Leidenschaft und Forschung inspirieren die preisgekrönte Qualität von Cantasole

Ein paar Kilometer von der Küste Apuliens entfernt, südlich von Brindisi, umgeben jahrhundertealte Olivenbäume das 12^thJahrhundert Masseria Flaminio.

Dies ist das Herzstück der Anwesen der Familie De Marco, die Produzenten hinter Cantasole, einer mittelgroßen Biancolilla, die bei der 2023 mit einem Gold Award ausgezeichnet wurde NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Eines Tages erzählte mir mein Großvater Nicola, dass in der Vergangenheit, als diese alten Bäume noch jünger waren, die Olivenernte ausschließlich von Frauen durchgeführt wurde“, sagte Gründerin Arianna De Marco.

"Während sie die Früchte pflücken, sangen sie, um den Olivenhain aufzumuntern und zu erhellen“, fügte sie hinzu. ​"So kommt der Name Cantasole – die italienische Wortbedeutung – zusammen ​'singen' (Canta) und ​'sun' (sole) – kam zu mir. Es drückt deutlich die Glückseligkeit aus, die wir bei unserer Arbeit empfinden.“

Der Olivenhain wurde 1885 von ihrem Urgroßvater Vincenzo gegründet, der ursprünglich vorhatte, ein Weingut zu gründen.

"Er war jedoch ein großer Liebhaber von Olivenbäumen. Also begann er zusätzlich zu den Reben, Hunderte von Cellina di Nardò-Oliven anzupflanzen“, sagte De Marco. ​"Sie sind nach wie vor das Herzstück unseres Hofes und für mich von unschätzbarem Wert, da sie von ihm gepflanzt wurden. Dann hat mein Großvater mit ihnen gearbeitet, und jetzt kümmern mein Vater Fabrizio und ich uns um sie.“

"Heute bedeutet die Arbeit mit den Olivenbäumen für mich, im Laufe der Tage und Jahreszeiten mit ihnen zu leben“, fügte sie hinzu. ​"Es bedeutet herauszufinden, was sie brauchen. Genießen Sie sie im Winter, wenn sie ruhen, und im Frühling, betrachten Sie den vegetativen Neustart mit neuen Blättern und Blüten.“

"Dann auf die Früchte warten und schließlich ernten“, fuhr De Marco fort. ​"Dann wieder das Beschneiden übernehmen und so weiter, während ihres gesamten Lebenszyklus, der, wenn Sie es wirklich leben, süchtig macht.“

De Marco schuf die Marke Cantasole im Jahr 2016, als sie ihre erste Ernte durchführte. Sie hatte damals andere Berufs- und Lebenspläne.

Nach ihrem Studium der Wirtschaftswissenschaften erwarb sie einen Master-Abschluss in Innovation und Geschäftsstrategien und zog von Rom nach Utrecht in den Niederlanden und dann nach Grenoble in Frankreich.

"Nach Abschluss des Masters musste ich meine Abschlussarbeit schreiben und habe mich entschieden, mich dem Thema Innovation in der Landwirtschaft zu nähern, weil ich alle notwendigen Informationen leicht finden konnte“, sagte sie.

"Ich kehrte auf die Farm zurück, um die Aufgabe zu erfüllen, und plante, wieder ins Ausland zu gehen“, fügte De Marco hinzu. ​"Am Ende bin ich geblieben, weil ich meine Marke bereits entwickelt hatte, bevor ich meine Arbeit fertigstellte. einen Schnupperkurs besucht und begann zu lernen, wie man ein Qualitätsprodukt herstellt. Ich habe mich sofort in hohe Qualität verliebt und mich darauf konzentriert.“

Das Anwesen erstreckt sich über 180 Hektar mit etwa 30,000 Bäumen, von denen 120 Hektar mit alten Olivenbäumen bewachsen sind. Die restlichen 60 Hektar umfassen ein Dutzend Sorten wie Coratina, Peranzana, Biancolilla, Cima di Melfi, Leccino, Frantoio, Arbequina, Picholine und Nociara, die in den letzten 30 Jahren gepflanzt wurden.

Das Unternehmen hat auch einen Weinberg mit einheimischen Negramaro-, Primitivo- und Susumaniello-Sorten, der von De Marcos Schwester Ludovica verwaltet wird.

"Dabei können wir uns auf eine große Auswahl verlassen Olivensorten, aber ich habe eine Vorliebe für einige von ihnen“, sagte sie. ​"Zum Beispiel die milde Biancolilla, die Peranzana, die unsere mittelfruchtige ist, und die intensivere Coratina, die uns auch im Laufe der Jahre große Freude bereitet haben NYIOOC"

"Ich mag auch unsere Pflanzen von Cellina di Nardò, eine vom Aussterben bedrohte Sorte“, fügte De Marco hinzu. ​"Um sie zu sichern, habe ich mich, sobald ich die Geschäftsführung übernommen habe, in die Forschung gestürzt.“

Der Hain liegt auf einer Ebene auf halbem Weg zwischen Brindisi und Lecce, einem Gebiet stark von Xylella fastidiosa befallen, die Cellina bedroht, eine der anfälligsten Sorten für diesen Bakterienstamm. De Marco ist seit mehreren Jahren an der Suche nach einer Lösung für dieses Problem beteiligt.

"Wir arbeiten mit vier verschiedenen Forschungszentren zusammen“, sagte sie. ​"Wir wollen nicht nur unsere jahrhundertealten Bäume schützen, sondern auch dazu beitragen, eine schnellstmögliche Lösung für das zu finden, was für viele zu einem großen Problem geworden ist.“

Insgesamt engagiert sich De Marco für einen umweltbewussten Olivenanbau.

"Wir führen ein Präzisionslandwirtschaftsprojekt durch, um das Management der Behandlungen im Hain zu optimieren, der sich jetzt in der Umstellung befindet, um die Bio-Zertifizierung zu erhalten“, sagte sie.

Darüber hinaus widmet sich De Marco der Verbreitung der Natives Olivenöl extra Kultur – in den wärmeren Monaten organisiert sie geführte Verkostungen im Weingut.

"Ich nenne sie Erfahrungen“, sagte sie. ​"Am liebsten spreche ich über Olivenöl und verbreite das Wissen über Qualität. Ich glaube, dass es in diesem Sinne noch so viel zu tun gibt und dass die Qualitätserziehung grundlegend ist, um Bewusstsein zu schaffen.“

Wenn sie eine Verkostung mit Neuankömmlingen leitet, fügt sie neben ihren Ölen immer noch ein weiteres hinzu Defekte.

"Der Vergleich zwischen einem qualitativ hochwertigen und einem schlechten Produkt ist wichtig“, sagte sie. ​"Die Teilnehmer nehmen den Unterschied wahr und werden sich bewusster, was Qualität ist.“

"Ich mag es auch zu sehen, wie sich die Geschmäcker von Person zu Person unterscheiden“, fügte sie hinzu. ​"Geschmack ist so eine persönliche Sache, und aus diesem Grund stellen wir verschiedene Öle her.“

"Ich mache Verkostungen mit Menschen aus so vielen Ländern und Kulturen, und ich merke, dass jeder von ihnen, auch je nach Hintergrund, zu schätzen weiß verschiedene Geschmacksrichtungen“, fuhr De Marco fort. ​"Ganz gleich, was sie mögen, mein Ziel ist es, sie zu Qualität zu führen.“

Die Verkostungserlebnisse enden mit dem Ende des Sommers und dem Herannahen der Ernte, dem Höhepunkt des intensiven Arbeitsjahres. Die Früchte der jüngsten Bäume, die mit Streuern mit Schirmen unterschiedlicher Größe gesammelt werden, werden innerhalb von fünf Stunden in der Mühle angeliefert und sofort gepresst.

"Dabei setzen wir auf Frästechnik der neuesten Generation verwendet die Nebenprodukte wieder zur Energieerzeugung“, sagte Marco. ​"Wir glauben, dass die Einführung einer nachhaltigen Produktionsmethode von grundlegender Bedeutung ist, insbesondere bei der Bewältigung der bevorstehenden Klimaherausforderungen.“

Letzten Sommer, Apulien litt unter einer starken Dürre Dies führte zu einem Produktionsrückgang, und das Unternehmen hatte Schwierigkeiten, den Wasserstress der Anlage zu bewältigen.

"Ich denke, es wird hilfreich sein, das Wissen über die Olivensorten zu vertiefen, um zu verstehen, welche weniger empfindlich auf Wasserknappheit reagieren “, sagte De Marco. ​"Ich glaube, dass noch viel zu tun ist, und wir haben viele Projekte in der Pipeline, mit dem ständigen Fokus darauf, uns zu verbessern.“

Trotz der Herausforderungen der letzten Jahre durch die Covid-19-Pandemie, extreme Wetter- und wirtschaftliche Herausforderungen, De Marco setzt ihren Fokus erfolgreich auf die Förderung von hochwertigem nativem Olivenöl extra fort.

"Unser Öl weckt Emotionen, schon wenn man es riecht“, sagte sie. ​"Und das ist alles für uns. Dies ist der Höhepunkt einer großartigen Reise, die sich lohnt. Das spornt mich an, mit dieser Arbeit weiterzumachen, jeden Morgen mit Hingabe aufzuwachen und in den Hain zwischen unseren kostbaren Olivenbäumen zu gehen.“