Moderne Techniken und alte Haine sind eine erfolgreiche Kombination für Solar-Oliven

Der libanesische Produzent hat traditionelle Sorten und Anbautechniken mit moderner Mühle und Marketing kombiniert, um eine preisgekrönte Marke herzustellen.

Foto: Karim Arsanios
Kann. 23, 2022
Von Paolo DeAndreis
Foto: Karim Arsanios

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Am Rande des Dorfes Kour, in den sanften Hügeln des Nordlibanon, breiten sich die Olivenbäume aus Solar-Oliven.

Viele der Bäume wachsen hier, etwa 450 Meter über dem Meeresspiegel, seit Hunderten von Jahren, gepflanzt im 19th Jahrhundert in geordneten Reihen auf überlappenden Terrassen, verstärkt durch Strebepfeiler aus trocken aufgetürmten Steinen.

Sicher, das Design des Produkts oder die Technologie, die zur Herstellung unserer nativen Olivenöle extra verwendet wird, mag sehr fortschrittlich sein, aber Tradition ist die Essenz dessen, was wir tun.- Karim Arsanios, Eigentümer, Solar Olives

Unberührt von erdölbasierten Düngemitteln oder Pestiziden stellen die Produzenten hinter Solar Olives aus diesen Bäumen eines der besten Olivenöle der Welt her.

Dies wurde beim libanesischen Hersteller nachgewiesen erhielt einen Gold Award An der 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition für sein organisches delikates Souri, das laut Jury Geschmacksempfindungen von Blumen, Vanille, Beeren, roten Früchten und Apfel hatte.

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"Tradition ist für uns so wichtig“, sagte Karim Arsanios, Koch und Inhaber von Solar Olives Olive Oil Times.“ Olivenbäume begleiten uns seit Jahrtausenden. Deshalb versuchen wir, Tradition in unsere Produkte einfließen zu lassen. Sicher, das Design des Produkts oder die Technologie, die zu unserer Herstellung verwendet wird Natives Olivenöl extra mag sehr fortschrittlich sein, aber Tradition ist die Essenz dessen, was wir tun.“

"Sogar der Name unseres Produkts, Solar, wurde mit Blick auf die Tradition kreiert“, fügte er hinzu. "Da haben wir Sonne, das Sol, mit verbunden 'a' und 'r“, die uns mit meinen Eltern verbinden, die nicht mehr bei uns sind und sich so viele Jahre lang mit so viel Leidenschaft um die Olivenbäume gekümmert haben. "Wir haben uns sehr über den Gold Award gefreut. Es war eine schöne Überraschung.“

Im Herzen einer fruchtbaren Region, in der seit Jahrtausenden Oliven angebaut werden, wurde das große Landhaus der Familie mit Steinwänden in der ersten Hälfte des 19th Jahrhundert, als der Olivenanbau für die Familie Arsanios eine wichtige Rolle einnahm.

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Foto: Karim Arsanios

"Diese Erfahrung, dieses Wissen wurde von einer Generation zur nächsten weitergegeben“, sagte Arsanios. "In den letzten Jahren haben wir natürlich einige Dinge hinzugefügt und andere geändert, aber ein vollständig biologischer Ansatz und die ständige Aufmerksamkeit für die Gesundheit unserer Olivenbäume sind immer da.“

"Wir haben Glück, weil wir in einer Region leben, die nicht weit vom Meer entfernt ist, daher gibt es im alkalischen Boden spezifische Mineralgehalte“, fügte er hinzu. "Das bedeutet auch, dass der Boden bei Regen dazu neigt, ein ausgezeichnetes Wasserrückhaltevermögen zu haben. Außerdem sind die Winter in unserer moderaten Höhe nicht zu kalt. Im Sommer kann es warm sein, aber wir genießen trotzdem die Brise.“

Arsanios ist sich bewusst, dass die Gesundheit des Bodens der Schlüssel zu seinem Erfolg ist, und lässt viel andere Vegetation zwischen den Olivenbäumen wachsen und lässt auch die Hühner seines Nachbarn frei herumlaufen.

Beide Techniken helfen Arsanios, die Biodiversität seiner Olivenhaine zu stärken und gleichzeitig Schädlinge und Krankheitserreger auf natürliche Weise in Schach zu halten.

"Natürlich muss man trotzdem jeden Tag durch die Bäume gehen, sie anschauen, beschneide sie bei Bedarf“, sagte er. "Natürlich müssen Sie die Oliven während des Wachstums überprüfen, um diejenigen zu entfernen, die schließlich von Insekten befallen sind, und sicherstellen, dass die Bäume und ihre Früchte stark sind.

Während der Familienbetrieb traditionsreich ist, scheut die jüngste Generation keine Veränderungen in ihrem Streben nach Qualitätserhalt. Infolgedessen wurde die traditionelle Presse kürzlich aufgegeben, um die Oliven zu einer neuen Mühle zu bringen.

Die Familie führte weitere Innovationen ein, indem sie den Zeitplan ihrer Erntearbeiten änderte, basierend auf dem Lernen über aktuellere Best Practices.

"In den letzten Jahren hatte ich das Gefühl, dass einige Dinge geändert werden mussten“, sagte Arsanios. "Einmal warteten wir auf den ersten Regen, bevor wir mit der Ernte fortfuhren.“

"Ich fand, dass dies angesichts der Auswirkungen des Regens auf die Bäume, die Oliven und den Betrieb die ungünstigste Zeit für die Ernte ist “, fügte er hinzu. "Also haben wir einen neuen Ansatz entwickelt, indem wir viel früher ernten, etwas Volumen opfern, aber die Qualität erheblich verbessern.“

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Foto: Karim Arsanios

Die Mehrheit der Olivenbäume des Unternehmens sind von der Souri-Sorte, die einst auch als Roman bekannt war, ein Name, der hauptsächlich verwendet wird, um den alten Ursprung dieser Sorte zu zeigen. Souri wird seit Generationen von der Familie Arsanios gepflanzt, wobei die jüngsten Bäume etwas älter als 20 Jahre sind.

"- % unserer Bäume sind Souri. Obwohl wir einige Kalamata-Oliven haben, sind diese nur für den Eigenverbrauch bestimmt“, sagte Arsanios. "Wir verwenden Souri sowohl für Olivenöl als auch Tafeloliven"

"Die Art und Weise, wie wir sie im Libanon gerne essen, besteht darin, die Oliven zu ernten, und drei Monate später, nachdem sie in einer Salzlake geruht haben, haben sie eine deutliche Bitterkeit, gepaart mit der Schärfe der Salzlake“, fügte er hinzu. "Dasselbe passiert mit unserem nativen Olivenöl extra. Es hat eine ausgeprägte bittere Note; dennoch zeigt es auch eine gewisse Süße.“

Laut Arsanios weisen Souri-Oliven während der Erntesaison leicht unterschiedliche Eigenschaften auf.

"Wir brauchen einen Monat, um unsere Ernte abzuschließen“, sagte er. "Während dieser Zeit können Sie sehen, wie die Früchte reifen, von grün zu gelb und schließlich zu schwarz. Diese Stadien bringen wechselnde Aromen und Geschmäcker mit sich, eine andere Ausgewogenheit der einzigartigen Eigenschaften von Souri.“

Jeden Tag werden die Oliven verarbeitet, und das resultierende Olivenöl wird in Stahlbehältern geschützt gelagert Sauerstoff, Licht und Temperaturschwankungen.

Arsanios erwog auch eine mögliche Erweiterung von Solar Olives, mit der möglichen Hinzufügung neuer Olivenhaine mit verschiedenen Sorten. "Wir würden gerne anfangen, mit Mischungen zu experimentieren“, sagte er.

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Karim Arsanios

Aufgrund der besonderen Bodenqualität und des großzügigen Klimas muss Solar Olives seine Bäume derzeit nicht bewässern. Das Klima ändert sich jedoch, und die Notwendigkeit, in Tropfbewässerungssysteme zu investieren, ist möglicherweise nicht mehr weit entfernt.

"Vielleicht müssen wir uns deshalb in den kommenden Jahren der Bewässerung zuwenden Klimawandel“, sagte Arsanios. "Dinge verändern sich. Wir wissen nicht wie Der Klimawandel wird die Landwirtschaft beeinflussen, aber wir können im Nordlibanon früher in der Saison Waldbrände sehen. Da wir sehr heiße Sommer erwarten, müssen Waldbrände berücksichtigt werden.“

Eine weitere große Herausforderung für den Hersteller ist die Förderung eines Olivenölkultur in dem Land. Obwohl der Libanon einige der ältesten Olivenbäume im Mittelmeerraum beheimatet und seit der phönizischen Zeit für seinen Olivenölhandel bekannt ist, ist der Libanon derzeit ein harter Markt für natives Olivenöl extra.

"Nicht viele Libanesen erforschen derzeit die verschiedenen Gesundheits- und Geschmacksprofile von ausgezeichnetem nativem Olivenöl extra “, sagte Arsanios. "Die meisten von ihnen werden billigere Olivenöle kaufen.“

Während ein Teil des Problems das Ergebnis der ist aktuelle Wirtschaftskrise Das hat die Wirtschaft lahmgelegt, glaubt Arsanios, dass viel getan werden muss, um die Olivenölkultur zu verbreiten.

"Trotzdem fühlen wir uns glücklich, wenn wir unsere Beziehung zum Land pflegen“, sagte er. "Wir leben in einer so schnelllebigen hyperkapitalistischen Gesellschaft und neigen dazu, von der Natur getrennt zu sein. Wir wissen nicht, was wir essen, woher das Essen kommt.“

"Aus diesem Grund arbeiten wir an der Idee, dieses schöne alte Haus in ein Bauernhaus umzuwandeln, in dem die Gäste unsere schöne Umgebung genießen, zwischen den Bäumen spazieren gehen, ausgezeichnetes Olivenöl probieren und zu den Wurzeln zurückkehren können “, fügte Arsanios hinzu.

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Foto: Karim Arsanios

Letztes Jahr organisierte Solar Olives die "Tag der Olivenernte“, an dem die Gäste die Haine erkunden und Arsanios' Olivenöl-zentrische Rezepte. "Es war ein fantastischer Tag, und das werden wir auch dieses Jahr tun“, fügte er hinzu.

Es wird jedoch mehr als Arsanios brauchen, um eine Olivenölkultur zu fördern, und der Produzent wird die Hilfe seiner benachbarten Olivenbauern brauchen.

"Als wir diese Neuerungen einführten, waren einige von ihnen sehr perplex. Jetzt, da sie die Ergebnisse unseres ökologischen Ansatzes und die Techniken sehen, die wir anwenden, um die Bäume zu pflegen, interessieren sie sich auch dafür“, sagte er.

"Langsam könnten die Leute erkennen, wie groß der Unterschied zwischen Olivenöl geringerer Qualität und exzellentem, hochwertigem nativem Olivenöl extra ist “, schloss Arsanios.


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