Kurznachrichten
Forscher der Universität Bayreuth in Deutschland haben einen neuen Schnelltest entwickelt, bei dem Kernspinresonanz (NMR) Spektroskopie um die Qualität und Authentizität von Olivenölproben zu bestimmen.
Laut Stephan Schwarzinger, Leiter der Arbeitsgruppe Lebensmittelechtheit und -qualität an der Universität, liefert diese Methode innerhalb einer Stunde Ergebnisse und kann verwendet werden, um minderwertige oder falsch etikettierte Olivenölproben zu identifizieren.
Die Olivenölexperten waren beeindruckt, wie schnell und gründlich die Qualität und Authentizität von Olivenölen festgestellt werden kann.- Stephan Schwarzinger, wissenschaftlicher Mitarbeiter, Universität Bayreuth
"Über mehrere Jahre haben wir mehr als 1,000 verschiedene Proben von nativem Olivenöl extra gesammelt und analysiert“, sagte Schwarzinger. "Die NMR-Messung lieferte uns für jede Probe ein individuelles Profil mit allen qualitäts- und echtheitsrelevanten Eigenschaften.“
Mithilfe der NMR-Spektroskopie können Forscher Art und Konzentration der Hauptbestandteile des Olivenöls, einschließlich der verschiedenen Fettsäuren und Polyphenole.
Siehe auch:Forscher identifizieren Haupttypen von Olivenölbetrug und schlagen Lösungen vorDaher konnten die Forscher überprüfen, ob die gesundheitsbezogenen Angaben auf den Olivenöl-Etiketten der EU-Verordnung entsprechen.
Sie können mit der Methode auch feststellen, ob natives Olivenöl extra mit nicht-nativen Ölen oder anderen Arten von Pflanzenölen verfälscht wurde, ein Problem, mit dem sich Verbraucher und Produzenten seit Jahrtausenden auseinandersetzen.
(Keilschrifttafeln aus der Zeit vor etwa 5,000 Jahren beschreiben "ein Olivenölüberwachungsteam“, das mit der Untersuchung von Betrug im heutigen Syrien beauftragt ist.)
"Billige alternative Pflanzenöle werden grün gefärbt und als Olivenöl verkauft, ranziges Öl wird mit einem guten Öl vermischt oder alte Öle werden mit speziellen Technologien verschönert und kommen als natives Olivenöl extra wieder in Umlauf“, so Schwarzinger.
Neben der Identifizierung der in jedem Olivenöl enthaltenen Verbindungen können die Forscher mit dieser Methode auch die Herkunft des Olivenöls ermitteln. Dies geschieht durch den Vergleich der Probe mit einem vorhandenen Olivenölprofil, um die Glaubwürdigkeit der Herkunftsdeklaration festzustellen.
Schwarzinger ist der Ansicht, dass die NMR-Spektroskopie das Werkzeug der Wahl für Behörden sein kann, die mit der Identifizierung von Produktfälschungen beauftragt sind, und Lebensmittelbetrug stoppen.
"Unsere neue Testmöglichkeit stieß auf breites Interesse. Die Olivenölexperten waren beeindruckt, wie schnell und gründlich die Qualität und Authentizität von Olivenölen festgestellt werden kann“, sagte er. "Dies kann erheblich die Transparenz verbessern der Lieferketten und Märkte für Olivenöl.“
Weitere Artikel zu: chemische Analyse von Olivenöl, NMR (Kernspinresonanz), Olivenölbetrug
16. September 2024
University of California veröffentlicht Handbuch zum Olivenanbau für die Ölproduktion
Das Handbuch zur Olivenproduktion für Öl behandelt den Olivenanbau von der Anlage der Obstgärten bis zur Verarbeitung zur Mühle und enthält Kapitel, die von Experten auf jedem Gebiet verfasst wurden.
Dezember 16, 2024
Forscher untersuchen Olivenpulver als Lebensmittelzutat
Die Gefriertrocknung könnte die Lösung sein, um den Wert der weggeworfenen Früchte bei der Produktion von Tafeloliven zurückzugewinnen.
Oktober 13, 2024
Einhaltung der Mittelmeerdiät mit geringerem Risiko für Vorhofflimmern verbunden
Eine aktuelle Studie beschreibt die Mittelmeerdiät als wirksame Präventionsstrategie gegen die Entstehung von Vorhofflimmern, möglicherweise aufgrund der enthaltenen Polyphenole.
April 9, 2024
Der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel war mit einem höheren Risiko für mehr als 30 negative Gesundheitsfolgen verbunden.
Juli 18, 2024
Einzelheiten zur Beschlagnahmung von gefälschtem Olivenöl in Apulien kommen ans Licht
Der italienische Olivenölsektor begrüßte die Razzia als Beweis dafür, dass die Behörden in der Lage sind, gegen Olivenölbetrug vorzugehen, warnte jedoch gleichzeitig davor, dass derartige Verbrechen aufgrund mangelnder Verbraucheraufklärung fortbestehen könnten.
November 13, 2024
Frühzeitige Intervention mit EVOO verspricht Linderung der Down-Syndrom-Symptome
Neue Forschungen an Mäusen legen nahe, dass der Verzehr von extra nativem Olivenöl die neurodegenerativen Auswirkungen des Down-Syndroms mildern könnte.
Jun. 5, 2024
Entdeckung neuer Olivensorten in Italien treibt App-Entwicklung voran
Eine Analyse des italienischen Nationalen Forschungszentrums identifizierte zwei bisher unbekannte Sorten in Frosinone.
Dezember 19, 2024
Olivenpolyphenole sind vielversprechend als Futterzutat für Aquakulturen
Eine neue Studie belegt die Vorteile von Polyphenolen aus Abfällen der Olivenindustrie in Futtermitteln für die Aquakultur.