Community Milling in Kalifornien: Kleinbauern werden ermutigt, frühzeitig zu reservieren

Die kalifornischen Community Milling Days sind für kleine Olivenbauern eine Möglichkeit, die Freuden der Ernte zu feiern und außergewöhnliches Olivenöl aus eigenem Anbau zu produzieren.

Die Tage ähneln denen in kleinen Dörfern am Mittelmeer, wo alle Dorfbewohner Oliven zur Olivenmühle im Stadtzentrum bringen.

"2022 war für einige ein sehr harte Ernte; Viele Landwirte empfanden ihre Ernte als recht leicht“, sagte Mary Louise Bucher, Müllermeisterin und Besitzerin von Trattore Farms Olive Oil Times. ​"Da es sich um eine alternative Fruchtpflanze handelt, freuen sich viele unserer Kunden auf eine größere Ernte Fülle an Oliven in dieser Ernte 2023"

Das gemeinschaftliche Mahlen ist eine beliebte Tradition auf den Trattore Farms. ​"Der sehr nasse Winter und die starken Regenfälle in Nordkalifornien haben die Ernte verzögert, sodass wir davon ausgehen, dass die Ernte spät beginnt und später als normal in den Winter hineinreicht“, sagte Bucher.

"Die gemeinschaftlichen Mahltermine sind der 29. Oktober, der 12. November und der 3. Dezember“, fügte sie hinzu. ​"Möglicherweise fügen wir später im Dezember einen vierten gemeinschaftlichen Mahltermin hinzu, um dieser verzögerten Saison Rechnung zu tragen und unseren Kunden bei späteren Ernten zu helfen.“

Das gemeinschaftliche Mahlen bietet die Möglichkeit, sich mit den Nachbarn zu treffen und die Ernte zu feiern. Auf den Trattore Farms sind Gemeinschaftsmühlenkunden und Clubmitglieder herzlich willkommen, an den Feierlichkeiten teilzunehmen – mit oder ohne Oliven.

Da Mühlen im ganzen Bundesstaat ihre Dienste anbieten, gibt es Gemeinschaftsmühlen Hobbyzüchter eine Chance, mehr über die Olivenölproduktion zu erfahren und die Früchte ihrer Arbeit zu probieren.

"Wir bieten jedes Jahr einen gemeinschaftlichen Mahltag für Olivenbauern an, die weniger als 1,000 Pfund (450 Kilogramm) haben. Manche Leute kommen mit ein paar Eimern; andere kommen mit einer LKW-Ladung an“, sagte Charles T. Crohare, Besitzer von The Olivina Olive Oil Times.

Olivina ist ein Familienunternehmen, wurde 1881 gegründet und produziert Natives Olivenöl extra aus Mission-, Arbequina-, Lucca-, Frantoio- und Picholine-Oliven. Das Unternehmen nutzt eine hochmoderne, in Italien hergestellte Dreiphasen-Olivenmühle von Alfa Laval.

Der Mahlvorgang erfordert mindestens 1,000 Pfund, um effektiv zu funktionieren. Erzeuger sind willkommen, egal ob sie einen oder zwei Bäume und nur ein paar Pfund (etwa 1 Kilogramm) Oliven haben.

"McEvoy veranstaltet jeden Herbst einen Community Mill Day – und es ist ein unglaublich lustiger Tag“, sagte Samantha Dorsey, die Präsidentin der McEvoy Ranch Olive Oil Times. ​"Es ist ein Tag, um die Herbsternte zu feiern und alle unsere kleinen, lokalen Erzeuger zusammenzubringen, um eine wirklich einzigartige und köstliche Gemeinschaftsmischung von Olio Nuovo zu kreieren.“

Dorsey lädt Kleinbauern zu den gemeinschaftlichen Mahltagen von McEvoy ein und ermöglicht so Menschen mit Oliven von nur wenigen Bäumen die Teilnahme.

"Jeder, der ein Pfund (0.45 kg) pro Tonne Oliven hat, ist willkommen“, sagte sie. ​"Der diesjährige Termin für das gemeinsame Mahlen ist Sonntag, der 12. November, gerade rechtzeitig für Olio Nuovo auf ihrem Thanksgiving-Tisch. Soße ist cool, aber nichts geht über Olio Nuovo auf Kartoffelpüree und Füllung.“

Bucher empfiehlt, saubere, lebensmittelechte Behälter zu verwenden, aber gebrauchte Saftgläser und Milchkartons zu vermeiden. ​"Beim ersten Mal bieten wir einen Behälter zum Kauf an, und Kunden sind herzlich eingeladen, diese zu reinigen und Jahr für Jahr wiederzuverwenden“, sagte sie. ​"Edelstahl Schlagzeug sind auch herzlich willkommen.“

Olivenbauern sollten sich bei jeder Mühle nach ihren spezifischen Qualitätsrichtlinien erkundigen. Trattore Farms akzeptiert nur Oliven mit weniger als zehn Prozent Schädigung durch Olivenfliegen.

"Darüber hinaus behalten wir uns das Recht vor, sie abzulehnen, da sie mit den Oliven aller anderen kombiniert werden, und wir sind bestrebt, allen Olivenöl von höchster Qualität anzubieten“, sagte Bucher.

Crohare stimmte zu, dass die Erzeuger sich dessen bewusst sein müssen Welchen Schaden die Fruchtfliege anrichten kann und kann die Ölqualität beeinträchtigen.

"Wir hatten im Laufe der Jahre einige, die wir aufgrund übermäßiger Fliegenschäden ablehnen mussten“, sagte er. ​"Es ist für sie entmutigend, aber es lehrt sie über die Schmerzen der Landwirtschaft.“

"Jede Charge Oliven mit einer Fruchtfliegeninfektionsrate von mehr als fünf Prozent wird abgelehnt – wir stellen hier natives Olivenöl extra her“, fügte Dorsey hinzu. ​"Wir legen großen Wert auf die Qualität der Oliven, die in unsere Mischung einfließen.“

Bucher erwähnte einige Mythen über Community- und Custom-Milling. Sie erläuterte die besten Zeiten zum Pflücken und Mahlen von Oliven für die Feldmischung höchster Qualität und die Herstellung außergewöhnlichen nativen Olivenöls extra.

"Wir bitten unsere Community-Mühlenkunden, spätestens am Freitag vor der Veranstaltung auszuwählen“, sagte sie. ​"Im Idealfall gelangen Oliven innerhalb von 24 bis 48 Stunden vom Baum zur Mühle.“

"Wenn sie am Freitag gepflückt werden, müssen sie an einem kühlen, dunklen Ort in belüfteten Behältern aufbewahrt werden“, fügte Bucher hinzu. ​"Faule Oliven, die vom Boden aufgelesen werden, werden nicht akzeptiert. Da gehen alle Beteiligten sehr wählerisch vor.“

Crohare stimmte zu, wie wichtig es sei, Oliven richtig zu pflücken und zu lagern. Oliven sollten frei von Schäden durch Olivenfliegen sein und nur minimale Blätter oder Zweige aufweisen. Es dürfen keine Schmutzpartikel, Kieselsteine ​​oder Steine ​​vorhanden sein, da diese die Mahlausrüstung beschädigen können.

Dorsey stimmte zu: ​"Bitte pflücken Sie alle Ihre Oliven am Samstag vor dem Community Mill Day“, sagte sie. ​"Oliven, die zu weit im Voraus gepflückt werden, gelingen nicht gut und erfüllen möglicherweise nicht die Qualitätsstandards, die der Mischung hinzugefügt werden sollen.“

Bucher erläuterte, wie sie die exakten Proportionen berechnet und die Verteilung garantiert.

"Wir behalten kein Öl aus der gemeinschaftlichen Mühle zurück – alles, was produziert wird, wird vollständig an die Teilnehmer zurückgegeben, im Verhältnis zur Menge der gespendeten Oliven“, sagte sie.

"Ich habe eine tolle Tabellenkalkulation, die das berechnet und dann die Ölmenge in Gewicht umrechnet, sodass wir sie problemlos auf alle Behälter aufteilen können“, fügte Bucher hinzu. ​"Wir tarieren (subtrahieren) das Gewicht des Behälters vor dem Befüllen, damit die Menge korrekt ist.“

Crohare lädt Landwirte ein, ihre Oliven zur Herstellung von nativem Olivenöl extra zu verwenden. ​"Wir möchten, dass jeder Spaß daran hat Verfahren zur Herstellung von Olivenöl und die mit der Herstellung verbundene Arbeit besser einschätzen zu können ​'„echtes Olivenöl extra vergine“, sagte er.

Aufgrund der inhärent uneinheitlichen Natur des Gemeinschaftsmahlens weist Bucher darauf hin, dass Geschmack und Ertrag von Jahr zu Jahr und von Charge zu Charge variieren können.

"Bei jeder Veranstaltung werden unterschiedliche Sorten und Reifegrade eingebracht, daher variieren Geschmack und Ertrag“, sagte sie. ​"Wir haben gesehen, dass sie zwischen 50 Pfund pro Gallone (etwa 5 kg pro Liter) und bis zu 80 Pfund pro Gallone (etwa 8 kg pro Liter) schwankt.“

"Eine grobe Schätzung ist, dass 75 Pfund pro Gallone (7.5 Kilogramm pro Liter) – drei 5-Gallonen-Eimer Oliven – eine gute Möglichkeit sind, die zu erhaltende Ölmenge einzuschätzen“, fügte Bucher hinzu.

Crohare stellte fest, dass Oliven typischerweise etwa 10 bis 40 Gallonen (45 bis 180 Liter) Öl pro Tonne produzieren. Dieser Industriestandard kann Landwirten bei der Schätzung helfen, die tatsächliche Menge hängt jedoch von der Qualität und der Sorte der geernteten Oliven ab, die gemahlen werden.

Die Ölherstellung ist kein sofortiger Prozess, daher erinnert Bucher potenzielle Teilnehmer daran, geduldig zu sein.

"„Das Öl wird am Ende des Wochenendes nicht fertig sein“, sagte sie. ​"Wir arbeiten bis spät in die Nacht und bitten darum, dass die Lieferungen um 2:- Uhr enden.“

"Dann mischen wir das Öl, berechnen die Mengen, und wenn mehr als 100 Gäste an der Veranstaltung sind, dauert es eine Weile, das Öl zu verteilen“, fügt Bucher hinzu. ​"Deshalb wird darauf hingewiesen, dass Ihr Öl zwei Wochen später zur Abholung bereitsteht. Wir bitten um eine zeitnahe Abholung, da unsere Mühle nicht sehr groß ist.“

Zu den zulässigen Behältern für die Lieferung der Oliven gehören --Gallonen-Eimer, große Plastikbehälter, Traubenbehälter, große Makrobehälter oder Weidenkörbe. Es sind keine Müllsäcke erlaubt. Die besten Behälter sind solche mit stabilen Seiten, die beim Ausgießen nicht umfallen und nichts verschütten.

"Bin ich streng in Sachen Qualität“, fragte Bucher. ​"Ja. Fragen Sie diejenigen, die abgewiesen wurden, und diejenigen, die von Fliegen befallene Oliven mit der Hand ausgesondert haben, bevor Sie kommen.“

"Gruppen von Pflückern, Freunden und Familienmitgliedern sind alle willkommen“, fügte sie hinzu. ​"Sie können zur Mühle gehen und sie in Aktion sehen. Sie können uns im Verkostungsraum des Weinguts besuchen, um Wein, Öl und Speisen zu verkosten. Wir bieten den Teilnehmern auch spezielle Angebote an.“

Bei Olivina wies Crohare darauf hin, dass alle Olivenlieferungen gekennzeichnet sein müssen und interessierte Teilnehmer die empfohlenen Erntetermine prüfen sollten.

"Aufgrund der beweglichen Teile und der beweglichen Ausrüstung kann Olivina während der Fräsarbeiten niemanden außer dem Personal auf dem Gelände zulassen“, fügte er hinzu.

Je nachdem, wie viele Bäume die Teilnehmer haben und wie reif sie sind, können sich die Leute laut Bucher für mehrere gemeinschaftliche Mahltage anmelden.

"Es ist ein Glück, dass Sie so viele Oliven haben, und wie viel Spaß es macht, die Aromen der einzelnen Datteln zu vergleichen“, sagte sie. ​"Am Liefertag ist es nicht ideal, gleich um 9 Uhr morgens zu kommen, da viele Leute die gleiche Idee haben und es oft eine Warteschlange gibt. Das Abladen, Wiegen und Einsammeln der Oliven dauert etwas – wir wissen die Geduld immer zu schätzen.“

Aus spielerischer Sicht empfahl Bucher: ​"Fangen Sie jetzt an, Ihre Freunde zu bestechen – Oliven zu pflücken ist harte Arbeit und Sie werden sich Hilfe holen wollen. Wir lieben es, das zu spielen ​'Wie viel habe ich gepflückt?' Spiel."

Dorsey stimmte zu und empfahl, Freunde und Familie einzuladen, bei der Olivenernte mitzuhelfen.

"Vergessen Sie nicht, Ihr Kommissionierteam zu versorgen“, sagte sie. ​"Wenn Ihre Ernte oder Ihr Mahltag nicht nach Plan verlief und Sie nicht so viel Olivenöl erhalten haben, wie Sie gehofft hatten, machen Sie sich keine Sorgen.“

"Geben Sie Ihrem Ernteteam etwas von dem unglaublichen Olio Nuovo, das Sie später in der Mühle abholen“, schloss Dorsey. ​"Das wird sie sicherlich dazu bringen, Jahr für Jahr wiederzukommen.“