Lernen Sie den montenegrinischen Produzenten kennen, der einst ein Königspaar verzauberte

Ein natives Extra-Olivenöl aus den Oliven eines tausendjährigen Baums, das in einem handgefertigten Olivenholzbehälter geschenkt wurde, erfreute die zukünftige Queen Consort und ihren Ehemann.
Gesunde Früchte für Premium-Olivenöl
27. September 2022
Nedjeljko Jusup

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Olivenbauern an der montenegrinischen Küste und weiter im Landesinneren in Plantaže, in der Nähe der Hauptstadt Podgorica, erwarten eine gute Ernte.

"Die Ernte ist solide. Die Früchte sind gesund“, sagt Fatmir Sadik aus Ulcinj, einer der bekanntesten Olivenbauern der Region.

Die beste Werbung für den montenegrinischen Olivenanbau ist unsere Tradition.- Fatmir Sadik, Montenegriner olive oil producer

Sadik verkauft sein Öl unter der Marke Olcinium, was frei übersetzt bedeutet "Ort des Öls.“ Olcinium ist auch der historische Name für Ulcinj, das eine lange Tradition im Olivenanbau hat.

"Die Zuckerplantagen entlang der Küste von Guyana erregten seit dem 2nd Jahrhundert, während des Römischen Reiches, waren die wichtigsten wirtschaftlichen Treiber hier die Schifffahrt und der Olivenanbau “, sagte Sadik. "Die Menschen arbeiteten sechs Monate auf See und die anderen sechs Monate in den Olivenhainen.“

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All dies wird durch die Olivenbäume, die belegt älteste davon in Mirovica in der Nähe von Bar ist 2,247 Jahre alt. Außerdem sind 120,000 der 190,000 Olivenbäume in Ulcinj zwischen 200 und 2,000 Jahre alt.
Die meisten von ihnen befinden sich in der malerischen Valdanos-Bucht, wo Sadik 700 Bäume in zwei Hainen hat, hauptsächlich von der einheimischen Sorte Žutica.

"Mein Ältester ist 1,150 Jahre alt“, sagte er. Die Kombination aus Alter und Qualität hat Sadik Gelegenheiten gegeben, seine Öle an ausländische Würdenträger zu verschenken, darunter König Karl III. und Camilla, die Gemahlin der Königin, die 2016 Montenegro besuchte.

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In der historischen Stadt Cetinje bereiteten lokale Produzenten eine Ausstellung traditioneller montenegrinischer Speisen für das Königspaar vor. Darunter sind zwei Natives Olivenöl extra, einer aus den Oliven des tausendjährigen Baums in Mirovica und der andere aus Sadiks Hainen in der Valdanos-Bucht.

"Es war ein unvergessliches Ereignis“, sagte Sadik über den Besuch des damaligen Prinzen von Wales an seinem Stand. Obwohl das Protokoll es nicht verlangte, fügte er hinzu, dass Charles seine Hand ausstreckte und ihm gratulierte, nachdem sie das Öl probiert hatten.

Sadik nutzte die Gelegenheit und überreichte dem königlichen Paar zwei Flaschen Olivenöl von seinem ältesten Baum, verpackt in einer Kiste, die er aus Olivenholz hergestellt hatte.

Camilla erklärte später, dass sie noch nie besseres Olivenöl geschmeckt habe, was von vielen internationalen Medien berichtet wurde. Die Schlagzeile erschien auf der Titelseite des meistgelesenen montenegrinischen Nachrichtenmagazins: "Herzogin Camilla war begeistert von montenegrinischem Öl.“

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Prinz Charles probierte das Öl und gratulierte Fatmir 2016

Außerdem erhielten die Aussteller vom Königspaar einen handschriftlichen Dankesbrief. In der Notiz sagte Sadik, das Paar lobte das Olivenöl, das sie als Geschenk erhalten hatten.

Er hat seine in handgefertigten Kisten verpackten Olivenöle auch an einen Prinzen der Vereinigten Arabischen Emirate verkauft, der einen lokalen Hafen besitzt, und an andere ausländische Würdenträger, die ihre jeweiligen Botschaften in der Hauptstadt besuchen.

"Die beste Werbung für den montenegrinischen Olivenanbau ist unsere Tradition “, sagte Sadik. "Ein weiterer Vorteil ist, dass wir im Gegensatz zu den meisten anderen Olivenanbauländern beim Anbau auf chemische Schutzmittel verzichtet haben.“

"Wir haben die Voraussetzungen, Öle in Spitzenqualität herzustellen, die mit geeigneten Verpackungen hohe Preise erzielen würden“, fügte er hinzu.

Sadik respektiert die Tradition auf seinem Bauernhof, nutzt aber auch die neuesten Technologien und bewährten Verfahren bei der Ernte, Verarbeitung, Lagerung, Verpackung und Vermarktung seines Olivenöls.

"In den letzten 10 Jahren haben andere Olivenbauern das Neue akzeptiert, aber es gibt immer noch diejenigen, die auf die alte Weise arbeiten “, sagte er. "Sie sind spät dran mit der Ernte. Sie warten darauf, dass die Früchte von selbst zu Boden fallen. Sie fermentieren, sodass die Öle aus solchen Oliven keine gesunden Eigenschaften haben. Die Herstellung von Ölen aus solchen Oliven ist dasselbe wie die Herstellung von Saft aus faulen Äpfeln.“

Sadik plant, mit der Hilfe von Familie und Freunden am 1. Oktober mit der diesjährigen Ernte zu beginnen. Allerdings wird er auch Saisonarbeiter für den Job einstellen.

Alle seine Olivenbäume werden von Hand und mit Schüttlern geerntet. Sie beginnen früh morgens und enden spätestens um 1:00 Uhr. Dann überschreiten die Temperaturen oft 20 ºC, und Sadiks Ziel ist es, Oxidation zu vermeiden.

Die geernteten Oliven werden in Netzen gesammelt und in Kisten gelegt. Sie werden dann mit einem Fahrzeug transportiert und sofort in die Familienmühle umgewandelt, die erste ihrer Art in Ulcinj. Die hochmoderne Mühle, bekannt als Oliomio, hat eine Kapazität von 250 Kilogramm Oliven pro Stunde.

Die Transformation erfolgt in zwei Stufen unter Verwendung einer Zentrifuge bei einer maximalen Temperatur von 27 ºC. Kompost und Wasser gehen in ein Fach und Öl in das andere.

Sadik sagte, dass dieser Prozess hochwertiges Öl garantiert, wenn die Oliven zum richtigen Zeitpunkt gepflückt und am selben Tag gemahlen werden.

"Vom Moment der Ernte bis zur Verarbeitung sollten nicht mehr als vier Stunden vergehen“, sagte er. "Andernfalls kommt es zur Oxidation und zum Anstieg freier Fettsäuren, und das Öl beginnt an Qualität zu verlieren.“

Aus der diesjährigen Ernte von 700 Olivenbäumen erwartet Sadik 2.5 bis 3 Tonnen natives Olivenöl extra. Laut dem International Olive Council produziert Montenegro jedes Jahr etwa 500 Tonnen Olivenöl.

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Jean-Louis Barjol (rechts), Exekutivdirektor des International Olive Council, besucht die Farm

Sadik kauft auch Oliven von anderen Erzeugern, aber unter der Bedingung, dass er den Zeitpunkt und die Methode der Ernte bestimmt. "Ich akzeptiere keine Würmer und solche, die vom Boden aufgesammelt werden“, sagte er.

Neben der rechtzeitigen Ernte und Verarbeitung sei es entscheidend, dass das Olivenöl gut sei in geeigneten Behältern gelagert aus dunklem Glas oder Edelstahl, ohne Kontakt mit Sauerstoff und Licht, bei einer Temperatur von 14 ºC bis 18 ºC.

Sein natives Olivenöl extra Olcinium wurde mehrfach bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet. Mit Öl aus der diesjährigen Ernte will er Proben bis 2023 schicken NYIOOC World Olive Oil Competition, dem weltweit größten Qualitätswettbewerb für Olivenöl.

"Das ist eine große Herausforderung für mich“, sagte Sadik. "Wenn mein Öl dort unter den besten der Welt ausgezeichnet wird, ist das die beste Qualitätsbestätigung. Ein Traum wird wahr.“

Neben der Herstellung von Olivenöl versuchte sich Sadik auch in der Setzlingsproduktion. Mit Partnern aus Albanien und Griechenland produzierte er im ersten Jahr 5,000 Žutica-Setzlinge und im zweiten und dritten Jahr 10,000.

Er gab diese Bemühungen jedoch auf, da sich die montenegrinischen Erzeuger mit überwältigender Mehrheit für den Anbau italienischer Sorten wie Leccino und Pendolino und spanischer Sorten wie Arbequina entschieden.

"Jeder will eine Ernte über Nacht, und die Zeit wird zeigen, ob einheimische oder ausländische Sorten besser für die montenegrinischen Bedingungen sind“, sagte er.

Sadik arbeitete jedoch weiterhin mit Olivenholz und fertigte Kisten, Schalen, Souvenirs und andere Gegenstände des täglichen Gebrauchs an.

"Genau wie die Frucht ist der Olivenbaum einzigartig“, sagte er. Immerhin sagte Michelangelo, dass ein Olivenbaum ein Kunstwerk für sich ist.

Sadik wurde von einem älteren Ehepaar aus Vodnjan, Kroatien, das Gegenstände aus Olivenholz herstellte, ermutigt, mit Olivenholz zu arbeiten.

Nach seiner Rückkehr nach Montenegro begann er auch, den Olivenbaum zu formen, und erlangte schließlich eine wünschenswerte Fähigkeit.

"Es ist sowohl meine Liebe als auch mein Job“, sagte er. Sadik stellte auch Schreiner ein, die nach seinen Vorstellungen arbeiteten.

Zusammen mit einem bekannten europäischen Künstler wird Sadik Flaschen aus Terrakotta und Porzellan herstellen, das bei einer Temperatur von 1,400 ºC verarbeitet wird. Diese Flaschen werden eine limitierte Serie von Öl aus seinen ältesten Oliven enthalten und zu sehr hohen Preisen verkauft werden. Sadik ist überzeugt, dass ihm das auch diesmal gelingen wird.

"Olivenbauern aus Montenegro sind mengenmäßig nicht wettbewerbsfähig“, sagte er. "Aber wir können unsere Öle aus autochthonen Oliven, sofern sie von höchster Qualität sind, in Originalverpackungen über den Tourismus zu Preisen exportieren, die über denen liegen, die im klassischen Export erzielt werden.“

Die größte Herausforderung für montenegrinische Produzenten ist laut Sadik die Klimawandel. "Wir können den Klimawandel nicht beeinflussen, aber wir können uns daran anpassen“, sagte er.

Trotz der Herausforderungen, die ein wärmeres und trockeneres Klima für Montenegro haben wird, glaubt Sadik, dass Montenegro in den kommenden Jahren 1 Million Olivenbäume pflanzen kann, das Dreifache der derzeitigen Menge im Land. Viele dieser Bäume werden rund um seine Haine in Ulcinj gepflanzt.


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