In Sciacca, Sizilien, findet Bonolio die perfekte Mischung

Bonolio arbeitet mit mehr als fünfhundert Kleinbauern zusammen, die Sorten anbauen, die typisch für langjährige sizilianische Traditionen sind.

Salvator Bono
Januar 26, 2022
Von Paolo DeAndreis
Salvator Bono

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Das höfliche Lächeln von der Opera dei Pupi, die Berühmten sizilianisches Puppentheater, begrüßen Besucher in den Ländern von Bonolio, einem bedeutenden Italiener olive oil proDucer in Sciacca, einem von Olivenhainen übersäten Land an der Südwestküste Siziliens.

Sciacca ist die Heimat alter Olivensorten und einer jahrhundertealten Olivenölkultur, die mit einer Verbindung zu diesen Ländern und der Art und Weise, wie Oliven angebaut werden, erneuert wurde.

Wir sind vier Brüder mit dem Hintergrund einer ganz besonderen Familienerfahrung, die es uns ermöglicht, die Beziehung zu den Sciacca-Bauern zu pflegen.-Salvatore Bono, Bonolio

Auf den Etiketten von Bonolio, den Charakteren der Opera dei Pupi – gilt als immaterielles Kulturerbe von der UNESCO – enthüllen die Identität des Öls, auf dem sie erscheinen. Für jedes Produkt gibt es einen anderen Paladin, der von der lokalen Künstlerin Alice Valenti mit dem Ziel entworfen wurde, Populär- und Olivenölkultur zu verbinden.

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"Wir haben das Olivenöl assoziiert, dessen Eigenschaften der Identität des Paladins entsprechen“, bemerkte Salvatore Bono, Mitinhaber von Bonolio. "Zum Beispiel wird unser Val di Mazara EVOO jetzt von Regina Galerana, einer der Frauen Karls des Großen, ausgezeichnet, die für ihre Ausgeglichenheit und Klugheit bekannt ist, was auch die Identität unseres EVOO darstellt.“

Der Künstler, fügte Bono hinzu, verwendete nicht nur das historische Profil des Paladins "sondern auch mit modernen Grafiken neu interpretiert, die auch unser Streben nach Innovation widerspiegeln, das Teil unserer Arbeit und einer der Treiber der EVOO-Qualität ist. Dieses Erbe ermöglichte es uns, unsere Vorstellung von einem modernen Sizilien zu verkünden, bunt und fröhlich.“

Das größte olive oil producer in Sizilien ist ein Unternehmen, das vor Jahrzehnten begann, in die USA zu exportieren und die Olivenölkultur auf der ganzen Welt zu fördern. "Es gibt immer noch so viel Unwissenheit über Olivenöl – die Art und Weise, wie es hergestellt wird, woher es kommt, die Zertifizierungen “, sagte Bono Olive Oil Times.

Bonos Unternehmen hat sich lange darauf konzentriert olive oil proProduktion durch die Verbindung mit Generationen von Kleinbauern, wodurch eine einzigartige Verbindung mit dem Territorium entsteht. In der Gegend von Sciacca, sagte Bono, werden 60 Prozent des gesamten sizilianischen Olivenöls produziert.

"Alles begann mit meinem Großvater im Jahr 1934, einem Lebensmittelhändler, der das erste landwirtschaftliche Familienunternehmen gründete. Dann kam mein Vater, der sich ausschließlich auf Olivenöl konzentrierte. Heute sind wir vier Brüder mit dem Hintergrund einer ganz besonderen Familienerfahrung, die es uns ermöglicht, die Beziehung zu den Sciacca-Bauern zu pflegen“, sagte Bono.

Dennoch glaubt Bono, dass der Haupttreiber der Qualität der Standort ist. "Wir produzieren unsere Bono-Mischung an einem besonderen Ort, der Teil einer Insel ist, deren eigener Name, Sizilien, steht für die hervorragende Qualität landwirtschaftlicher Produkte. Während Laboranalysen und Paneltests für die Überprüfung der Qualität unserer EVOOs von entscheidender Bedeutung sind, ist Olivenöl aus diesem Gebiet mit natürlicher Exzellenz gesegnet“, sagte Bono.

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Zu den Bonolio-Partnern gehören heute mehr als fünfhundert Kleinbauern, die Sorten anbauen, die typisch für eine langjährige sizilianische Tradition sind, wie z Cerasuola.

Es wird angenommen, dass Cerasuola einer der ältesten auf der Insel angebauten Olivenbäume ist, eine Sorte, die einen starken Ertrag bietet und als widerstandsfähig gegen Sommerhitze gilt Dürre. Es muss bestäubt werden, einer der Gründe, warum es oft mit anderen traditionellen Sorten wie Biancolilla und angebaut wird Nocellara aus Belize.

Diese drei Olivensorten werden von Bonolio für seine Marke Bono gesammelt, eine Mischung, die in konventionellen und biologischen Editionen verkauft wird.

"Dies ist echtes sizilianisches und italienisches Olivenöl – hundertprozentig italienisch – nicht nur, weil es aus diesem Land stammt, sondern auch, weil alle unsere Landwirte für die g. U. Val di Mazara zertifiziert sind “, bemerkte Bono unter Bezugnahme auf die Geschützte Ursprungsbezeichnung, das EU-Protokoll über Vorschriften und Verfahren zur Bescheinigung der tatsächlichen Verbindung eines hochwertigen Lebensmittels mit einem bestimmten Gebiet.

Bindung Gold Awards verdient für seine biologischen und konventionellen DOP-Marken Val di Mazara auf der 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,

Andere Bonolio-Marken sind unter verifiziert "IGP Sicilia“, die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), die Produkten verliehen wird, die einen engen Bezug zu ihrem Herkunftsgebiet haben. Laut Bono produziert sein Unternehmen etwa 90 Prozent aller Val di Mazara PDO-Olivenöle und etwa 25 Prozent der IGP-Sicilia-Olivenöle.

Zertifizierungen, fügte Bono hinzu, seien entscheidend, um eine hohe Qualität zu fördern, den Verbraucher zu respektieren und Hunderten von engagierten Landwirten zu gedeihen.

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In Europa werden PDO- und PGI-zertifizierte Produkte vom 27-köpfigen Block anerkannt. "Das passiert in den Vereinigten Staaten nicht“, erklärte Bono. "Die Herkunft vieler dorthin exportierter Produkte wird vom Produzenten deklariert, aber nicht zertifiziert.“

Bono warnte Großhandelskäufer, es sich zweimal zu überlegen, bevor sie sich für toskanisches oder sizilianisches Olivenöl entscheiden, das nicht zertifiziert ist. "Diejenigen, die zertifiziert sind, erhalten diesen Titel von einer vom Landwirtschaftsministerium anerkannten Drittstelle. Dieser Dritte wird Rückverfolgbarkeit, Herkunft, Produktionsmittel, Laboranalysen und Panel-Testergebnisse überprüfen.“ Bonolio verfügt über ein internes Geschmackspanel, um die verschiedenen Qualitäten von gemahlenen Olivenölen in die richtigen Kanäle zu lenken.

Die Vereinigten Staaten sind seit langem der wichtigste Markt für den sizilianischen Produzenten. "Der große Lebensmitteleinzelhandel dort ist sehr herausfordernd“, sagte Bono. "Wir haben das Glück, dass sizilianisches Olivenöl weder sehr aggressiv noch bitter ist, es ist ein mildes, fruchtiges Produkt, leicht pikant – Eigenschaften, die es vom amerikanischen Verbraucher sehr geschätzt machen.“

Die größte Herausforderung für Exporteure wie Bonolio ist die Vermehrung Olivenöl Bildung zusammen mit ihren Produkten. "Selbst Einkäufern im Lebensmitteleinzelhandel fällt es manchmal schwer, die Guten von den Schlechten zu trennen und aus einem chaotischen Angebot von Tausenden von Produkten das Beste auszuwählen. Auf unserer Seite hoffen wir, dass unser Ansatz, nur zertifizierte Produkte zu verkaufen, etwas Licht in ein solches Rätsel bringen könnte.“

In den letzten fünf Jahren hat Bonolio den eigenen Olivenanbau darüber hinaus ausgebaut traditionelle Hainen. "Wir können jetzt auf etwa 135 Hektar Olivenhaine zählen. Zwanzig widmen sich dem traditionellen Olivenanbau, während 115 superintensive Obstplantagen in der Nähe der Stadt Trapani sind.“ Bono hat es uns gesagt. "Ziel ist es, Olivenöl in guter Qualität zu nachhaltigen Kosten herzustellen, um den Verbrauchern eine Qualität anbieten zu können Natives Olivenöl extra zu einem erschwinglichen Preis.“

Bonolio hat rund 260,000 Bäume, von denen 60,000 traditionell angebaut werden. "Superintensive Obstgärten basieren auf diesen Sorten, wie z Arbequina und Arbosana, die für diesen Zweck besser geeignet sind“, bemerkte Bono.

Das Unternehmen plant eine Erweiterung intensiver Olivenanbau. "In diesem Fall werden wir etwa 280 Bäume pro Hektar haben, im Gegensatz zu den 1,600 in den Super-Intensiv-Plantagen“, bemerkte Bono, während er einen Blick auf Regina Galerana auf der PDO-Flasche des Unternehmens warf. Ja, sie lächelt ihn an.


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