Gemeinschaftsmühlen auf dem Vormarsch in Frankreich

Von Oktober bis Dezember füllten die Menschen in Südfrankreich Körbe mit Oliven, um sie zu frischem Olivenöl zu verarbeiten. Tausende versammeln sich vor den örtlichen Olivenmühlen in feierlicher Atmosphäre.

"Es ist eine jährliche Tradition“, sagte Alexandra Paris, Kommunikationsdirektorin bei France Olive, einem Produzentenverband Olive Oil Times. ​"Das war schon immer so. Jedes Jahr besuchen unabhängige Kunden, darunter auch Familien, die Olivenbäume besitzen, Olivenmühlen.“

Zu den Mühlen gehört die 200 Jahre alte Bargemon, die vom Verein Moli d'Oli verwaltet wird. Es beherbergte Scharen von Menschen, die Oliven von den Bäumen in ihren Gärten geerntet hatten und ihre kostbare Ladung unbedingt zu grünem Gold pressen wollten.

"„Diese Erntesaison war außergewöhnlich“, sagte Catherine Pelissou, die Präsidentin des Verbandes Olive Oil Times. ​"Normalerweise pressen wir etwa 70 Tonnen Oliven, aber dieses Jahr haben wir 106 Tonnen gepresst, was 15,000 Liter Olivenöl ergibt, fast doppelt so viel wie wir es gewohnt sind.“ 

Während viele Hersteller mit modernen Scheiben- oder Hammermühlen den Begriff verwenden ​'„gepresst“, um ihren Olivenölproduktionsprozess zu beschreiben, anstatt ​'zerquetscht‘ oder ​'verwandelt“, verwendet das Bargemon immer noch die traditionelle Pressmethode.

"Selbst moderne Druckmaschinen konnten die Nachfrage nicht bewältigen“, sagte Pelissou. ​"Diejenigen, die bei ihnen keinen Platz bekommen konnten, kamen zu mir. Nicht, dass es eine besondere Vorliebe gegeben hätte – sie waren auf der Suche nach einem Ort, ob modern oder nicht, zum Pressen ihrer Oliven.“

"„Die Wartezeit auf Öl aus einer herkömmlichen Presse ist viel länger“, fügte sie hinzu. ​"Bei einer Druckmaschine wie meiner sind es sieben Stunden und bei einer modernen Druckmaschine eine Stunde.“

Während Frankreichs Rekordernte in der Erntejahr 2023/24, in dem die Produktion voraussichtlich auf 4,400 Tonnen steigen wird, könnte teilweise den Anstieg der Kunden in den örtlichen Mühlen erklären, Pelissou glaubt, dass dies auch auf einen kulturellen Wandel zurückzuführen ist.

"Die Leute waren hochmotiviert“, sagte sie. ​"Erstens tun sie dies aus Freude und Befriedigung, ihr eigenes Olivenöl zu besitzen. Manche verkaufen sogar den produzierten Überschuss, entweder über uns oder unabhängig.“ 

"Zweitens werden sich die Menschen der Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Lebensmittel immer bewusster“, fügte Pelissou hinzu. ​"Drittens ist gutes Olivenöl teuer. Die Preise im Supermarkt steigen, und hier in Var, wo Oliven auf natürliche Weise wachsen, beginnen die Menschen, mehr über den Anbau und die Herstellung ihres eigenen Öls zu lernen.“

Pelissou hofft, diesen ungewöhnlichen Moment einer Rekordernte gepaart mit hohen Preisen in Frankreich nutzen zu können, um mehr Menschen für den Sektor zu gewinnen. 

Sie sagte, die jährliche Mitgliedschaft im Verein betrage 10 Euro mit einem Aufpreis von 0.50 bis 0.60 Euro pro Kilogramm gemahlener Oliven, je nachdem, ob der Gönner mehr oder weniger als 100 Kilogramm mitbringe.

"Wenn die Oliven grün sind, braucht man acht bis neun Kilogramm Oliven, um einen Liter Olivenöl herzustellen“, sagte sie. ​"Der Geschmack ist für neue Oliven meist recht scharf. Bei älteren Oliven benötigt man für einen Liter Olivenöl etwa vier bis fünf Kilogramm. Der Geschmack ist weicher als der neuerer Oliven.“

"Wir suchen nach Investitionen in unser Werk und hoffen auf die Unterstützung der Gemeinschaft“, fügte Pelissou hinzu. ​"Investieren in In der Region wächst der Olivenanbau. In Callas beispielsweise investierte eine Mühle, die seit vier Generationen im Besitz der Familie Bérenguier ist, kürzlich in mehr als 1,000 Olivenbäume. Sie tun dies aufgrund der wachsenden Nachfrage.“

Experten zufolge besuchen die Menschen lieber die Mühlen, um die Rückverfolgbarkeit und Qualität des produzierten Öls zu gewährleisten, als das, was sie in Supermärkten finden können. 

Nun aber das Die Olivenölpreise am Ursprungsort haben Rekordhöhen erreicht, mit Preisen von bis zu 30 € pro Liter für lokal produzierte Produkte Natives Olivenöl extraEs ist unklar, ob höhere Preise in Supermärkten Auswirkungen auf die Präferenzen haben, direkt bei den Fabriken einzukaufen.

Ein weiterer Verbandspräsident, Luc Poulain d'Andecy von Promolive, erzählte den lokalen Medien dass in dieser Erntesaison ein Liter Öl, das in seiner Mühle in Caveirac produziert wurde, für jedes seiner Mitglieder 3.50 € kostete. ​"Ein unschlagbarer Preis“, sagte er.

"Ob jetzt, da die Olivenölpreise hoch sind, mehr Menschen zu Olivenölmühlen gehen, ist nicht klar, da die Daten noch gesammelt werden“, sagte Paris. ​"Es lässt sich nicht leugnen, dass es in Frankreich in letzter Zeit eine Renaissance des Olivenölsektors gegeben hat. Was jedoch auffälliger zu sein scheint, ist, dass offenbar mehr Olivenpressen die Verarbeitung von Oliven zu Olivenöl akzeptieren.“

"Es gibt tatsächlich mehr Olivenölpressen als vor 15 Jahren, und sie haben den Sektor verändert“, fügte sie hinzu.

Tatsächlich wurden letztes Jahr mehrere neue Olivenmühlen errichtet und scheinen zu florieren. 

Die Ölmühle Mas Miger in Alès-Anduze wurde im Oktober 2023 eröffnet und hat bereits Fahrt aufgenommen. Die drei Eigentümer investieren 350,000 Euro in den Bau eines neuen 400 Quadratmeter großen Gebäudes und 200,000 Euro in eine neue Produktionslinie.

Unterdessen gründete Bernard Saïn im Oktober 2023 die einzige Olivenmühle in der Gironde ​"der einzige in der Region“ und hat Menschen angezogen ​"aus der Dordogne, Lot-et-Garonne und Burgen, die sie gepflanzt hatten, um hübsch auszusehen, und die bis jetzt zusahen, wie die Oliven fielen.“

"Die Produktion dieser Olivenölmühlen erfolgt hauptsächlich im Südwesten Frankreichs“, sagte Paris. ​"Es ist jedoch nicht lokalisiert. Sie tauchen gerade auf und verbreiten sich in der gesamten Region wie Pilze aus dem Boden. Ihre Zahl hat sich verdoppelt, von 105 im Jahr 1995 auf heute 315. Etwa 50 werden von Genossenschaften betrieben, während der Rest in Privatbesitz ist.“

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