Bericht hebt gesundheitliche Vorteile hervor und widerlegt Mythen rund um EVOO

Das Olive Wellness Institute, eine Olivenöl-Wissenschaftsorganisation, hat sein Eröffnungsjahr 2023 veröffentlicht Natives Olivenöl extra Gesundheit und Ernährung berichten.

Der Bericht überprüft die Nutzen für die Gesundheit von nativem Olivenöl extra, wie es hergestellt wird, was es unterscheidet andere Olivenölsorten, wie man effektiv mit nativem Olivenöl extra kochen und die Nachhaltigkeit der Olivenölproduktion.

Sian Armstrong, eine akkreditierte Ernährungsberaterin des Olive Wellness Institute und des Cobram Estate, erzählt Olive Oil Times Der Bericht richtet sich hauptsächlich an Angehörige der Gesundheitsberufe, ist aber auch für die breite Öffentlichkeit in verständlicher Sprache verfasst.

"Wir haben uns entschieden, diesen Bericht zu veröffentlichen, da wir eine einzige Ressource haben wollten, nämlich die ​'Go-to-Leitfaden für alles rund um Gesundheit und natives Olivenöl extra “, sagte sie.

"Wir wollten eine Ressource, die leicht zu lesen und zu verdauen ist und von der unsere Zielgruppe aus Gesundheitsfachkräften profitieren kann, aber auch für die breite Öffentlichkeit zugänglich ist“, fügte Armstrong hinzu. ​"Wir wollten auch, dass dieser Bericht dazu beiträgt, etwas Begeisterung für natives Olivenöl extra zu erzeugen.

Der Bericht wurde bei einer Veranstaltung in Melbourne, Australien, einem Publikum aus Fachleuten des öffentlichen Gesundheitswesens, Angehörigen der Gesundheitsberufe, Diätassistenten und Ernährungswissenschaftlern vorgestellt.

"Das Hauptziel dieses Berichts ist es, medizinisches Fachpersonal über die Gesundheits- und Wellnessvorteile von nativem Olivenöl extra aufzuklären “, sagte Armstrong. ​"Durch die Schulung von medizinischem Fachpersonal hoffen wir, dass sie ihre Kunden und Patienten über die Vorteile von nativem Olivenöl extra aufklären.“

"Dies wird hoffentlich einen Flow-On-Effekt haben, um den zu erhöhen Verbrauch von nativem Olivenöl extra in Australien," Sie hat hinzugefügt.

Der Bericht beginnt mit einer grundlegenden Definition von nativem Olivenöl extra, gefolgt von einer detaillierten Beschreibung dessen, was es von anderen Olivenöl- und Speiseölsorten unterscheidet.

Das Olive Wellness Institute hob die Biophenole, Antioxidantien, gesundheitlichen Vorteile und das Potenzial von nativem Olivenöl extra hervor wirken als Kohlenstoffsenke als ein paar Möglichkeiten, wie sich das Produkt unterscheidet.

"Die moderne Wissenschaft deckt auf, wie [natives Olivenöl extra] mit einem verringerten Risiko für mehrere chronische Krankheiten verbunden ist, darunter Herzkreislauferkrankung, Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit und einige Krebs“, heißt es in dem Bericht.

"Das Fettsäureprofil von nativem Olivenöl extra und bioaktiven Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften wurde mit schützenden Wirkungen gegen koronare, neurodegenerative, Autoimmun- und Entzündungserkrankungen sowie mit antithrombotischer und blutdruckregulierender Wirkung in Verbindung gebracht“, so der Bericht hinzugefügt.

Der Bericht empfiehlt, täglich 25 bis 50 Milliliter natives Olivenöl extra zu konsumieren, um seine gesundheitlichen Vorteile zu genießen.

Das Olive Wellness Institute verglich auch die Nährstoffzusammensetzung von nativem Olivenöl extra mit gängigen Konkurrenten in den Supermarktregalen, darunter Rapsöl, Kokosöl und Sonnenblumenöl.

Das Institut hob hervor, wie natives Olivenöl extra nur mechanisch hergestellt wird, wodurch das Öl erhalten bleibt Polyphenole und phenolische Verbindungen, die gesundheitliche Vorteile bieten, während Samenöle chemisch hergestellt werden.

"Es ist sehr schwierig, Öl aus Samen zu extrahieren, daher müssen sie erhitzt und das Öl mit Lösungsmitteln und/oder hohem Druck extrahiert werden“, heißt es in dem Bericht. ​"Samenöle werden dann raffiniert, bevor sie für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Das bedeutet, dass die meisten Antioxidantien in Samen während der Produktion verloren gehen und es zur Bildung schädlicher Transfette und anderer sekundärer Oxidationsprodukte kommen kann.“

Dadurch enthält natives Olivenöl extra bis zu 120-mal mehr gesundheitsfördernde Biophenole als Rapsöl. Der Bericht fügte hinzu, dass das Kochen mit Sonnenblumenöl aufgrund der Entfernung von Biophenolen während des Raffinationsprozesses mehr Aldehyde, ein Karzinogen, produziert.

Der Bericht des Olive Wellness Institute zerstreute auch einige allgegenwärtige Mythen über das Kochen mit nativem Olivenöl extra.

"Es gibt einen verbreiteten Mythos, dass natives Olivenöl extra nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden kann, da es im Vergleich zu einigen anderen Speiseölen einen niedrigeren Rauchpunkt hat “, heißt es in dem Bericht.

Dem Mythos zufolge Rauchpunkt des nativen Olivenöls extra ist für die meisten Haushaltsküchen zu niedrig. Wenn Speiseöle über ihren Rauchpunkt erhitzt werden, zersetzen sie sich und produzieren polare Verbindungen. Einige polare Verbindungen wurden mit neurodegenerativen Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht.

"Dieser Mythos wird durch keine veröffentlichten Beweise gestützt, und der Rauchpunkt sagt nicht voraus, wann ein Öl beginnt, an Stabilität zu verlieren“, heißt es in dem Bericht. ​"Der Rauchpunkt ist kein guter Indikator dafür, wie stabil ein Öl ist, wenn es erhitzt wird.“

Stattdessen zeigen einige Untersuchungen, dass natives Olivenöl extra stabiler ist, wenn es Kochbedingungen mit hoher Hitze ausgesetzt wird, als andere übliche Pflanzen- und Samenöle.

Der Bericht hob auch hervor, wie das Kochen mit nativem Olivenöl extra die Bioverfügbarkeit von fettlöslichen bioaktiven Verbindungen wie den zahlreichen Polyphenolen erhöht. Es gab Verbrauchern Tipps zur Verwendung von nativem Olivenöl extra in ihren Rezepten.

Zu den Tipps gehört das Ersetzen von handelsüblichem Salatdressing durch natives Olivenöl extra und das Austauschen von Butter Olivenöl extra vergine beim Backen, Gemüse der Saison mit extra nativem Olivenöl kochen und extra natives Olivenöl verwenden, um Rührei anstelle von Milch zuzubereiten.

Der Bericht schließt mit einer Zusammenfassung, wie extra natives Olivenöl hergestellt wird. Darin wird hervorgehoben, dass bei der Olivenölproduktion aus traditionellen Olivenhainen durchschnittlich 10.65 Kilogramm atmosphärisches Kohlendioxid pro Liter eingefangen werden.

Zusammen mit der Aufklärung von Angehörigen der Gesundheitsberufe und Verbrauchern sagte Armstrong, der Bericht werde hoffentlich als Instrument zur Interessenvertretung für die Änderung der Ernährungsrichtlinien dienen.

"Ein weiteres Ziel des Berichts ist es, ein Instrument der Interessenvertretung zu sein“, sagte sie. ​"Wir hoffen, dass Angehörige der Gesundheitsberufe in Australien die Informationen in diesem Bericht nutzen werden plädieren für eine Änderung der Ernährungspolitik wie die Australian Dietary Guidelines und das Gesundheit Star Rating.“

"Wir würden gerne sehen, dass Speiseöle und insbesondere natives Olivenöl extra in diesen Richtlinien hervorgehoben werden, da wir derzeit nicht glauben, dass die Empfehlungen und Ranglisten die Beweislage am besten widerspiegeln “, schloss Armstrong.