Forschung untersucht die Co-Extraktion von Olivenöl mit Olivenblättern, Kräutern und Gewürzen

A Literature Überprüfen In der Fachzeitschrift „Foods“ wurde herausgefunden, dass Olivenöl zusammen mit anderen extrahiert wird ​"„Natürliche Quellen bioaktiver Verbindungen“ könnten die gesundheitlichen Vorteile des Öls verbessern.

Es ist allgemein bekannt, dass Polyphenole und andere phenolische Verbindungen, die in enthalten sind Natives Olivenöl extra sind für den Großteil der gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.

"Zu diesen Eigenschaften gehören unter anderem antioxidative Aktivitäten, entzündungshemmende Wirkungen, kardiovaskuläre Vorteile, antimikrobielle Eigenschaften und Krebsprävention“, sagte Ítala Marx, Forscherin am Instituto Politécnico de Bragança und der Universität Porto, die den Bericht verfasst hat Olive Oil Times.

"Durch die Erhöhung des Gehalts an natürlichen Antioxidantien in Ölen wird ihr Nährwert erhöht und den Verbrauchern zusätzliche gesundheitsfördernde Eigenschaften geboten“, fügte sie hinzu.

In der Rezension untersuchte Marx Möglichkeiten, die Menge zu erhöhen Polyphenole im Endprodukt, um seine gesunden Eigenschaften zu verbessern – einschließlich der Zugabe von Olivenblättern oder Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Zitrone, scharfer Paprika, Rosmarin, Thymian und Oregano – zum Mahlprozess.

"Es ist unbedingt zu beachten, dass der Phenolgehalt und gesundheitliche Vorteile von Olivenöl extra vergine kann je nach Faktoren wie Olivensorte, Erntereife und Extraktionsprozess variieren“, sagte sie.

"Diese Antioxidantien wirken als Radikalfänger, neutralisieren freie Radikale und hemmen den Oxidationsprozess“, fügte Marx hinzu. ​"Durch die Erhöhung des natürlichen Antioxidantiengehalts in Ölen werden ihre Haltbarkeit kann verlängert werden, wodurch das Ranzigkeitsrisiko verringert und die Qualität über einen längeren Zeitraum erhalten bleibt.“

Laut Marx hat das Interesse an der Co-Extraktion von Oliven mit anderen Früchten, Gewürzen und Blättern, die reich an bioaktiven Verbindungen sind, in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen, wobei einige Produzenten die Co-Extraktion als Chance für Innovationen betrachten.

"Bei der Koextraktionsmethode, auch Simultanextraktion genannt, wird Olivenöl zusammen mit anderen natürlichen Quellen phenolischer Verbindungen (im Fall des Papiers frische Olivenblätter) während des Ölproduktionsprozesses extrahiert“, sagte sie.

"„Diese Methode hat das Potenzial, die sensorische und chemische Qualität von nativem Olivenöl extra zu verbessern und zusätzliche Vorteile wie eine verbesserte gesundheitsbezogene Zusammensetzung der Öle, eine verbesserte antioxidative Aktivität, verbesserte sensorische Eigenschaften und ein verbessertes Nährwertprofil zu bieten“, fügte Marx hinzu.

Während eine wachsende Zahl von Untersuchungen herausgefunden hat, dass die Co-Extraktion mit Bergamotte, Rosmarin, Thymian, Basilikum und Oregano die Qualität und die positiven sensorischen Noten der Öle verbessern kann, können diese Co-Extraktionen aufgrund der Zugabe anderer Inhaltsstoffe nicht als extra nativ eingestuft werden . Dennoch sind die Polyphenolwerte recht hoch.

„[Eine Studie] coextrahierte Olivenöle mit Knoblauch, Zitrone, Oregano, Peperoni oder Rosmarin“, schrieb Marx. ​"Die erzielten Ergebnisse zeigten, dass Gewürze oder Früchte die antioxidative Kapazität von Ölen erhöhen und gleichzeitig ihre sensorischen Eigenschaften fördern können.“

In ihrer literarischen Rezension konzentrierte sich Marx hauptsächlich auf die Co-Extraktion mithilfe von Olivenblättern. Zuvor war sie Co-Autorin einer Studie, die herausfand, wie die Co-Extraktion mit Olivenblätter Unter bestimmten Bedingungen kann der Polyphenolgehalt und das sensorische Profil von Olivenöl erhöht werden.

In der Literaturkritik sagte Marx, dass Olivenblätter möglicherweise am besten für die Co-Extraktion geeignet seien, da sie ein natürliches Nebenprodukt der Olivenernte seien und nach der Ernte behandelt werden müssten.

Ihre Forschung ergab, dass zwischen 5 und 10 Prozent des Gesamtgewichts der umgewandelten Oliven aus Olivenblättern bestehen, die bereits in der Olivenpflanze vorhanden sind Olivenmahlprozess.

"Es wurde festgestellt, dass Olivenblätter zahlreiche biologische Aktivitäten aufweisen, darunter antioxidative, blutdrucksenkende, kardioprotektive und entzündungshemmende Wirkungen“, schrieb sie. ​"Darüber hinaus enthalten Olivenblätter Triterpenoide wie Maslinsäure, Ursolsäure und Oleanolsäure, was kürzlich in Computer- und In-vitro-Studien gezeigt wurde besitzen Anti-SARS-CoV-2 [Covid-19]-Eigenschaften"

Marx stellte fest, dass viele Faktoren das Ergebnis der Co-Extraktion von Olivenöl mit Olivenblättern beeinflussen und dass die Studienergebnisse über die Jahre hinweg inkonsistent waren.

"Die Sorte der Oliven und Blätter, der Anteil der zugesetzten Blätter und der Umfang der Extraktion sind wichtige Faktoren, die die resultierende Qualität der Öle stark beeinflussen.“ Sie schrieb.

Insgesamt kam Marz zu dem Schluss, dass die Entwicklung von funktionell angereichertem Olivenöl neue Produkttypen hervorbringen und den Herstellern neue Märkte eröffnen könnte. Dennoch müssen zukünftige Studien durchgeführt werden Optimierung der Frästechnik um dies zu erreichen und die potenziellen gesundheitlichen Vorteile vollständig zu verstehen.

"Die Ergebnisse zeigten, dass Olivenöle, die gemeinsam mit natürlichen Quellen bioaktiver Verbindungen extrahiert werden, eine vielversprechende Methode zur Anreicherung von Olivenölen und zur Förderung gesundheitlicher Vorteile für Verbraucher sein könnten, um spezifische Bedürfnisse zu erfüllen“, schrieb sie.

Marx fügte jedoch hinzu, dass diese Methode zwar bemerkenswerte Eigenschaften zur Steigerung der Funktionsfähigkeit von Olivenöl aufweist, die Hersteller jedoch bei der Umsetzung auf einige Herausforderungen stoßen könnten.

"Die Hersteller müssen sich den Herausforderungen im Zusammenhang mit Extraktionsbedingungen, sensorischen Eigenschaften, Qualitätskontrolle, Vorschriften und Kostenüberlegungen stellen, um diese Methode effektiv zu nutzen und hochwertige native Olivenöle extra auf den Markt zu bringen“, schloss sie.