel hat jedoch keinen Einfluss auf diese Risiken.

Dieselbe Ausgabe des BMJ wurde ebenfalls vorgestellt Amerikanische Forschung Nachweis einer Verbindung zwischen hohem Verbrauch von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Darmkrebs, mit signifikanten Unterschieden in der Wirkung zwischen Männern und Frauen.

Die italienischen Forscher untersuchten die Ergebnisse ihrer 15-jährigen Studie an mehr als 20,000 Personen und testeten die Auswirkungen des Verzehrs von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, die von NOVA-Bewertungen als solche eingestuft wurden, und berücksichtigten dabei auch ihre Nährwertklassifizierung vom Nutrient Profiling System der Food Standards Agency ( FSAm-NPS).

NOVA wurde von Forschern der Universität São Paulo in Brasilien entwickelt. Laut einem Papier der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2019 werden die NOVA-Definitionen von ultraverarbeiteten Lebensmitteln in der wissenschaftlichen Literatur am häufigsten angewendet.

FSAm-NPS hingegen wird derzeit zur Bewertung von Lebensmitteln von einschlägigen Front-of-Pack-Labeling-Systemen, wie dem in Frankreich geborenen, verwendet Nutri-Score.

"Wir hatten das Bedürfnis zu prüfen, ob Nutri-Score wirklich zur Verbesserung der öffentlichen Gesundheit beitragen kann, da die Europäische Kommission derzeit seine Einführung als solche erwägt EU-weit verbindliches Lebensmittelbewertungssystem“, sagte Marialaura Bonaccio, leitende Epidemiologin am Italian Mediterranean Neurologic Institute und Mitautorin der Studie Olive Oil Times.

"In den letzten 10 Jahren hat sich die Forschung nicht nur auf die Ernährungszusammensetzung von Lebensmitteln konzentriert“, fügte sie hinzu. ​"Dank der Arbeit von Carlos Monteiro und anderen hat die Forschung begonnen, sich darauf zu konzentrieren, wie Lebensmittel umgewandelt und manipuliert werden.“

Den Forschern zufolge erreichen sowohl FSAm-NPS als auch NOVA ihre Lebensmittelbewertungsziele, wenn sie einzeln auf Lebensmittel aufgetragen werden. Die Ergebnisse ändern sich jedoch, wenn die beiden Indizes zusammen betrachtet werden.

"Beide Systeme sagen Gesundheitsrisiken korrekt voraus“, sagte Bonaccio. ​"Wenn Sie ständig Lebensmittel wählen, die laut Nutri-Score als unzureichend bewertet werden, setzen Sie sich einem höheren Risiko aus, relevante Krankheiten zu bekommen. Gleiches gilt für NOVA, das ebenfalls mit assoziiert wird Risiko einer koronaren Herzkrankheit"

"Wenn sie jedoch gemeinsam betrachtet werden, werden die mit Nutri-Score verbundenen Risiken durch das NOVA-System reduziert, und das sagt uns, dass wir nicht die Auswirkungen einer nährstoffarmen Ernährung sehen, sondern die Auswirkungen von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln“, fügte sie hinzu . ​"Mehr als 80 Prozent der Lebensmittel, die Nutri-Score als Lebensmittel von schlechter Qualität einstuft, sind ultra-verarbeitet.“

In der Studie haben die Autoren das geschrieben ​"Ein erheblicher Teil des höheren Sterblichkeitsrisikos, das mit einer erhöhten Aufnahme nährstoffarmer Lebensmittel verbunden ist, wurde durch einen hohen Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln erklärt. Im Gegensatz dazu wurde der Zusammenhang zwischen einer hohen Aufnahme von ultraverarbeiteten Lebensmitteln und der Sterblichkeit nicht durch die schlechte Qualität dieser Lebensmittel erklärt.“

Das NOVA-System definiert ultra-verarbeitete Lebensmittel typischerweise als Lebensmittel mit fünf oder mehr Zutaten, die normalerweise nicht in einem Haushalt zu finden sind. Diese Stoffe, wie Zusatzstoffe und Verstärker, sind Teil von Ultra-Verarbeitungsverfahren, da sie aus der Weiterverarbeitung von Lebensmittelbestandteilen stammen.

"Die Definition des Ultra-Prozesses ist entscheidend, weil sie nicht eindeutig ist. Es ist meistens gesunder Menschenverstand “, sagte Bonaccio. ​"Wenn ich zu Hause einen Kuchen backe, verwende ich vielleicht viele einfache Zutaten wie Mehl, Eier oder Milch. Und das Ergebnis könnte von der richtigen Balance zwischen diesen Zutaten abhängen.“

"Aber wenn ich darüber hinaus Lebensmittelzusätze verwende, wird der Kuchen zu einem ultra-verarbeiteten Lebensmittel“, fügte sie hinzu. ​"Deshalb ist die Definition nicht ganz eindeutig. Wenn Sie beispielsweise in einem Supermarkt einen Fruchtjoghurt sehen, dessen Verpackung fünf Zeilen mit Zutaten enthält, kann es ausreichen, ein ultra-verarbeitetes Lebensmittel zu erkennen.“

Die Lebensmittelindustrie verwendet üblicherweise Zusatzstoffe, um Lebensmitteln bestimmte Farben zu verleihen und sie zu süßen oder zu konservieren. Andere Zusatzstoffe decken viele Funktionen ab, wie z. B. die Verbesserung des Geschmacks, die Unterdrückung von Pilzen, die Hemmung bestimmter Eigenschaften des Lebensmittels oder die Desinfektion des Lebensmittels selbst.

"Die Verarbeitung von Lebensmitteln könnte über ihre Nährstoffzusammensetzung hinaus eine Rolle für die Gesundheit spielen, und zwar durch eine Vielzahl von Mechanismen, die durch Nicht-Nahrungsbestandteile ausgelöst werden, wie kosmetische Zusatzstoffe, Materialien mit Lebensmittelkontakt, neu gebildete Verbindungen und Abbau der Lebensmittelmatrix“, schrieben die Forscher .

"Die Gesundheitsrisiken, die wir in unserer Studie festgestellt haben, hängen mit dem erheblichen Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln zusammen“, fügte Bonaccio hinzu. ​"Daher ist hier der Vorschlag, diese Art von Nahrung nicht abzuschaffen, sondern ihre Aufnahme einzuschränken. Die Menschen sollten aufhören, sich nur auf das Nährwertprofil von Lebensmitteln zu konzentrieren. Sie müssen damit beginnen, den Verarbeitungsgrad der Lebensmittel, die sie kaufen, zu untersuchen.“

Sie empfiehlt, dass eine geeignete Methode zur Begrenzung hochverarbeiteter Lebensmittel darin besteht, mehr Zeit in der Küche zu verbringen und dem Rat des Lebensmitteljournalisten und Autors Michael Pollan zu folgen, keine Lebensmittel zu essen, die Ihre Großmutter nicht als Lebensmittel erkennen würde.

"Ihre Großmutter würde nicht wissen, was Substanzen wie Maltodextrin sind. Das bedeutet, dass das Kochen nahe am Ursprung der Lebensmittel und so weit wie möglich von der Lebensmittelmanipulation fern bleiben muss“, sagte Bonaccio und zitierte ein weit verbreitetes ultra-verarbeitetes Kohlenhydrat.

In einem gemeinsamen Leitartikel über die beiden vom BMJ veröffentlichten Studien warnten Carlos A. Monteiro, Professor für öffentliche Gesundheitsernährung an der Universität von São Paulo, und Geoffrey Cannon, ein leitender wissenschaftlicher Mitarbeiter, davor ​"Ultra-verarbeitete Lebensmittel durch Methoden wie das Ersetzen von Zucker durch künstliche Süßstoffe oder Fett durch modifizierte Stärke und das Hinzufügen von extrinsischen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien neu zu formulieren, ist keine Lösung.“

"Umformulierte ultra-verarbeitete Lebensmittel wären besonders problematisch, wenn sie als solche beworben würden ​'Premier' bzw ​'gesunde' Produkte“, fügten sie hinzu. ​"Sie würden teilweise, hauptsächlich oder ausschließlich Formulierungen von Chemikalien bleiben.“

Nach ihrer Studie warnten die italienischen Forscher davor, ein Lebensmittelkennzeichnungssystem einzuführen, das hauptsächlich auf den ernährungsphysiologischen Aspekten von Lebensmitteln basiert.

"Innerhalb von Nutri-Score finden Sie beispielsweise stark raffinierte und verarbeitete Lebensmittel, die eine gute und scheinbar gesunde Punktzahl erzielen“, sagte Bonaccio. ​"Das passiert, weil sie möglicherweise wenig Salz, Zucker oder Fett enthalten. Das bedeutet aber nicht, dass sie als gesundes Lebensmittel gelten.“

Ein Beispiel hierfür sind künstlich gesüßte zuckerfreie Limonaden, die gesunde Werte erzielen, ​"auch wenn es sich überhaupt nicht um Lebensmittel handelt, sondern nur um eine chemische Formulierung“, fügte Bonaccio hinzu.

Sie stellte fest, dass die Aufnahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln weltweit zunimmt. ​"In den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich zeigen die neuesten Daten, dass durchschnittlich 60 Prozent der täglichen Kalorien aus dieser Art von Nahrung stammen. In Italien sind wir noch bei 20 Prozent, aber das ist auch hier die Tendenz.“

Während die neuesten amerikanischen und italienischen Studien hinzukommen wachsende Literatur über die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bleibt unklar, was die Gründe für solche negativen gesundheitlichen Folgen sind.

"Wir müssen den inneren Mechanismus untersuchen“, sagte Bonaccio. ​"Da wir jetzt in der Lage sind, die ernährungsphysiologischen Aspekte minderwertiger Lebensmittel außer Acht zu lassen, müssen wir immer noch verstehen, was solche schädlichen Reaktionen auslöst.“

Forscher in vielen Ländern arbeiten an mehreren Hypothesen, die die Auswirkungen von Veränderungen der Nahrungsmatrix oder der Zerstörung von sekundären Pflanzenstoffen und anderen Substanzen untersuchen.

Andere Forschungen konzentrieren sich auf die Auswirkungen der Trennung und erneuten Aggregation von Lebensmitteln auf das Mikrobiom und die Insulinreaktion oder die Exposition gegenüber Kunststoff aufgrund der Verpackung der meisten Produkte.

"Jeder dieser Zustände könnte ein Auslöser für physiopathologische Prozesse sein“, sagte Bonaccio. ​"Wir arbeiten derzeit am Entzündungsweg, da diese Aspekte möglicherweise eine Rolle bei steigenden Entzündungswerten spielen.“

"Das Mittelmeer-Diät beleuchtet den Weg“, schloss sie. ​"Die MedDiet besteht nicht nur aus Obst, Gemüse, einer leichten Einnahme von Wein und Olivenöl; es ist meistens eine unverarbeitete Nahrungsdiät. Wir sollten uns immer daran erinnern, dass es aus bäuerlicher Tradition stammt, die aus rohen oder leicht verarbeiteten Lebensmitteln und der Verwendung minimaler Techniken hergestellt wird.“

• Das britische Medizinische Journal
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