Wissenschaftler fanden eine mögliche Lösung für die Qualitätsminderung, die durch die Lagerung von Oliven bei Umgebungstemperaturen entsteht - die Lagerung bei moderaten Gefriertemperaturen.
Oliven verschlechtern sich während der Lagerzeit zwischen Ernte und Verarbeitung, ein Problem, das die Qualität des daraus gewonnenen Öls beeinträchtigt. Daher ist es wichtig, Wege zu finden, um die Früchte für längere Zeiträume zu lagern, ohne sie zu beeinträchtigen.
Die Forscher testeten die Auswirkungen einer mäßigen Gefrierlagerung auf Oliven und stellten fest, dass Qualität des Olivenöls aus ihnen gewonnen ist vergleichbar mit der Qualität von Öl aus nicht gefrorenen Früchten.
Siehe auch:Wie kalte Temperaturen die Olivenproduktion unterstützen können
Das Kaliber des nativen Olivenöls extra hängt von der Zusammensetzung der Früchte zum Zeitpunkt der Verarbeitung ab. Für die Gewinnung der höchsten Ölsorte sind verschiedene Faktoren von entscheidender Bedeutung:
Von diesen ist das Zeitintervall zwischen dem Ernten und Mahlen besonders kritisch. Wenn die Kapazität des Olivenmahlen Pflanzen können nicht mit dem Olivenvolumen Schritt halten, die Früchte werden vor der Verarbeitung mehrere Wochen lang bei Umgebungstemperatur gelagert.
Eine solche Lagerung kann eine Reihe von schädlichen Auswirkungen haben. Dazu gehören die folgenden:
Folglich ist eine zusätzliche Raffination des Öls erforderlich, was die Produktionskosten erhöht.
Frühere Untersuchungen hatten gezeigt, dass das 18-stündige Einfrieren von Oliven bei -24 ° C das Nährstoffprofil und die Stabilität des daraus extrahierten Öls verringerte. Bei dem Versuch, eine Lösung für das Speicherproblem zu finden, wird die neue Studie, durchgeführt im Iran, testete die Wirkung des Einfrierens von Oliven bei moderaten Temperaturen von -4 ° C. Die Wissenschaftler bemühten sich auch zu bestimmen, ob eine Olivensorte besser auf das Einfrieren anspricht als eine andere.
Die Sorten Mission, Koroneiki und Arbequina wurden ausgewählt, weil sie im Iran häufig verwendet werden. Nach der Ernte wurde eine Kontrollgruppe von Oliven sofort zu Öl verarbeitet, während andere Gruppen vor der Verarbeitung eine Woche und drei Wochen bei -4 ° C gelagert wurden. Das Öl aller Gruppen wurde auf den Peroxidwert sowie den Gehalt an Fettsäuren und den Pigmenten von Chlorophyll und Carotinoiden untersucht.
Die Analyse der Ergebnisse zeigte, dass das aus den bei mäßiger Temperatur gefrorenen Oliven extrahierte Öl die gleichen Eigenschaften wie das aus der Kontrollgruppe extrahierte Öl aufwies. Das Einfrieren reduzierte den Gehalt an nützlichen Nährstoffen nicht. Darüber hinaus wurden keine Unterschiede zwischen den Sorten festgestellt.
Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass das Einfrieren ein praktikables Mittel zur Konservierung von Oliven in der Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung sein könnte. Sie stellten fest, dass es sich lohnen könnte, dieselbe Studie an mehr Sorten durchzuführen und ein breiteres Spektrum von Tests mit dem extrahierten Öl durchzuführen.
Die positiven Ergebnisse führten jedoch zu der Annahme, dass Oliven zum optimalen Zeitpunkt geerntet und sicher bei mäßigen Gefriertemperaturen gelagert werden können, während sie zu Mühlenbetrieben transportiert werden. Bei der Ankunft an diesem Bestimmungsort konnten die Oliven gefroren bleiben, bis die Werksarbeiter bereit waren, mit der Ölgewinnung zu beginnen. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift Advances in Horticultural Science veröffentlicht.
Weitere Artikel zu: Mahlen von Olivenöl, Olivenölqualität, Olivenölforschung
Jun. 13, 2023
Studie enthüllt Einblicke in den Einfluss von Olivenölfetten auf essentielle Zellstrukturen
Die Studie ergab, dass Würmer, die Ölsäure konsumierten, länger lebten als Würmer, die eine Standarddiät erhielten. Ob sich diese Erkenntnisse auf den Menschen beziehen, bedarf weiterer Forschung.
April 9, 2024
Slowenische Produzenten feiern preisgekrönten Abschluss einer anspruchsvollen Ernte
Während Sloweniens Produktion um 20 Prozent unter dem Durchschnitt zurückging, überwanden zwei Produzenten schlechtes Wetter und Schädlinge und produzierten preisgekröntes natives Olivenöl extra.
Januar 29, 2024
Die Freude und Opfer der Bio-Olivenölproduktion auf Mallorca
Der Gründer von Oli de Santanyi, Dirk Müller-Busch, ist davon überzeugt, dass Produzenten, die einen fairen Preis wollen, die Nachfrage der Verbraucher nach qualitativ hochwertigem Bio-Olivenöl extra vergine um jeden Preis erfüllen müssen.
Februar 1, 2024
Die Forschung zeigte einen Zusammenhang zwischen den Metabolitenprofilen von nativem Olivenöl und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, jedoch nicht für Diabetes.
November 27, 2023
Sieben Produzenten aus dem südafrikanischen Westkap gewannen gemeinsam die rekordverdächtige Zahl von 16 Auszeichnungen beim weltweit größten Wettbewerb für Olivenölqualität.
Juli 13, 2023
Der Konsum von Oleuropein kann die Auswirkungen des Alterns auf Muskelschwund abmildern
Neue Forschungsergebnisse sollen zeigen, dass ältere Mäuse, die eine Nahrung zu sich nahmen, die mit Olivenblattextrakt, der reich an Oleuropein ist, ergänzt wurden, die Muskelmasse steigerten.
April 9, 2024
Der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel war mit einem höheren Risiko für mehr als 30 negative Gesundheitsfolgen verbunden.
Kann. 23, 2023
Bei Di Molfetta Pantaleo trifft Kultur auf Qualität
Die Produzenten hinter Di Molfetta Pantaleo glauben, dass die Verbreitung der Olivenölkultur der beste Weg ist, neue Kunden zu gewinnen und Mehrwert zu schaffen.