In Eiscreme trägt Olivenöl zu gesundheitlichen Vorteilen bei, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen

Neue Studie von der Universität Neapel, veröffentlicht im Journal of Functional Foods, untersucht die sensorischen und ernährungsphysiologischen Aspekte von milchfreiem Olivenöl-Eis.

Die Forscher fanden heraus, dass pflanzliches Eis weniger Fett und weniger Kalorien enthält als herkömmliches Eis auf Milchbasis.

Darüber hinaus ergab die Forschung, dass chemische Wechselwirkungen dies ermöglichen Polyphenole werden bei der Verdauung freigesetzt und liefern potenzielle Antioxidantien. Das zeigten die Daten Natives Olivenöl extra bietet die Möglichkeit für innovative Eiscremes, die potenziell gesund und funktional sein können.

Die Studie untersuchte Eiscremes, die entworfen und entwickelt wurden, indem Milchcreme durch natives Olivenöl extra ersetzt wurde.

Die Olivenöl-Eiscremes enthielten weniger gesättigte und mehr einfach mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Schließlich lieferten Olivenöleiscremes bioverfügbare Polyphenole und eine erhöhte antioxidative Aktivität.

Es wurden Eiscremes mit Milch- und Schokoladengeschmack hergestellt, die 14.1 Prozent und 10.2 Prozent Milchcreme oder 5.1 Prozent und 3.6 Prozent natives Olivenöl extra enthielten.

"Die Daten zeigten, dass natives Olivenöl extra ein funktioneller Fettersatz in Eisrezepten sein kann, um gesündere Produkte herzustellen“, schreiben die Autoren der Studie.

Sensorische Beschreibungen des Eises in einem Dreieckstest ergaben, dass sich nur das Eis mit Milchgeschmack und nativem Olivenöl extra von seinem traditionellen Gegenstück unterschied.

Im Vergleich zu herkömmlichen Eiscremes wurden die höheren Konzentrationen spezifischer flüchtiger organischer Verbindungen beschrieben ​"grasig."

"„Was an dieser Studie auffällt, ist die Vielseitigkeit von nativem Olivenöl extra“, sagte Simon Poole, ein Arzt und Ernährungslehrer für Olive Oil Times Sommelier Certification Program, Sagte Olive Oil Times.

"Es ist ein funktionelles Lebensmittel und kann anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden, um ein innovativer Bestandteil der Esskultur zu werden“, fügte er hinzu. ​"Dies kann Menschen dabei helfen, Lebensmittel aus einer traditionellen westlichen Ernährung zu genießen und einige der gesundheitlichen Auswirkungen zu erleben, die mit nativem Olivenöl extra verbunden sind.“

Poole erklärte, dass Olivenöl die wichtigste Zutat ist Mittelmeer-Diät und sorgt ​"tiefgreifend" Nutzen für die Gesundheit.

"Der Begriff, den Sie hören werden, ist ​'Polyphenol.' Diese Verbindungen gelten aufgrund ihrer außergewöhnlichen Wirkung als besonders wichtig, insbesondere ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung“, sagte Poole.

Einige Beispiele veranschaulichen die positiven Wirkungen von nativem Olivenöl extra. Nur zwei Esslöffel Olivenöl pro Tag korrelieren mit einer 44-prozentigen Reduzierung der Herzkrankheitsrate.

Der regelmäßige Verzehr von Olivenöl reduziert das Diabetesrisiko um 50 bis 80 Prozent, wobei die Unterschiede in den untersuchten Bevölkerungsgruppen variieren. Darüber hinaus ist der regelmäßige Verzehr von Olivenöl mit einer relativen Reduzierung des Schlaganfallrisikos um 40 Prozent verbunden.

"Der Zweck dieses Experiments bestand darin, herauszufinden, ob ein ​'„Eiscremeähnliches“ Produkt, das extra natives Olivenöl anstelle des in herkömmlicher Eiscreme enthaltenen Milchfetts verwendet, hätte einen akzeptablen Geschmack“, sagte Mary Flynn, außerordentliche Professorin für Medizin am Miriam Hospital und der Brown University Olive Oil Times.

"Die Ergebnisse zeigten, dass nicht nur der Geschmack akzeptabel war, sondern dass die Schokoladenversion auch genauso schmeckte wie die traditionelle Version mit Milchfett“, fügte Flynn hinzu, der die Olive Oil Gesundheit Initiative an der Brown University gründete.

Poole riet: ​"Die Verwendung von Olivenöl als Zutat in Eiscreme bietet Verbrauchern eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen und Vorteile von Olivenöl zu erkunden.“

Er fügte jedoch hinzu, dass natives Olivenöl extra nur ein Bestandteil der mediterranen Ernährung sei, die unter anderem auch den regelmäßigen Verzehr von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen fördert.

"Obwohl Eis Teil vieler Esskulturen ist, ist es am besten, es als Leckerbissen zu betrachten“, sagte Poole. ​"Lassen Sie sich durch eine Leckerei nicht davon ablenken, die Kraft der Polyphenole und die entscheidende Rolle von nativem Olivenöl extra zu verstehen. Die wahre Kraft von Olivenöl besteht darin, es mit gesundem Gemüse zu verwenden, es über Lebensmittel zu träufeln und es als zentralen Bestandteil der täglichen Ernährung zu verzehren.“

"Ich hoffe, dass die Menschen den Geschmack und die Vorteile von nativem Olivenöl extra entdecken können, und dies könnte ein Einstieg in den echten mediterranen Ernährungsstil sein“, fügte er hinzu.

Für Verbraucher, die in ihren Häusern experimentieren möchten, nennt der Vegconomist Wildgood als ​"das weltweit erste pflanzliche Eis, das mit nativem Olivenöl extra hergestellt wird.“

Das Eis enthält 2 Gramm gesättigtes Fett pro Portion und soll 40 Prozent weniger Kalorien haben als führende Milcheismarken.

"Die Studie zeigte, dass Phenole, die natürlicherweise in nativem Olivenöl extra vorkommen, vorhanden sind, was darauf hindeutet, dass die Olivenölversion die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten würde, die in allen nativen Olivenölen extra zu finden sind“, sagte Flynn.

"Während herkömmliches Eis nicht gekennzeichnet wäre ​'„Es sei denn, ein übermäßiger Verzehr führe zu einer Gewichtszunahme, da sie nicht „ungesund“ seien. Ein alternatives Produkt, das die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra bieten würde, wäre eine willkommene Ergänzung zu den derzeit erhältlichen Desserts“, fügte sie hinzu.

Persönlich sagte Poole: ​"Ich liebe Eis. Es ist ein zuckersüßer Leckerbissen. Ich genieße es oft es nennen ​'Gelato' damit es köstlich und gesund erscheint.“

"„Viele traditionelle Eishersteller stellen Eis her, das hochverarbeitet ist, Emulgatoren verwendet und Zusatzstoffe enthält“, fügte Poole hinzu. ​"Während wir sehen, dass Lebensmittelhersteller Olivenöl als Zusatz zu einem Produkt verwenden, ist es wichtig, alle Zutaten zu berücksichtigen.“

"Genau wie Starbucks führte Olivenöl in Kaffeegetränken ein, es ist wichtig, nicht aus den Augen zu verlieren, dass es sich um schöne Leckereien handelt“, schloss er. ​"Verwechseln Sie diese jedoch nicht als Ersatz für die Verwendung von 30 bis 50 Millilitern Olivenöl bei der täglichen Nahrungszubereitung für eine gesunde mediterrane Ernährung.“

• Vegetarier