Erkundung der Geschichte der ikonischen Olivenlandschaft der Toskana

Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich bei dem Erscheinungsbild der dicht mit Olivenbäumen bewachsenen toskanischen Hügel um eine relativ junge Landschaft, die auf die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts zurückgeht^th Jahrhundert.

Nicht nur nahm die Zahl der Olivenbäume in vielen Gebieten zu, in denen zuvor möglicherweise spärlichere Plantagen vorhanden waren, sondern Olivenhaine breiteten sich auch in kürzlich trockengelegten Gebieten wie der Maremma oder dem Valdichiana aus.

In der Toskana waren Schmalz und Schweinefett jahrhundertelang die am weitesten verbreiteten Nahrungsfette für die Arbeiterklasse, insbesondere für die Bauern. Im Gegensatz dazu hatte Olivenöl mehr ​"urban“ und etwas ​"„luxuriöser“ Charakter.

Erst nach dem 15^th Jahrhundert gab es einen wirtschaftlich bedeutenden Fernexport von toskanischem Olivenöl, der aufgrund der damaligen Preise bereits hoch geschätzt wurde.

Vor der Entstehung der Toskana begannen Öle aus Ligurien, den Marken, Kampanien und Apulien, insbesondere den beiden letzteren, durch die Region zu reisen.

In diesen letzten beiden Regionen wurde bereits in der ersten Hälfte des 14^th Jahrhundert beschafften Florentiner Kaufleute Öl Seifenherstellung und Wollvorbereitung für die Stoffproduktion.

Obwohl wilde Olivenbäume in einigen Küstenregionen dokumentiert wurden, entwickelte sich der toskanische Olivenanbau als langsamer Prozess, der größtenteils durch menschliche Anstrengung vorangetrieben wurde.

Dies war sicherlich langsamer und komplizierter als die Ausbreitung des Weinbaus, was zum Teil auf die geringere Fähigkeit zur Anpassung an Klima und Höhenlage und größere wirtschaftliche Investitionsschwierigkeiten zurückzuführen ist, da der Olivenbaum den Erzeuger erst Jahre nach der Pflanzung zu belohnen beginnt.

Man geht davon aus, dass die ersten kultivierten Olivenbäume in Italien in Sizilien und Magna Graecia aufgetaucht sind, wahrscheinlich unter dem Einfluss griechischer Kolonisten (bemerkenswert ist, dass der lateinische und etruskische Wortschatz im Zusammenhang mit Oliven und Öl fast ausschließlich griechischen Ursprungs ist).

In Etrurien – einer historischen Region Italiens, zu der auch die heutige Toskana sowie Teile Umbriens und Latiums gehören – ist die Ölförderung mindestens ab der Mitte des 7. Jahrhunderts nachweisbar^th Jahrhundert v.Chr.

Allerdings spielte der Olivenanbau dort keine nennenswerte Rolle, während die Schweinehaltung weitaus wichtiger war.

Ein toskanisches Dokument aus dem frühen 9^th Jahrhundert n. Chr., Nach dem Zusammenbruch des Reiches und dem Zustrom von Bevölkerungsgruppen aus dem Norden und Osten, hatte dies dazu beigetragen, dass die Verwendung tierischer Fette in der italienischen Küche wieder zum Vorschein kam (die Ernährungsgewohnheiten der Eindringlinge und die Ausweitung von unkultiviertem Land und Tieren). die Tierhaltung bewegte sich in die gleiche Richtung), verwies kurioserweise und bedeutungsvoll auf die tempus de laride, die Zeit des Schmalz, als einer der Meilensteine ​​des landwirtschaftlich-pastoralen Kalenders.

Höchstwahrscheinlich hätte man in keiner Ecke der Toskana etwas Ähnliches über Olivenöl sagen können, nicht einmal in der Versilia, im Hinterland von Livorno oder in den Hügeln von Lucca, wo in den frühen Jahren die meisten Berichte über den Olivenanbau dokumentiert wurden .

In den folgenden Jahrhunderten begann sich die Situation in der Toskana jedoch zu ändern. Die allmähliche Ausweitung des Olivenanbaus kann auf mehrere Faktoren zurückgeführt werden.

Erstens begünstigten das Klima und die Bodenbedingungen in bestimmten Teilen der Toskana das Wachstum von Olivenbäumen. Das milde mediterrane Klima mit heißen Sommern, gemäßigten Wintern und gut durchlässigen Böden bot ideale Bedingungen für das Gedeihen von Olivenbäumen.

Auch der kulturelle und wirtschaftliche Austausch mit anderen Regionen Italiens und des Mittelmeerraums trug zur Verbreitung des Olivenanbaus bei. Mit der Entwicklung der Handelswege und der Verbesserung der Kommunikation wurden Kenntnisse und Techniken im Zusammenhang mit dem Olivenanbau und der Ölproduktion ausgetauscht und übernommen. Dieser Austausch von Ideen und Praktiken trug zur schrittweisen Ausweitung der Olivenhaine in der Toskana bei.

Darüber hinaus stimulierte auch die steigende Nachfrage nach Olivenöl im In- und Ausland das Wachstum des Olivenanbaus.

Olivenöl war ein Grundnahrungsmittel und wurde in verschiedenen Branchen wie der Seifenherstellung und der Textilproduktion verwendet. Das wirtschaftliche Potenzial der Olivenölproduktion motivierte die Landwirte, in Olivenhaine zu investieren und deren Anbau zu steigern.

Im Laufe der Zeit begann sich die Landschaft der Toskana zu verändern, da immer mehr Olivenbäume gepflanzt wurden. Die einst mit anderer Vegetation bedeckten oder für verschiedene landwirtschaftliche Zwecke genutzten Hänge wurden nach und nach mit dem charakteristischen silbergrünen Laub der Olivenbäume geschmückt. Die malerische Landschaft aus sanften Hügeln mit Olivenhainen wurde zum Synonym für die toskanische Landschaft, die wir heute kennen.

Der Anbau von Olivenbäumen in der Toskana hat die physische Landschaft geprägt und die kulinarischen Traditionen und die kulturelle Identität der Region beeinflusst. Die toskanische Küche basiert stark auf Olivenöl, das den lokalen Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht.

Dadurch ist Olivenöl zu einem festen Bestandteil der toskanischen Gastronomie geworden und wird wegen seiner Qualität und Qualität hoch geschätzt organoleptische Eigenschaften.

• Universität von Florenz
• Nationaler Verband der professionellen Olivenölverkoster