Innovation liefert erstklassiges EVOO aus restaurierten Hainen des ehemaligen Klosters

Im dritten Jahr ihrer professionellen Olivenölproduktion stehen das Ehepaar hinter ihm Kultur Viva gewöhnen sich an preisgekrönte Saisonabschlüsse.

Laurence Deprez-Zenezini und Stefano Zenezini haben kürzlich ihre Auszeichnung erhalten zum zweiten Mal in Folge mit dem Gold Award ausgezeichnet An der 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition für die Marke Le Clarisse.

Das Paar führte seinen Erfolg auf Innovation und sein Ziel einer nachhaltigen, qualitativ hochwertigen Olivenölproduktion zurück. Ihr Ansatz erwies sich als noch entscheidender als ihre Erfahrung im Olivenanbau.

"Es stimmt. „Wir haben keine Generationen von Familiengeschichte in der Olivenölproduktion, die uns als Leitfaden dienen könnte“, sagten Deprez-Zenezini und Zenezini Olive Oil Times. ​"Wir neigen dazu zu glauben, dass das Fehlen eines solchen Erbes uns dabei geholfen hat, moderne Anbautechniken und innovative Lösungen sowohl in den Wäldern als auch in der Mühle einzuführen.“

Die Mitbegründer des Unternehmens haben belgische und italienische Wurzeln und verbrachten Jahrzehnte in den Vereinigten Staaten, wo sie einen Teil des Jahres mit ihren Kindern leben. Sie haben kürzlich die fertiggestellt Olive Oil Times Education Lab Sommelier-Kurs in New York.

Le Clarisse wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten verkauft und ist eine Bio-Mischung aus Moraiolo-, Frantoio- und Leccino-Oliven. Es ist nach einem ehemaligen Kloster benannt, in dem sich die Bäume befinden und das einst dem gleichnamigen Orden katholischer Nonnen angehörte.

Der eindrucksvolle Name inspirierte das preisgekrönte Logo der Flaschen, das von der Tochter des Paares, Louise-Audrey, entworfen wurde. ​"Wie Sie sehen, handelt es sich bei uns um ein echtes Familienunternehmen“, sagte Deprez-Zenezini.

Das Kloster liegt in Collazzone, inmitten der Martani-Hügel, einem bekannten Wein- und Olivenanbaugebiet im Herzen Umbriens.

"Heute ist das ehemalige Kloster und die 40 Olivenbäume, die es umgeben, die Heimat unseres Unternehmens Cultura Viva, zusammen mit den mehr als 600 Olivenbäumen, die über die Hügel verteilt sind“, sagte Deprez-Zenezini.

Das Kloster wurde im 13 gebaut^th Jahrhundert n. Chr., aber der Olivenhain wurde in den letzten Jahrzehnten kaum gepflegt. Daher wurden entsprechende Beschneidungs- und Wiederherstellungsarbeiten durchgeführt.

"Als wir begannen, daran zu arbeiten, war es lange Zeit vernachlässigt worden“, sagte Deprez-Zenezini. ​"Es überrascht nicht, dass viele dieser Bäume Jahrhunderte alt sind.“

"Zu diesen Hainen haben wir gerade 124 neue Bäume der Sorte Don Carlo hinzugefügt, die neue Geschmacksrichtungen wie Tomaten tragen werden“, fügte sie hinzu. ​"Wir können also bereits mit der Planung neuer Mischungen beginnen.“

Die Don-Carlo-Bäume sind zwei Jahre alt und mit weißen Blüten bedeckt. ​"„Die aktuelle Saison scheint sehr gut zu verlaufen“, sagte Deprez-Zenezini.

"Wir wollen nicht Tausende von Olivenbäumen bewirtschaften“, fügte sie hinzu. ​"Von Anfang an war es unsere Idee, uns nur um diejenigen zu kümmern, die wir selbst versorgen konnten; Das ist für uns sehr wichtig.“

Ein wesentlicher Aspekt des ökologischen Landbaus von Cultura Viva ist Nachhaltigkeit und regenerative Landwirtschaft, mit der sie sich für die Erhaltung natürlicher Ressourcen einsetzen Bodengesundheit wiederherstellen.

"Eine nachhaltige, umweltfreundliche Dauerlandwirtschaft bedeutet, den Umgang mit der Natur und ihren Kreisläufen sowie den verfügbaren Ressourcen zu studieren“, sagte Deprez-Zenezini.

"Wenn Sie beispielsweise das Gras mähen, lassen Sie es dort, an Ort und Stelle, um dem Boden, seinen eigenen Ressourcen, Nährstoffe zurückzugeben“, fügte sie hinzu. ​"Es bedeutet, das Gras zum richtigen Zeitpunkt zu mähen, da es die Bodenfeuchtigkeit und Fruchtbarkeit beeinträchtigen kann.“

Nach Angaben der Zenezinis wurden alle Olivenölbetriebe in Cultura Viva nach diesen Grundsätzen konzipiert und geplant.

"Denken Sie an das Wasserressourcenmanagement. „In unserem Obstgarten haben wir Wellen gebaut, die dem Gefälle des Hügels folgen“, sagte Deprez-Zenezini. ​"Durch sie gelangt Regenwasser in Gebiete, in denen viel Holzspäne und organisches Material das Wasser aufnehmen und speichern, genau wie ein Schwamm.“

"Eine solche Infrastruktur ermöglicht eine fortschreitende Wasserinfiltration in den Boden“, fügte sie hinzu. ​"Es ist ein Experiment, das wir versuchen wollten, da wir uns an die Dürre usw. anpassen müssen Auswirkungen des Klimawandels"

"„Alle unsere Bemühungen in den letzten drei Jahren konzentrierten sich auf die Pflege und Wiederherstellung des Bodens in den Obstgärten“, sagte Zenezini. ​"Ein Beispiel dafür sind die Ackerbohnen, die wir anbauen und die wir gerade gemäht haben, um den Boden zu nähren.“

"Wir konzentrieren uns auf Qualität, nicht auf Quantität“, bemerkte das Paar. ​"Aber wir sind uns auch darüber im Klaren, dass je gesünder die Bäume sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass auch ihr Olivenölertrag wächst.“

Ein entscheidender Aspekt von Natives Olivenöl extra Die Qualität wird durch die Olivenmahlvorgänge bestimmt, die von Dritten durchgeführt werden. Zenezini sagte, das Paar habe sich Zeit genommen und sorgfältig die beste Mühle für ihre Zwecke ausgewählt.

"Es handelt sich um eine lokale Partnerschaft, da wir nur mit Menschen aus der örtlichen Gemeinschaft zusammenarbeiten“, sagte er. ​"Es ist eine außergewöhnliche Mühle, höchst innovativ.“

"Zu den vielen interessanten Besonderheiten der Mühle gehört ihre patentierte Technologie zum Zerkleinern der Oliven“, fügte Zenezini hinzu. ​"Es verfügt außerdem über ein Ultraschallgerät zwischen dem Zerkleinerungs- und Malaxierungsvorgang, das die Knetzeiten verkürzt, die Oxidation in Schach hält und gleichzeitig die Qualität des Olivenöls verbessert Aromen und Polyphenole"

Cultura Viva hat sich auch deshalb für die Mühle entschieden, weil sie es tut Verwenden Sie beim Mahlen kein Wasser und verfolgt eine Null-Abfall-Politik. ​"Es entsteht kein Abfall, da alle Reste der Olivenverarbeitung in einen Biodiger gelangen“, sagte er. ​"Alles wird recycelt.“

Während sich das Unternehmen auf nachhaltige Landwirtschaft konzentriert, beschränken sich die Aktivitäten von Cultura Viva nicht nur auf die Produktion.

"Mit diesem Projekt wollten wir einen gesunden Lebensstil fördern, der darin besteht, in der Natur zu leben, hochwertige, nachhaltige Bio-Lebensmittel zu essen und der Natur etwas zurückzugeben“, sagte Deprez-Zenezini.

"Nicht nur die Landwirtschaft, sondern auch die Produktion von Kultur durch unsere Wiederherstellungs- und Restaurierungsaktivitäten an einem so wunderschönen Ort“, fügte sie hinzu und deutete auf die bevorstehende Einführung besonderer Kulturinitiativen von Cultura Viva sowohl in Italien als auch in den Vereinigten Staaten an.

"Denken Sie an Veranstaltungen wie öffentliche Olivenölverkostungen, um die Unterschiede zwischen Olivenölen zu vermitteln, Schulungen zur gesunden Küche, Yoga-Kurse und mehr darüber, wie man gesund bleibt“, schloss Deprez-Zenezini.